專題：傳承與創(chuàng)新，酒香慢春糖，新浪財經(jīng)直擊2024春季糖酒會

　　來源：云酒頭條

　　3月15日，“新動能 新增量 新價值”2024春季“名酒之光&醬酒之心”主論壇開啟。國家級行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、白酒專家、省級行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)代表、營銷咨詢專家、渠道大商等圍繞酒業(yè)的新動能、新增量、新價值作出了精彩分享。

　　第五屆全國評酒會專家組成員、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專家委員會成員王貴玉在演講中表示，名優(yōu)酒都有“過硬的企業(yè)功夫”。即具有歷史傳承風(fēng)味獨特，工藝精湛、技術(shù)力量雄厚、市場贊美等綜合實力，才能評上名酒。

　　如果說名優(yōu)酒是推動酒業(yè)發(fā)展的中堅力量，那么評選名優(yōu)酒企就是酒業(yè)持續(xù)向好發(fā)展的核心。

　　回望過去三十余年，正是有名優(yōu)酒的發(fā)展、正是有一批為名優(yōu)酒不斷奉獻(xiàn)的先輩釀酒工作者和評選者，他們不斷傳承總結(jié)形成系統(tǒng)的釀酒工藝，探索發(fā)現(xiàn)突破釀酒微生物的培養(yǎng)利用，引入科技手段探明酒的風(fēng)味特征，使我國釀酒工業(yè)進(jìn)入科學(xué)探索、技術(shù)研究的新征程，推動了我國釀酒工業(yè)技術(shù)進(jìn)步、科學(xué)釀造的偉大的生物工程工業(yè)蓬勃發(fā)展，為今天的酒業(yè)輝煌奠定了基礎(chǔ)。

　　王貴玉指出，評酒為發(fā)現(xiàn)和推廣好酒、引入競爭機制激勵酒業(yè)發(fā)展、提升消費選擇、樹立國家品牌方面作出了卓越貢獻(xiàn)。歷屆評酒會都引領(lǐng)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。

　　尤其是，第五屆評酒會，憑借著非比尋常的專業(yè)度和更為科學(xué)的評選機制，成為了我國酒業(yè)發(fā)展歷史的里程碑。

　　“第五屆評酒會培養(yǎng)造就了釀酒技術(shù)人才隊伍，創(chuàng)立評比標(biāo)準(zhǔn)方法長期指導(dǎo)酒業(yè)，是科技進(jìn)步影響深遠(yuǎn)的一屆評酒會。”

　　他回憶道，當(dāng)時參評產(chǎn)品共有364款，要求各地層層評選，申報企業(yè)條件審核符合要求方可參加評比。同時，為保證參評酒樣具有代表性，每款酒樣封采樣的量是1000斤（瓶），各省區(qū)交叉封樣。各環(huán)節(jié)嚴(yán)格手續(xù)，全部盲評實行淘汰賽。

　　最后的評選結(jié)果顯示，名酒中濃香9個占52.7%，清香3個占17.6%，醬香3個占17.6%，優(yōu)質(zhì)酒中濃香29個占54.3%，醬香8個占15%；綜合獲獎率19.2%，名酒僅4.6%。

　　他總結(jié)道，從后續(xù)發(fā)展來看，各品類結(jié)構(gòu)與名優(yōu)酒的結(jié)構(gòu)相似，得益名優(yōu)酒的引領(lǐng)。“建議名優(yōu)酒企們，要提煉傳統(tǒng)技藝核心技術(shù)，優(yōu)化利用微生物，延續(xù)名酒基因，創(chuàng)建高品質(zhì)工藝技術(shù)模型，降低成本，提高競爭力，優(yōu)化傳承不保守，深化創(chuàng)新求發(fā)展，引領(lǐng)行業(yè)科技進(jìn)步。”

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責(zé)任編輯：鄧健