記者專訪

　　侯嘉：“沒人希望老字號走”

　　“遵守九門小吃這個平臺的游戲規則。沒有人希望他們走�！弊蛱�，九門小吃總經理侯嘉接受本報記者采訪時一再表示，對傳統小吃老字號他的看法是“小而精而貴”。侯嘉認為，多數人來吃小吃是吃一種感覺，而不是為了吃飽�！艾F在這些老爺子的思想還是認為是老百姓把老字號捧起來的。但是九門小吃現在這個定價不是公司方面定的，而是決定于市場�！�

　　同時，他對幾家老字號質疑“九門小吃搶注老字號

　　“實際上，九門小吃的二期工程投資很大，包括電力增容和目前正建的傳統小吃加工房�！笔虑埃�7家老字號認為，九門小吃第一年營業流水達到1400萬元，主要來源就是對老字號高額的流水扣率。而侯嘉坦言，目前九門小吃的經營成本也在逐漸加大。據悉，九門小吃的電力經過前后三次增容，每一次的投資都是6萬元，目前正在修建的工作間也投資了近50萬元。

　　對于幾家老字號掌門人提出疑義的“九門小吃與老字號之間簽訂的合同上沒有標注每月單收取900元”一事，侯嘉告訴記者，“實際上，收取900元也是經過協商才定下來的。而讓老字號不滿意的原因是，認為這筆錢用途不明”。侯嘉表示，在九門小吃成立之初以及一年以來的經營過程中，公司事前與幾家老字號簽訂過合同，需要一些資金支付九門小吃的各種宣傳費用。

　　商報觀察

　　細品“九門瓜葛”

　　“商海中沒有永遠的朋友，只有永恒的利益。”這句話不愧是形容商業變幻莫測的經典評述，大到國際企業巨頭之間的并購，小到北京老字號小吃的合作亦是如此。從如今的情形來看，老字號幾大掌門人在九門股東的勸說和管理公司的表態下，他們的態度有所緩和。但在所有的小吃店與九門續簽合同之前，此事件的最終結果依然是個問號，老字號小吃的去留依然在利益中糾葛著。

　　從去年九門小吃開始同北京的多家老字號進行合作，成立“老北京傳統小吃協會”，并最終選址到什剎海正式營業；到前一段的幾大掌門人與公司管理層鬧矛盾并聲稱要彈劾總經理；再到如今九門做出妥協要與老字號重歸于好。不知道這群人演的是“哪一出”？這樣一場看似鬧劇過后，或許九門小吃的名氣又大了些，老字號的生意也可能會好了些。但從九門事件的背后，我們更看到了中國傳統小吃業缺乏現代化經營和管理的悲哀。

　　看看這幾位老字號的掌門人大多年過半百，在缺乏資金和現代化管理經驗的情況下，他們的經營十分不規范。因此，九門小吃的出現對于正處在危機時刻的北京老字號們可謂“及時雨”一般，但這些多年打拼在商�！盃栍菸以p”中的商人們并不是老字號的救世主。

　　試想一個最壞的結果，如果九門小吃在這一年間通過他們與老字號的合作經營獲得這些老字號食品的獨家制作秘方，再假借提高租金趕走這些老字號，另辟蹊徑成立自己的老字號。那么今后，九門小吃的生意還會火熱依舊，但那些老字號的掌門人就又要挪地兒，并且他們失去的就不僅僅只是老字號的門臉兒那么簡單了。

　　這一猜測也并非杞人憂天，因為我們已經看到九門小吃在高薪聘請老字號部分掌握技能的員工，也看到九門小吃曾經以他們的名義注冊了老字號的專利權。

　　不過，風雨總有平息時，雨后也會出現彩虹。在這一出戲落幕后，老字號的掌門人更懂得了“無商不奸”的商業化規律，九門小吃也理解了些除了利潤外，另一個“以信為本”的商道。