原標題：白酒“新國標”：非糧食酒不再是白酒

　　用不了多久，市面上凡是標注添加了食用香精的酒，包括牛欄山42度500毫升陳釀白酒、老村長42度125毫升的香滿堂酒等，都將啟用新的名稱標準，叫調香白酒。

　　調香白酒還是不是白酒？

　　雖然仍有“白酒”二字，但在今年6月1日將實施的新版《飲料酒術語和分類》和新版《白酒工業術語》中，它已從白酒分類里劃為了配制酒。

　　“不允許使用香精香料，這是和過去定義的白酒最大區別。但白酒可允許使用糧谷類食用酒精，糖蜜類酒精就不允許用。這是白酒新標準最根本的一個改變。”5月16日，參與了歷屆飲料酒分類和白酒工業術語的國標起草人郭新光接受21世紀經濟報道記者獨家專訪時說。

　　他同時表示，白酒術語新國標的出臺，目的是讓白酒回歸傳統。是否使用食品添加劑，就是白酒對堅持傳統還是采用新工藝的一次選擇。作為配制酒的調香白酒和白酒相比，是現代工藝和傳統工藝各有優勢，不存在誰好誰壞，適合不同消費者，讓消費者在不同場合喜歡的，就是好的。

　　調香白酒劃歸配制酒

　　新版白酒術語國標是指2021年頒布的《白酒工業術語》和《飲料酒術語和分類》。兩個國標均對調香白酒有了定義：以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調配而成，具有白酒風格的配制酒。

　　調香白酒不再屬于白酒，讓勾兌酒和糧食酒之爭徹底終結。過去，無論是添加了食用酒精、香精香料勾調的固液法或液態法白酒，和糧谷釀造的酒都屬于白酒。但由于消費者對食用酒精的誤解和對固態發酵法的糧食酒偏好，有的酒企胡亂標注香型，甚至故意混淆糧食酒和添加了食品添加劑的酒，讓市場監管部門查而不絕，消費者投訴【進入黑貓投訴】不斷。

　　如今，白酒有了新的概念。

　　按照新國標，白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。

　　對比2008年版的《白酒工業術語》國標可以看到，白酒的定義增加了“陳釀”和“勾調”兩個環節，并且把飲料酒改為了蒸餾酒。

　　事實上，新國標是對白酒概念的回歸。

　　在1998年更早頒布的《飲料酒分類》國標里，白酒是這樣被描述的，“以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌（現改為勾調）而成的蒸餾酒。”

　　“白酒要回歸傳統，最重要的就是要強調糧谷釀造而成，包括添加用糧谷釀造的食用酒精也可以。”郭新光說，但不能用香精香料等食品添加劑。

　　從新國標可以看出，同樣是固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒，和以前的定義已經完全不同，現在明確表示“不直接或間接添加非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質”。

　　郭新光進一步解釋，因為液態法白酒出現很早，在建國初期就出現，當時全稱是“走食用酒精工藝路線的白酒”，采用液態發酵、液體蒸餾。這樣利用率、出酒率更高，能耗更低，這是液態法白酒的雛形。但其實液態法白酒并不多見，演變到后來就變成了食用酒精加香精香料的香精白酒。

　　早在1998年的《飲料酒分類》國標里，調香白酒首次出現，就是“以液態法生產的食用酒精為酒基，加呈香、呈味物質調配而成的白酒”。由此可見，調香白酒當時就是一種白酒。

　　調香白酒將出臺團體標準

　　戴了24年的“白酒”帽子，如今一旦被強制摘下，滋味并不好受。新國標一旦執行，生產調香白酒的企業需要申辦配制酒的生產許可證。

　　4月下旬，在中國酒業協會召集的全國各省市區酒協負責人線上會議上，北京、天津、云南酒協反映，添加食品添加劑的白酒在當地以親民酒形象出現，深受消費者喜歡，如今離開白酒陣營，消費者還認不認賬？一旦生產出來的酒改名后賣不出去，深受疫情影響的中小酒企生存將更加困難。

　　對此，中國酒業協會理事長宋書玉表示，飲料酒新的分類標準對原有分類模糊的地方必須針對性解決，讓消費者喝明白酒。中國白酒要走出去，面向國際化，如果加了香精香料，老外豈不對傳統白酒工藝犯糊涂？

　　除了白酒概念回歸傳統，新白酒術語國標中，將“勾兌”改為“勾調”，將“調味酒”概念中的“又叫精華酒”“陳釀”概念中的“又叫老熟”去掉，“都是希望更科學的引導消費”。郭新光說，濃香型白酒的概念中“以乙酸乙酯為主體復合香”這句也換掉了，因為用化學成分來表達香氣，普通消費者聽不懂，也不符合國際慣例。

　　“并不是配制酒就沒有出路。”宋書玉在線上會議集中回答地方酒協負責人的困惑，現在是消費多元化的時代。企業要結合自身特點，只要有技術有品牌，就有更廣闊的發展空間。

　　郭新光表示，并不是傳統白酒一定比加了香精香料采用新工藝的調香白酒更好，傳統和現代工藝各有優勢，各自有各自的質量標準、品牌和文化，不能簡單地比誰好誰壞。如發酵產生的復雜香味物質，調香白酒比不了傳統白酒，但比純凈，配制酒更好。百加得、銳澳都不是白酒，同樣受消費者喜歡。

　　事實上，用了24年后，調香白酒依然保留“白酒”兩個字，就是給企業和消費者一個過渡期。郭新光表示，相比喝的酒歸屬于哪個品類，消費者往往更看重的是價格、品牌和口感。目前，白酒新國標只是基礎標準，不是執行標準。調香白酒成為配制酒也要有相應的標準，將先由中酒協牽頭出臺團體標準，國標和行業標準也會逐步建立。

　　除了配制酒，中小酒企新的發展機會還有露酒。宋書玉說，這次修改白酒術語，讓露酒迎來了春天。

　　按照新的飲料酒分類，露酒是加入按照傳統既是食品又是中藥材或特定食品原輔料、或符合相關規定的物質，經浸提或復蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取特定成分，制成的具有特定風格的飲料酒。

　　郭新光解釋說，露酒和白酒一樣，也是回歸中國傳統，因為它只能用中國傳統的黃酒和白酒做基酒。這次修改國標，露酒首次從配制酒中單列出來，就是要發揚光大國粹。

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責任編輯：王蒙