你最近喝奶茶了嗎？如今，不管是愜意的午后，還是煩悶的加班，不管是朋友們的聚會，還是一個人的消遣，奶茶似乎已經成為不少人日常生活的標配。但一些有心人發現，家門口的奶茶店一直換了又換，熱門的奶茶品牌總是一杯難求，熱熱鬧鬧的奶茶江湖何以“冰火兩重天”？今天，我們就來聊聊這件事。

　　從某種意義上來說，奶茶是一門看似穩賺不賠的生意。一方面，中國的飲茶史可以追溯到上千年前，直到今天已成為中式飲品的一個象征，培育了飲茶文化的深厚底蘊。另一方面，相比于傳統的泡茶，奶茶在口感和味道上滿足了更多需求，在“茶葉+牛奶”的基礎上創造出各種可能。據統計，我國新式茶飲市場規模已突破千億元，超八成新式茶飲消費者每周至少購買一次。傳統和潮流的疊加、生產和消費的互動，共同造就了一塊誘人的市場蛋糕。

　　然而，在奶茶江湖安身立命乃至開宗立派，沒有誰敢打包票能成功。并不高的門檻，無法阻擋蜂擁而至的入場者。不難發現，從大城市的摩登大樓，到小縣城的街頭巷尾，奶茶店近些年來如雨后春筍般冒了出來，不少從未聽過的品牌化身為熱門的創業項目，一些早期的“老玩家”成功躋身資本和市場的寵兒。數據顯示，截至去年11月，中國茶飲企業總數已經超過30萬家。然而與之相對的是，截至去年停止營業的茶飲企業也超過13萬家，占茶飲行業企業總數的43%。入局者多，出局者也不少，成了一個令人費解的現象。

　　客觀來說，緊缺的市場吸引充沛的供給，市場的飽和淘汰落后的產能，這是基本的市場規律。一條不長的商業街上，坐落著七八家大同小異的奶茶店；一杯剛研制出來的新品，沒過多久便被模仿“爛大街”……一擁而上，很有可能帶來無序的市場競爭、過度的生產供給，再賺錢的生意也有可能一地雞毛。更何況，茶飲行業競爭壓力大，行業存活率低，再加上頭部品牌迅速擴張，馬太效應明顯。從這個角度來說，無論是市場的火熱，還是商家的進退，都是市場規律發揮作用的結果，不必也無需過分擔憂。

　　只不過，盡管哪一家店能存活下來很難界定，哪一個品牌能火也無人可以預言，但總有一些共識顯而易見。曾經，俘獲消費者味蕾的是奶茶的“甜”：加水果、加芝士奶蓋、加雪糕，甚至加面包、加糯米……豐富的用料讓人詫異：這是喝茶還是喝粥？如今，打動消費者的很有可能是“健康”：植物基、0卡、低糖等奶茶新品層出不窮，各種組合搭配讓人腦洞大開。這是消費觀念的嬗變，也是消費潮流的涌動。只有關注市場、保持敏銳，做到因時而動、順勢而為，才能抓住商機、贏得未來。

　　還要看到，對于消費者來說，購買奶茶也不僅僅是為了啜一口甜。“沒有什么煩惱是一杯奶茶不能解決的，如果有，那就兩杯”“秋天的第一杯奶茶，你喝了嗎”……社交網絡上，類似的話語比比皆是。一杯奶茶，正在被賦予更多屬性和內涵。或許是聚會同好的快樂，或許是“奶茶自由”的滿足，又或是朋友圈里的追趕潮流……正因如此，有的奶茶店在產品研發之外，在商鋪裝潢上花心思、在顧客社交上出點子，取得了意外的收獲。由此對網友的話更有體會：吸引你的不是奶茶店的那杯奶茶，而是那個和你一起喝奶茶的人。

　　當然，更要守住底線和紅線。有的連鎖品牌收取加盟費后就撒手不管，有的盜版奶茶以假亂真，還有的不知名奶茶找明星背書卻詐騙跑路……即便是某些頭部品牌，也曾接連曝出食品安全問題，損耗消費者信心。必須要認識到，入局奶茶并不是萬能的“財富密碼”，盲目跟風更是無法制勝。不管規模大小，想要站穩腳跟，還是得用心經營，在品質安全、產品研發、品牌口碑等方面多下功夫。

　　打造風格鮮明的高顏值店鋪，引入烘焙等多元化產品，開發文創等限量周邊……現如今，開好一家奶茶店的“花招”越來越多。未來，奶茶和奶茶店還會延展出怎樣的想象空間，續寫什么新故事？不妨且喝且期待。

　　這正是：

　　奶茶江湖，誰主沉浮？

　　生活時苦，來一杯不？

　　責編|翟巧紅     編輯|姜越

　　來源|人民日報評論 文：管璇悅