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信報訊 (記者 劉圓圓) 科學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn)，炸薯條中丙烯酰胺含量較WHO(世界衛(wèi)生組織)推薦的飲水標(biāo)準(zhǔn)高出500多倍。
衛(wèi)生部昨天表示，他們已采取措施，努力控制油炸食品中富含的丙烯酰胺對人類可能致癌的危害程度。
今年3月世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會發(fā)表報告稱丙烯酰胺可使動物致癌，警告公眾關(guān)注并采取措施降低食品中的丙烯酰胺。4月，衛(wèi)生部即公布丙烯酰胺危險性評估報告稱，動物試驗顯示丙烯酰胺是已知的人類可能致癌物。而科學(xué)家的最新研究發(fā)現(xiàn)，炸薯條中丙烯酰胺含量較WHO(世界衛(wèi)生組織)推薦的飲水標(biāo)準(zhǔn)高出500多倍。
據(jù)介紹，衛(wèi)生部目前已經(jīng)起草完成食品中丙烯酰胺檢測方法的標(biāo)準(zhǔn)草案，目前正在進(jìn)一步征求專家意見。衛(wèi)生部建議：盡可能避免連續(xù)長時間或高溫烹飪淀粉類食品。提倡合理營養(yǎng)，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜。
特別提醒
以下食品丙烯酰胺含量較高：我國食品污染物監(jiān)測網(wǎng)監(jiān)測結(jié)果顯示，油炸薯類、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、谷類油炸食品、谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量較高。同時，丙烯酰胺在食品中含量取決于食品種類和油炸溫度與時間。
丙烯酰胺對人體的危害：動物試驗顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。
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