圖片來源：CFP

　　6913家——這是目前上海這座城市擁有咖啡店的數量。這個數字已經超過了紐約、倫敦和東京，讓上海成為全球咖啡館數量第一的城市。

　　如果要直觀感受上海咖啡店的開店速度，不妨看看今年6月份Manner coffee公眾號發布的一則關于其全國50+家新店齊開的消息。這些新店大部分位于上海，開店速度驚人。

　　咖啡店增速過快導致他們現在面臨一個問題，咖啡機不夠用了。

　　Manner coffee所使用的意大利咖啡機品牌La Marzocco，業內也稱為“辣媽”，以制作漂亮精致的意式濃縮咖啡機而聞名于世。在咖啡機行業中，La Marzocco屬于高端機型。天貓旗艦店價格顯示，La Marzocco的商用咖啡機系列中，店內相對便宜的Linea Classic EE商用意式半自動咖啡機價格為6.8萬元，而價格最高的LEVA X商用意式半自動咖啡機三頭則高達19萬元。

Manner coffee使用的意大利咖啡機La Marzocco。（圖片來源：視覺中國）

　　數位咖啡機代理商對界面新聞表示，目前La Marzocco所有機型非常緊缺，基本上處于斷貨狀態。

　　不僅僅是高端機型，一些普通商用咖啡機也出現了缺貨的現象。中國咖啡行業多使用進口咖啡機，但受到海外疫情影響，今年咖啡機到貨周期被拉長；加之咖啡行業的高速發展帶來市場需求的增加，咖啡機供應成了影響品牌拓店速度和規模的一大因素。

　　“今年咖啡機供應到貨周期較往年大約延長了1-2個月時間。現在行業在一定程度上依靠大代理商手中庫存和二手市場保持周轉。”昆山開發區道奇貿易商行負責人曹可領對界面新聞說。他從業30余年，近年開始從事咖啡機貿易銷售。

　　另一家代理公司的到貨周期也是如此。“我們的庫存各方面會做得比較充足，基本上能保證客戶開店有機器可以用。客戶訂貨時，如果機型有現貨，可以立馬付全款然后提貨；如果沒有現貨，則會詢問中國分公司是否有貨，都沒有的話則需要先訂貨，之后看海外生產線的排程，周期1-3個月不等。”上海香季咖啡貿易有限公司總經理何義平對界面新聞說。這家公司是業內相對規模較大的咖啡機代理公司。

　　“今年海運的船只減少導致時間變長，為了保障客戶能夠有設備可以開店，我們基本上都選擇了空運，成本也就增加了。”何義平透露，今年，香季咖啡機的采購成本大約上漲了5%~10%。

　　受海外疫情以及歐洲芯片供應情況的影響，缺貨是今年設備類的普遍現象，不僅存在于咖啡行業。而導致目前咖啡機短缺的直接原因，與猛增的咖啡市場需求有關。何義平向界面新聞透露，今年香季的設備銷量與去年相比增長了15%左右。

　　這不過是咖啡行業發展浪潮之下的一種表現。諸多連鎖咖啡品牌相繼獲得資本青睞，獨立個性的咖啡館也如雨后春筍般冒出；除了北上廣深這樣的一線城市，下沉市場的咖啡館也越開越多，這些都促進咖啡機的市場需求不斷增加。

　　尤其是對高端機的需求與以往相比，有明顯增長。

　　“14、15年的時候，咖啡機需求主要集中在入門級，但這兩年高端機型的競爭很厲害。”對此，何義平解釋是因為咖啡店經營者對品質要求的提高。“以前我們很多餐飲店賣咖啡只解決有沒有咖啡的問題，大部分買一臺入門級的咖啡機，能做出咖啡來賣就可以了。”

　　對于La Marzocco受到推崇的原因，兩位業內資深人士認為與品牌的營銷有密不可分的關系。

　　“首先是品牌情懷。”何義平舉例提到，Manner coffee的創始人韓玉龍，曾經作為咖啡烘焙師的經歷讓他對豆子品種、烘焙和萃取方式都有自己的一套體系。“Manner選用‘辣媽’，很大程度上應該是看中這個品牌關注咖啡師的需求和習慣。”事實上，La Marzocco確實是不少咖啡師熱愛的咖啡機品牌，也是這些人開店創業時的首選咖啡機。

