正值小龍蝦季

　　麻辣、蒜蓉、十三香……

　　面對(duì)各種口味的小龍蝦

　　屏幕前的你是不是已經(jīng)把持不住了呢？

　　說吧！一次能炫幾斤？

　　近日

　　關(guān)于小龍蝦的各種話題

　　#不要再吃爆炒小龍蝦#

　　#小龍蝦為什么一定要煮熟了#

　　#醫(yī)生建議吃小龍蝦1個(gè)人不要超過1斤#

　　沖上熱搜

　　網(wǎng)友大呼：

　　“臣妾”做不到??！

　　那么美味的龍蝦

　　怎么忍住只吃一斤？

　　小龍蝦有哪些營(yíng)養(yǎng)？

　　為啥不能多吃？

　　吃多了會(huì)有哪些健康隱患？

　　什么樣的龍蝦不推薦吃呢？

　　吃貨們（小編都哭了

　　這篇文章要仔細(xì)看哦

　　小龍蝦有哪些營(yíng)養(yǎng)？

　　小龍蝦肉含有8種人體所需的必需氨基酸，氨基酸組成優(yōu)于普通肉類，所含脂肪酸中多不飽和脂肪酸占比大，維生素A、D、K等脂溶性維生素含量也較高，此外還含有大量的鈣、磷、鐵、鋅、錳等微量元素。

　　吃小龍蝦可能有哪些健康問題？

　　小龍蝦相關(guān)的污染因素包括：重金屬污染（鉛、汞、砷、鎘），致病菌污染（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、銅綠假單胞菌），寄生蟲污染（肺吸蟲），洗蝦粉相關(guān)污染（草酸、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、檸檬酸）。

　　其中食用小龍蝦引起最嚴(yán)重的健康危害——橫紋肌溶解綜合征，又稱哈夫病。

　　這種病的具體致病因子尚不明確，發(fā)生率低。主要表現(xiàn)為肌酸激酶顯著升高、肌肉酸痛、出現(xiàn)肌紅蛋白尿（尿液紅棕色）。

　　據(jù)現(xiàn)有的疾控調(diào)查數(shù)據(jù)表明，小龍蝦相關(guān)的橫紋肌溶解綜合征發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)與食用數(shù)量有關(guān)，但疾病的嚴(yán)重程度與食用數(shù)量沒有相關(guān)性，而且與食用蝦黃蝦線也沒有相關(guān)性。

　　小龍蝦重金屬污染問題一直飽受爭(zhēng)議，但其含量主要受到小龍蝦的飼養(yǎng)環(huán)境的影響：

小龍蝦腮腺和蝦黃部位的鉛、砷、鎘含量高于蝦肉；

蝦肉中汞高于腮腺和蝦黃；

幼蝦重金屬含量高于成年蝦。

　　盡管如此，市面上養(yǎng)殖的小龍蝦重金屬含量大部分低于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，健康危害小，尚沒有食用小龍蝦引起重金屬中毒的相關(guān)報(bào)導(dǎo)，但如果過量食用還是有一定的潛在健康危害。

　　而致病菌污染和寄生蟲污染問題的健康危害較小，在充分煮熟后可基本排除相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。洗蝦粉相關(guān)污染則在對(duì)小龍蝦進(jìn)行充分的清洗后，可去除干凈，并不會(huì)造成相關(guān)健康危害。

　　小龍蝦不能多吃？

　　小龍蝦雖然美味，但也不可多吃。

　　前文提到，小龍蝦相關(guān)的橫紋肌溶解綜合征發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)與食用小龍蝦數(shù)量有關(guān)，小龍蝦也含有微量的重金屬，所以小龍蝦切不可多吃，也不可天天吃。

　　小龍蝦蛋白質(zhì)含量豐富，如果過量食用，會(huì)造成消化壓力，引起消化不良。

　　小龍蝦烹飪時(shí)常重油重辣，過量食用也會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)。

　　哪些做法的小龍蝦最好別吃？

　　由于小龍蝦體內(nèi)可能含有很多細(xì)菌和肺吸蟲，生食和半生都不能將致病菌和肺吸蟲殺死，所以小龍蝦不能生食，醉蝦、涮蝦和短時(shí)爆炒的小龍蝦最好不吃。

　　小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，有過敏體質(zhì)的人，不建議吃小龍蝦。

　　小龍蝦嘌呤含量為60mg/ 100g，屬于中嘌呤食物。雖然痛風(fēng)患者可以吃中低嘌呤的食物，但痛風(fēng)患者還是要謹(jǐn)慎食用小龍蝦，最好不吃。

　　如何挑選及處理小龍蝦？

　　選擇好的小龍蝦

　　首要關(guān)注的是小龍蝦的來源，因?yàn)樾↓埼r的污染程度與養(yǎng)殖水質(zhì)息息相關(guān)，所以盡量選擇人工養(yǎng)殖的或者在水質(zhì)較好的地方捕撈的小龍蝦。

　　買小龍蝦時(shí)盡量選擇那些顏色鮮亮的，揮舞著鉗子的活性較好的小龍蝦。

　　正確的處理方法

　　買回來后別著急處理，可以先在清水里養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)，然后用刷子將龍蝦表面的泥和污漬刷洗干凈，去掉頭部、抽掉蝦線；瀝干水分后用油先預(yù)炸一遍，可有效地殺死小龍蝦體內(nèi)可能含有的微生物，然后再進(jìn)行后續(xù)調(diào)味炒制等步驟。

　　本文轉(zhuǎn)自科普中國(guó)