??真探AlphaSeeker原創(chuàng)

　　作者 | 肖卓

　　2023年，消費(fèi)行業(yè)暖風(fēng)頻頻，這讓海外品牌對(duì)中國(guó)市場(chǎng)寄予厚望。

　　奢侈品巨頭LVMH集團(tuán)近期表示，“有充分的理由對(duì)中國(guó)充滿(mǎn)信心”。擁有奧利奧、趣多多、炫邁等零食品牌的億滋，日前在業(yè)績(jī)會(huì)上強(qiáng)調(diào)了在中國(guó)錄得的“強(qiáng)勁業(yè)績(jī)”。而全球咖啡巨頭星巴克，更是早就將中國(guó)視為關(guān)鍵增長(zhǎng)引擎。

　　去年9月，星巴克發(fā)布“2025中國(guó)戰(zhàn)略愿景”，明確了在2025年實(shí)現(xiàn)9000家店，凈收入增長(zhǎng)100%（較2022財(cái)年）、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)至400%的目標(biāo)。

　　但從該品牌近幾個(gè)財(cái)季的成績(jī)來(lái)看，愿景要實(shí)現(xiàn)難度不小。

　　美東時(shí)間2月2日盤(pán)后，星巴克發(fā)布截至12月31日的2023年第一財(cái)季財(cái)報(bào)：

• 該公司營(yíng)收從上年同期的80.5億美元增至87.1億美元，低于市場(chǎng)預(yù)期的87.9億美元。

• 第一財(cái)季，星巴克全球同店銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了5%，但中國(guó)同店銷(xiāo)售額下降了29%，國(guó)際業(yè)務(wù)的同店銷(xiāo)售額整體下降了13%。

• 截至第一財(cái)季末，美國(guó)和中國(guó)的門(mén)店占其全球門(mén)店總數(shù)的61%，其中美國(guó)門(mén)店為15952家，中國(guó)門(mén)店為6090家。

　　事實(shí)上，星巴克在中國(guó)市場(chǎng)承壓多時(shí)。2022財(cái)年全年，星巴克的中國(guó)同店銷(xiāo)售收入同比下降24%，同店交易量同比下降22%，客單價(jià)同比下降3%。

　　面向新常態(tài)，星巴克對(duì)于在中國(guó)的發(fā)展表達(dá)了信心。星巴克CEO舒爾茨稱(chēng)，目前星巴克在中國(guó)的所有門(mén)店都可以不受限制地營(yíng)業(yè)。星巴克中國(guó)CEO Belinda Wong 表示，她在新年期間看到了“驚人的客流量”。不過(guò)她也表示，中國(guó)業(yè)務(wù)“仍處于復(fù)蘇之旅的早期階段”。

　　重押本土化

　　作為全球咖啡巨頭，星巴克的成功很大程度要?dú)w因于其開(kāi)創(chuàng)的“第三空間”模式。但在中國(guó)，星巴克試圖探索出一套更本土化的玩法。

　　“第三空間”的魅力在于創(chuàng)造出了一個(gè)區(qū)別于家庭和工作的休閑放松之地，正是這種體驗(yàn)，讓消費(fèi)者樂(lè)意承擔(dān)相應(yīng)的商業(yè)溢價(jià)。但這一模式需要大面積門(mén)店和租金高昂的商圈底商位置，品牌想要進(jìn)一步規(guī)模化，就必須找到更經(jīng)濟(jì)，同時(shí)仍然能吸引消費(fèi)者的新模式。

　　從星巴克中國(guó)近年的動(dòng)作來(lái)看，本土化是其掘金中國(guó)的重要思路。

　　據(jù)‘真探’觀察，星巴克的店型越來(lái)越豐富，小店型門(mén)店明顯增多、“即時(shí)、即取、即享”的啡快逐漸占據(jù)上風(fēng)。2022財(cái)年第二季度，星巴克在中國(guó)的移動(dòng)端訂單占比達(dá)到了47%。在自有App中，“啡快”“專(zhuān)星送”占據(jù)了首頁(yè)C位。在戰(zhàn)略規(guī)劃中，“發(fā)力家享咖啡和外出場(chǎng)景咖啡”被定為六大增長(zhǎng)引擎之一。

　　這很像友商瑞幸的實(shí)踐。盡管曾陷入造假風(fēng)波，但市場(chǎng)對(duì)于瑞幸的業(yè)務(wù)邏輯是買(mǎi)單的。瑞幸用更低的產(chǎn)品價(jià)格、極高的坪效、更豐富的數(shù)字化手段，摸索出了一種更本土化的咖啡邏輯。不過(guò)，與其說(shuō)星巴克中國(guó)在模仿同行，不如說(shuō)中國(guó)市場(chǎng)本身就需要更具本土化的邏輯。

　　這種邏輯不僅體現(xiàn)在門(mén)店上，在產(chǎn)品迭代、會(huì)員運(yùn)營(yíng)、折扣發(fā)券等領(lǐng)域均有體現(xiàn)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，瑞幸僅在2021年就出了113款新品，2022年一季度就出了34款新品。行業(yè)里，SeeSaw的桂花系列、Manner的桂花、橘皮風(fēng)味、M Stand的各種特調(diào)，都在搶奪傳統(tǒng)咖啡產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的吸引力。