　　曹可領在從事咖啡機貿易之前，曾有過多年的咖啡師從業經歷。當他談到La Marzocco時，向界面新聞著重描述了其精致的外觀和復古的色彩。“今年‘辣媽’有一款綠色機型，市場上非常火，現在已經買不到了。”他指的是La Marzocco的2021限定款 linea mini。這款機器在天貓旗艦店的售價是52000元，目前店鋪顯示“此商品太受歡迎，當前庫存已提前售罄”。

La Marzocco的2021限定款 linea mini 圖片來源：品牌天貓旗艦店

　　這對咖啡機產量需求之大亦不言而喻，令人不免擔憂單靠La Marzocco能否滿足其需求產生疑問。La Marzocco中國區總經理助理兼銷售總監Douglas Chang曾向外透露，品牌全球年產量超過3萬臺，相對來說Manner的交貨問題不大。“開店速度只要按照預計的基本沒什么問題。”何義平也認為，品牌工廠其實是完全能應付增長量的，主要還是疫情的問題。

　　不過，海外咖啡機的供應短缺，另一方面也為國產咖啡機的發展提供了銷售契機。

　　“現在國產機不管在品質上，還是外觀設計上都成長得非常快。”何義平提到，不少小型的獨立咖啡館以及跨界做咖啡的行業，例如茶飲店、餐飲店等因為國產咖啡機的高性價比而開始選擇。

　　曹可領也認為，國產咖啡機的價格優勢逐漸會成為部分進口咖啡機的“平價替代”。特別是在當前海外疫情不明朗的情況下，國產咖啡機擁有了市場試用的機會。如果能夠把握住，或許將迎來發展的轉折點。

　　Manner coffee背后中就有一款國產咖啡機品牌，名字叫做“溫豆季”。該品牌隸屬于蘇州卡夢匯貿易有限公司，成立于2014年。據自媒體“明亮公司”報道，Manner使用的是溫豆季的高配雙頭，穩定性最高，每臺7.3萬元左右，相比La Marzocco的Linea PB便宜約三千元。溫豆季的付款方式為預付制，先預付50%，發貨前再付另50%。售后溫豆季可以派專人負責，單臺2000-3000元。

　　全自動智能化是溫豆季咖啡機的一大特點，在執行董事盧克武看來，品牌如果想在中國做大，還是要減輕些人為性的因素。

　　何義平對此也表示認同，全自動咖啡機的市場需求正越來越大，他預計未來這會成為行業的主流選擇。

　　“當開店過千家的時候，選用半自動咖啡機意味著高昂的人工成本，而全自動既高效又節約。”何義平表示，對咖啡店而言，設備在初期一次性投入，并不算很高，真正會越來越貴的是咖啡師。據央視財經報道，好的咖啡師供不應求，保守估計每年我國有4萬人左右的咖啡師崗位缺口。

行業緊缺優秀的咖啡師人才 （圖片來源：CFP）

　　根據何義平的觀察，現在很多半自動也越來越像全自動。“越要連鎖，越需要標準化。況且現在全自動做出來的咖啡也不比半自動差。”諸如Eversys這樣的全自動咖啡機品牌，做出來的咖啡完全可以媲美半自動咖啡機與咖啡師的搭配，而且更加高效。

　　此外，受益于咖啡文化在中國的普及，C端咖啡機的需求也在同步增加。去年疫情，不少咖啡愛好者們體驗到了宅家研磨的樂趣，添置家用咖啡機的人越來越多。早先聚焦B端的La Marzocco去年把一部分重心放在了C端市場，在天貓開了旗艦店。但購買La Marzocco的普通消費者目前仍以發燒友、或者咖啡店個體經營者為主。

　　“資本的投入讓這幾年咖啡業迎來大發展，咖啡機行業應該盡快跟上速度。”何義平打比方說，以前這個賽道可能是一條60碼的高速路，但明、后年開始，品牌們可能就要以100碼、200碼的速度跑起來。（界面 韋香惠）