劃重點

　　★ “蟑螂奶” 不是普通乳汁，而是一種蟑螂分泌的蛋白。

　　★  “蟑螂奶”確實有較高的營養價值，但量產很難。

　　近日，一則微博熱搜真是把很多人都看yue了……蟑螂奶是什么？傳言它的營養是牛奶的3倍，真的假的？

　　蟑螂+食物的組合，不禁讓人想起了電影《雪國列車》。頂級車廂的人每天錦衣玉食、醉生夢死；而末節車廂的底層人民每天都生活在狹小黑暗的環境中，住在糞堆上，吃著用蟑螂等蟲子做成的蛋白塊。

　　電影里，不知情的人們為了活下去，吃得還挺“香”的。但現實生活中，如果明確告訴你，這“奶”來自蟑螂，你還喝得下去嗎？

　　就連筆者自己，在寫下這些文字的時候都吐了好幾次……不過，所謂“不能我一個人瞎”，今天咬著牙也要來說道說道它，讓大家知道蟑螂奶到底是個啥？

　　01

　　蟑螂奶是什么？

　　乍一聽這個名字你一定會以為是蟑螂產的奶吧，其實并不是！蟑螂不是哺乳動物，是不會像牛、羊、駱駝等動物那樣產奶的。

　　所謂的“蟑螂奶”其實是一種蛋白質晶體，主要來自于一種特殊的胎生蟑螂——太平洋折翅蠊。在大約5000種蟑螂中，太平洋折翅蠊是目前已知的唯一的一種胎生蟑螂，而我們家里常見的“打不死的小強”基本都是卵生的，不是胎生。

　　這種蛋白質晶體，是太平洋折翅蠊用來哺育“蟑螂幼崽”的，幼蟲在蟑螂媽媽的體內消化吸收母體分泌的蛋白質液體，也就是蟑螂奶。而蟑螂奶在幼蟲的腸道中會形成蛋白質結晶[1]。據嘗過這種結晶的人回味，似乎并沒有什么特殊味道，也并不惡心。

　　02

　　蟑螂奶很營養嗎？

　　來歷特殊的“奶”，常被與“營養”聯系在一起，像什么山羊奶、駱駝奶、水牛奶等等，而關于蟑螂奶，就有傳言說：它的營養價值是牛奶的3倍多。

　　其實關于蟑螂奶的研究中并不是想表達這個意思，而是說“單個晶體的能量是同等質量的乳制品的三倍以上。”這里的“3倍”指的是蟑螂奶的熱量，而不是所有的營養價值[2]。

　　關于它的營養價值方面，在2018年國外有一篇重要報道中寫出：已有研究表明，蟑螂奶的晶體蛋白中含有大量的脂肪、糖類、蛋白質以及特別豐富的氨基酸。[3]營養密度高、熱量高，營養還是相當不錯的。

　　不過，雖然蟑螂奶的營養不錯，但恐怕不容易喝到（誰要喝啊），因為想獲得100g的蟑螂奶，得用掉1000只蟑螂，想量產屬實挺有難度的。

　　03

　　生產蟑螂奶會很環保嗎？

　　正因為蟑螂奶的產量很低，要想直接用蟑螂來制作一杯純的蟑螂奶那可真是太有挑戰性了，好在科學家們可以借助分子生物學技術來取巧。

　　根據研究者的介紹，如果要想量產蟑螂奶，最可行的辦法就是通過基因工程來實現。也就是將蟑螂的基因植入進入酵母菌，利用酵母菌大量產出這種結晶，這樣也許就能夠以商業規模實現蟑螂奶的量產了，關鍵是過程還不怎么惡心，但恐怕用這法子生產也便宜不了……

　　比起傳統的奶牛養殖方式，這種蟑螂奶的生產過程對環保方面確實會有一些正面作用。但從大眾接受程度考慮，恐怕很難用它來代替牛奶。

　　總結：

　　這么一看，蟑螂奶的營養還真是挺高的呢，但是……我還是……不能接受！至少從目前來看，相信不會有商家把“蟑螂”作為賣點宣傳來自己的產品吧，即便是有，估計也沒有幾個人會購買吧。

　　另外，從蟑螂奶的生產難度上來看，也一定會價格不菲。指望它補充營養成本也太高了，還不如多花心思在日常的飲食搭配上呢。

　　作者 | 薛慶鑫  中國營養學會會員 注冊營養技師 健康管理師 公共營養師 

　　審核 | 宋   爽  中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員   

　　編輯 | 江   帆

　　責編 | 丁   崝

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　　參考文獻：

　　[1]。enningsEC， Korthauer MW， Hendershot JM， Bailey ST， Weirauch MT， Ribeiro JMC， BenoitJB。 Molecularmechanisms underlying milk production and viviparity in the cockroach，Diploptera punctata。 Insect Biochem Mol Biol。 2020May；120：103333。 doi： 10.1016/j.ibmb.2020.103333。 Epub 2020 Feb 29。 PMID：32119906； PMCID： PMC7293887。

　　[2]。https：//journals.iucr.org/m/issues/2016/04/00/jt5013/

　　[3]。NiazK， Zaplatic E， Spoor J。 Highlight report： Diploptera functata（cockroach） milkas next superfood。 EXCLI J。 2018 Jul 25；17：721-723。 doi：10.17179/excli2018-1437。 PMID： 30190662； PMCID： PMC6123606。

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