生菜發(fā)黑、面包過(guò)期賣，雞翅帶血、油炸蒼蠅……

　　可能你很難想象，上述這些腹黑的詞匯與麥當(dāng)勞有關(guān)，而這，正是這家餐飲公司鮮為人知的一面。在近3年內(nèi)，麥當(dāng)勞在黑貓投訴平臺(tái)的累計(jì)投訴達(dá)到近2000條，其中多數(shù)與食品安全有關(guān)。

　　近期的一則暗訪視頻，更是直指麥當(dāng)勞門(mén)店存在蔬菜、雞肉、面包過(guò)期使用、奶漿漏了三天繼續(xù)制作等問(wèn)題。

　　事發(fā)后，麥當(dāng)勞官方微博發(fā)文稱：“ 感謝監(jiān)督，正在了解視頻中這家餐廳的情況并進(jìn)行核實(shí)。我們已經(jīng)要求全國(guó)所有餐廳總經(jīng)理對(duì)食品安全的落地再次進(jìn)行核實(shí)”。

　　大眾對(duì)麥當(dāng)勞食安的質(zhì)疑聲不斷，但這絲毫沒(méi)有影響它在中國(guó)市場(chǎng)上的狂奔。本月8日，麥當(dāng)勞剛剛啟用了自己的中國(guó)新總部，截止今年6月份，其在中國(guó)總數(shù)已超過(guò)了4000家，現(xiàn)在朝著今年開(kāi)出5000多家新餐廳的目標(biāo)邁進(jìn)。

　　“無(wú)所謂，反正不是我吃”

　　“麥當(dāng)勞，世界上最大的快餐連鎖店之一，在官網(wǎng)介紹中，麥當(dāng)勞為食品安全制定了一系列嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，從農(nóng)業(yè)的種植、養(yǎng)殖，到工廠化的生產(chǎn)加工，再到嚴(yán)格的供應(yīng)商管理系統(tǒng)，對(duì)門(mén)店的要求也是非常嚴(yán)苛。但是這些所謂的標(biāo)準(zhǔn)，又真的能被執(zhí)行嗎？“

　　該暗訪視頻這樣開(kāi)頭，直指麥當(dāng)勞的門(mén)店管理問(wèn)題。

　　據(jù)介紹，麥當(dāng)勞的雞肉食材標(biāo)簽有三種，分別為解凍時(shí)間、可用時(shí)間、到期時(shí)間。根據(jù)暗訪視頻顯示，當(dāng)雞肉解凍后顯示今天到期，可若今天沒(méi)用完則接著保存，至于日期則需要改動(dòng)。

　　麥當(dāng)勞的明星產(chǎn)品麥辣雞腿堡，由面包、雞肉、蔬菜組成，據(jù)說(shuō)每秒鐘就能賣掉6個(gè)。但是在該視頻中，用以制作漢堡的生菜已經(jīng)發(fā)黑，該店店員甚至表示“無(wú)所謂，反正不是我吃”。

　　在肉類區(qū)，當(dāng)麥當(dāng)勞雞肉解凍后顯示今天到期，可若今天沒(méi)用完則接著保存，至于日期則需要改動(dòng)。面包也面臨同樣的問(wèn)題，過(guò)期的面包解凍到期后，并沒(méi)有被扔掉。

　　種種現(xiàn)象，與大眾心中對(duì)于麥當(dāng)勞快消食品安全標(biāo)桿的形象，相距甚遠(yuǎn)。

　　不過(guò)，也有消費(fèi)者表示，“過(guò)期不代表變質(zhì)”。事實(shí)上，在餐飲行業(yè)，部分過(guò)期食品通常代表口感和風(fēng)味改變，但并不一定對(duì)身體有害。前段時(shí)間，知名連鎖茶飲品牌茶百道，也被爆使用過(guò)期珍珠。茶百道相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，“主要是我們老板為了追求最佳口感和風(fēng)味，制定了常溫3小時(shí)的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，但其實(shí)珍珠的保質(zhì)期很長(zhǎng)”。

　　餐飲界人士也感嘆道：“餐飲行業(yè)讓員工真得按照操作手冊(cè)來(lái)執(zhí)行，真得太難太難了。”

　　在麥當(dāng)勞的事件中，讓消費(fèi)者憤怒的，不僅是食物本身，而是麥當(dāng)勞店員對(duì)于食安和制度的態(tài)度。

　　比如在蔬菜區(qū)，麥當(dāng)勞后廚雖設(shè)置了把控蔬菜新鮮程度的計(jì)時(shí)表盤(pán)，但實(shí)際操作中，當(dāng)該暗訪用戶詢問(wèn)店內(nèi)員工是否需要撥動(dòng)表盤(pán)，該員工反問(wèn)“這不就是個(gè)擺設(shè)嗎？”還介紹自己“都沒(méi)動(dòng)過(guò)”這個(gè)表盤(pán)。當(dāng)被問(wèn)及是否按照表盤(pán)標(biāo)準(zhǔn)，更換蔬菜時(shí)，員工直言： “我倒是想換，可成本呢？我全部倒掉是沒(méi)關(guān)系，可老板不讓，所有餐廳都是這樣。”

　　有用戶反饋近期吃出“油炸蒼蠅”

　　實(shí)際上，上述視頻也絕非個(gè)例。在黑貓投訴平臺(tái)上，從2018年10月至今，消費(fèi)者在黑貓平臺(tái)上的投訴累積達(dá)到1853條。