　　對(duì)此，星巴克中國(guó)也做出了反應(yīng)。去年6月，星巴克中國(guó)推出全新冰咖啡品類(lèi)——“冰震濃縮”系列；7月，部分臻選門(mén)店推出星巴克臻選威士忌桶釀咖啡系列，一次上新11款新品；10月，推出以布蕾瑪奇朵為主打的秋日系列。此外，星巴克也加大了即飲咖啡的產(chǎn)品更新和渠道投放力度。

　　頻推新品的同時(shí)，“高冷”的星巴克也在放下身段。去年底，‘真探’關(guān)注到，在星巴克的APP和小程序上，“送你50減6元好禮券，一起感受秋之風(fēng)味”、“兩片指定蛋糕8折”隨意可領(lǐng)；在李佳琦直播間，雙11預(yù)售“星巴克大杯囤囤卡”，任選10杯咖啡，到手價(jià)240元。

　　面向消費(fèi)者，星巴克中國(guó)也在打造更具吸引力的會(huì)員體系和數(shù)字化體驗(yàn)。

　　相比過(guò)去略顯“寒酸”的會(huì)員權(quán)益，星巴克中國(guó)目前對(duì)銀星、玉星、金星等不同等級(jí)的會(huì)員權(quán)益都做了優(yōu)化，星星兌換機(jī)制也更加完善，更多的“打卡”設(shè)計(jì)也出現(xiàn)在了星巴克中國(guó)的會(huì)員運(yùn)營(yíng)中。在星會(huì)員的‘神奇的豆子’板塊，用戶(hù)可以記錄自己在星巴克已經(jīng)品嘗過(guò)和想喝的咖啡豆種類(lèi)，還可以通過(guò)“拆開(kāi)本季新豆”按鈕下單咖啡飲品或咖啡豆。

　　這些升級(jí)有利于提高星巴克線(xiàn)上訂單的占比，獲取更加完整的用戶(hù)數(shù)據(jù)。而上述諸多動(dòng)作的共性是：星巴克試圖用更本土化的方式押注中國(guó)，并將這種本土化邏輯拓展到更多城市。

　　白熱化競(jìng)爭(zhēng)

　　窄門(mén)餐眼的數(shù)據(jù)顯示，截至2023年2月2日，星巴克六成門(mén)店都在一線(xiàn)和新一線(xiàn)城市。考慮到高線(xiàn)城市優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位有限、門(mén)店密度過(guò)高將導(dǎo)致邊際效益遞減，以及星巴克進(jìn)軍更多城市的愿景，下沉是星巴克下一步發(fā)展的必然。

　　這將給星巴克帶來(lái)多重挑戰(zhàn)：于內(nèi)，如何在滲透更多城市的同時(shí)，保持品牌調(diào)性、高客單價(jià)？于外，星巴克的同行也在加速擴(kuò)張，它們野心勃勃且更貼近本土市場(chǎng)，將在更多城市和星巴克展開(kāi)更激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

　　星巴克的中國(guó)競(jìng)爭(zhēng)者可以分為三大流派，一是Manner、Seesaw、M Stand為代表的精品咖啡品牌，二是以瑞幸、Tims為代表的大型連鎖品牌，三是以喜茶、奈雪的茶為代表的新茶飲品牌。

　　年輕的本土咖啡品牌試圖占領(lǐng)細(xì)分賽道，瑞幸走出了規(guī)模化盈利之路，新茶飲雖然和咖啡邏輯不通，但在中國(guó)市場(chǎng)，它們和咖啡品牌爭(zhēng)奪的是同一撥人群，同一批優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位。最重要的是，三大流派都在推進(jìn)規(guī)模化進(jìn)程，也都盯上了下沉市場(chǎng)。

　　去年年底，一貫堅(jiān)持直營(yíng)的喜茶宣布，計(jì)劃在非一線(xiàn)城市開(kāi)啟加盟模式。瑞幸2022年二季度新增的615家門(mén)店中，超40%屬于加盟店，三季度，瑞幸來(lái)自加盟門(mén)店的收入達(dá)8.991億元，占營(yíng)收的比重從17.7%提升到了23.1%。同年11月，瑞幸高層還透露將放開(kāi)新一輪下沉市場(chǎng)聯(lián)營(yíng)門(mén)店的加盟名額。

　　喜茶和瑞幸并非個(gè)例，對(duì)于品牌方，加盟在模式上更“輕”，也更有利于擴(kuò)張。加盟之風(fēng)正在國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)興起，當(dāng)線(xiàn)下生意難度上升，以前行業(yè)所追捧的“重資產(chǎn)直營(yíng)模式”不再是餐飲品牌擴(kuò)張的最優(yōu)解，加盟能帶來(lái)更多“確定性”。這意味著，星巴克在其試圖拓展的城市，將面對(duì)動(dòng)作更快的對(duì)手。

　　舒爾茨在2023年初向中國(guó)員工發(fā)布的公開(kāi)信曾指出，他堅(jiān)信“中國(guó)市場(chǎng)將成為星巴克最大的市場(chǎng)”。中國(guó)是目前全球最大的新興咖啡消費(fèi)國(guó)，和規(guī)模相伴的，是中國(guó)市場(chǎng)的本土化挑戰(zhàn)和激烈的競(jìng)爭(zhēng)。從本次財(cái)報(bào)透露的信息看，星巴克中國(guó)正在恢復(fù)元?dú)猓幸苍谀サ痘艋簦前涂酥袊?guó)需要更快找到破局方式。

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