最近，有人爆料，長期食用空氣炸鍋烹飪的食物，有可能提高患癌風(fēng)險。此消息一經(jīng)爆出，瞬間引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議。

要知道，據(jù)奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2022年空氣炸鍋市場銷量為3260萬臺，同比增長116.7%，可以說，空氣炸鍋在年輕人這個群體里非常流行，在各種熱門家電排行榜中也能看到空氣炸鍋的身影。

那么，作為曾經(jīng)的“網(wǎng)紅”小家電，空氣炸鍋真的存在健康隱患？

從原理來看，空氣炸鍋是烤箱+風(fēng)扇，通過內(nèi)部的加熱元件來產(chǎn)生熱空氣，然后用大功率風(fēng)機(jī)將高溫空氣吹到鍋內(nèi)加熱食物，熱空氣在封閉的空間內(nèi)循環(huán)，利用食物本身的油脂或添加少量的油來煎炸食物，從而使食物脫水，達(dá)到煎炸的效果。

也因此，空氣炸鍋一開始的營銷是不使用油炸更健康，但很多實驗證明，油炸食品和空氣炸鍋做出來的食品熱量相差無幾，并沒有更健康一說。

而且還有消費(fèi)者使用之后覺得油炸的好吃，空氣炸鍋做得比較干。并且，空氣炸鍋無需加入油脂，并不代表著絕對的健康。

一方面，油變少了，只是熱量較普通油炸低，但依舊離不開180℃-200℃的高溫，食物中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質(zhì)，那么在高溫處理時，就會產(chǎn)生一定量的丙烯酸胺等有害致癌物質(zhì)，像是蛋白質(zhì)和油脂在高溫下分別產(chǎn)生雜環(huán)胺和苯并芘，可能導(dǎo)致細(xì)胞基因突變或腫瘤。

另一方面，食物中的維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，需要與油脂結(jié)合才能夠被人體吸收，如果僅做高溫處理，會導(dǎo)致營養(yǎng)素的流失。

此外，雖然大量攝入油脂會導(dǎo)致肥胖等健康問題，但長期過少攝入食用油，也會導(dǎo)致不飽和脂肪酸攝入不足，進(jìn)而誘發(fā)一系列疾病。

最后，小家電技術(shù)門檻低，空氣炸鍋也不例外，一些不良商家用低成本的劣質(zhì)塑料以次充好，一旦塑料材質(zhì)的表面溫度超過其所能承受的“臨界值”，就會產(chǎn)生苯、甲苯和二甲苯等有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)直接進(jìn)入食物后，同樣會產(chǎn)生致癌風(fēng)險。

所以，空氣炸鍋雖然方便好用，做出來的成品口感也不錯，但使用上依然需要注意膳食搭配，不能因為“少油”這一特點(diǎn)就過多使用。

并且，在選購時，盡量選擇大品牌、價格適中的產(chǎn)品，千萬不要貪圖便宜，買的沒有賣得精，價格便宜，在看不見的地方節(jié)約的成本，很可能就在材質(zhì)上。

責(zé)任編輯：建嘉