　　僅近30天，該平臺(tái)上關(guān)于麥當(dāng)勞的投訴就有65件。一位消費(fèi)者在本月19日晚反映，所購(gòu)買的麥當(dāng)勞兒童套餐蘋(píng)果片有氧化跡象，后查看生產(chǎn)日期及保質(zhì)期發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)期。對(duì)于該消費(fèi)者的投訴需求，麥當(dāng)勞至今也未給出反饋。

　　另?yè)?jù)黑貓投訴的信息反映，近期，還有消費(fèi)者在麥當(dāng)勞門(mén)店還吃出了帶血雞翅與油炸蒼蠅。與線下門(mén)店食安問(wèn)題不斷相對(duì)應(yīng)的是，麥當(dāng)勞不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)規(guī)模。

　　10月8日，麥當(dāng)勞中國(guó)新總部大樓正式啟用。其中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鹪诮邮苊襟w采訪時(shí)表示，麥當(dāng)勞將提前實(shí)現(xiàn)中國(guó)市場(chǎng)4500家門(mén)店計(jì)劃，“預(yù)計(jì)2022年一季度實(shí)現(xiàn)”。在今年二季度，麥當(dāng)勞國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)業(yè)務(wù)板塊的同店銷售額增長(zhǎng)了32％，主要受到巴西、日本和中國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)表現(xiàn)所驅(qū)動(dòng)。

　　食安與營(yíng)收，哪個(gè)更重要？

　　值得注意的是 ，麥當(dāng)勞頻繁食安問(wèn)題背后，也正折射出其品牌在當(dāng)下的困境。

　　近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲連鎖店發(fā)展較快、國(guó)人的健康意識(shí)也增強(qiáng)，麥當(dāng)勞、肯德基等快餐也經(jīng)常被當(dāng)做垃圾食品的代表。

　　“20年前，肯德基、麥當(dāng)勞，都是商場(chǎng)求著入駐。現(xiàn)在入駐商家有時(shí)會(huì)被拒，因?yàn)樯碳視?huì)覺(jué)得品牌太low，拉低了商場(chǎng)的檔次。”業(yè)內(nèi)人士直言道。

　　作為一個(gè)全球知名的快餐品牌，麥當(dāng)勞每日的客流量十分巨大。以往，一家麥當(dāng)勞的開(kāi)設(shè)，就能夠?yàn)樵搮^(qū)域帶來(lái)巨大的人氣。麥當(dāng)勞、沃爾瑪、家樂(lè)福、宜家等可以為該區(qū)域吸引客流，也因此商場(chǎng)會(huì)給這些品牌較大的商鋪折扣，麥當(dāng)勞往往可以用更低廉的價(jià)格租賃或者購(gòu)買到很多黃金地段的商鋪和土地。

　　這部分優(yōu)勢(shì)，為麥當(dāng)勞貢獻(xiàn)了隱形的固定資產(chǎn)，以至于麥當(dāng)勞一度被稱為“隱形的地產(chǎn)公司”。事實(shí)上，麥當(dāng)勞的主營(yíng)收入來(lái)源于租金模式、特許權(quán)使用費(fèi)、加盟費(fèi)等等。其2021年中報(bào)顯示，租金模式貢獻(xiàn)了主營(yíng)業(yè)務(wù)稅前利潤(rùn)的55%，是麥當(dāng)勞主要盈利的利潤(rùn)來(lái)源。

　　也就是說(shuō)，這家餐飲企業(yè)的主要利潤(rùn)來(lái)源，不是賣雞腿堡，而是租金。麥當(dāng)勞通過(guò)長(zhǎng)期續(xù)約和直接購(gòu)買的方式獲得優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)，然后再轉(zhuǎn)租給加盟者以此獲利。

　　根據(jù)公開(kāi)信息顯示，自2017年中信接受麥當(dāng)勞之后，麥當(dāng)勞定下的“五年計(jì)劃”是中國(guó)內(nèi)地餐廳數(shù)從2500家增至4500家，開(kāi)新餐廳的速度從每年250家提升到每年500家，并且開(kāi)始大舉下沉，到2022年底，將有約45%的麥當(dāng)勞餐廳位于三四線城市。

　　有用戶對(duì)此曾發(fā)出質(zhì)疑：大舉擴(kuò)張的背后，能否保持良好的質(zhì)量管理體系值得擔(dān)憂。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，之所以麥當(dāng)勞出現(xiàn)上述問(wèn)題，核心可能還是員工個(gè)人行為，員工的素質(zhì)決定了整個(gè)質(zhì)量?jī)?nèi)控體系的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的執(zhí)行程度。

　　他指出，企業(yè)員工的綜合素養(yǎng)不匹配企業(yè)的規(guī)章制度，也不完全是員工的責(zé)任，企業(yè)如果將食品安全作為店鋪的第一大考核權(quán)重，那從總經(jīng)理到店員的整個(gè)行為模式、思維模式就會(huì)以食品安全為準(zhǔn)繩，如果店長(zhǎng)的考核是以營(yíng)收利潤(rùn)為導(dǎo)向，員工以計(jì)件、時(shí)間等經(jīng)營(yíng)指標(biāo)為考核，則店鋪的衛(wèi)生細(xì)節(jié)肯定是做不好的。（劉亞丹）