但是這一招，在2007年不靈驗(yàn)了。先是豬肉價(jià)格大幅上揚(yáng)，新亞的四川豬肉供應(yīng)商在按原供貨價(jià)扛了幾個(gè)月后再也無(wú)力支撐，陷入破產(chǎn)邊緣，新亞萬(wàn)般無(wú)奈，不能眼睜睜地看著自己最大的豬肉供貨商死去，不得不在去年第三季度與供應(yīng)商簽定了提價(jià)15%的新合同，所幸的是這一價(jià)格仍然低于豬肉的市場(chǎng)價(jià)。

　　事實(shí)上，真正讓李雄頭痛的并不是豬肉等農(nóng)副產(chǎn)品的價(jià)格上漲，在新亞的成本支出中農(nóng)副產(chǎn)品成本只占到約三成，讓人頭痛的是鋪?zhàn)獾纳蠐P(yáng)和人工成本的上升。鋪?zhàn)夂腿斯こ杀痉謩e占到整個(gè)成本的約三成和兩成。

　　鋪?zhàn)馄鋵?shí)比農(nóng)副產(chǎn)品的價(jià)格漲得早。最近三四年，新亞房租支出每年上漲幅度都在10%以上。實(shí)際上，由于租房合同一般都在5-7年，每年到期的重新調(diào)整房租的店面只有10家左右，因此就單店而言，合同到期后房租常常翻番。

　　為了應(yīng)對(duì)房租的飛速上升，新亞開(kāi)始創(chuàng)新房租支付方式。“我們?cè)谧夥亢贤�到期時(shí)，也在努力說(shuō)服房東定一個(gè)較低的固定房租，同時(shí)從我們的營(yíng)收中按一定比例提成，這樣做能與我們共同分享成長(zhǎng)、分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。”新亞市場(chǎng)部經(jīng)理汪沄介紹。

　　員工工資的上升也非常明顯。目前新亞門(mén)店的普通工作人員月工資普遍達(dá)到1100元-1200元，雖然這在上海并不算高，但最近三四年每年10%以上的上漲，還是讓新亞感到壓力頗大。

　　為了應(yīng)對(duì)人力成本的上升，李雄的反應(yīng)是降低門(mén)店的工作量，提高新亞食品加工廠對(duì)產(chǎn)品的加工度。2003年，新亞工廠工業(yè)化生產(chǎn)占餐飲環(huán)節(jié)的比例只有一半多，現(xiàn)在80%的工作量都在工廠以自動(dòng)化、工業(yè)化的方式完成，門(mén)店只是簡(jiǎn)單加工了。

　　“現(xiàn)在我們的包子，在工廠全部蒸好，配送到門(mén)店之后門(mén)店只是加熱而已，工作量很小了。”李雄說(shuō)。

　　在管理部門(mén)，新亞也在千方百計(jì)節(jié)流。員工們被要求每張打印紙必須正反兩面使用，傳真機(jī)、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等，也被減少數(shù)量，每個(gè)部門(mén)只允許配一臺(tái)。

　　但是，所有這些只是杯水車(chē)薪，遠(yuǎn)遠(yuǎn)抵不上迅猛上升的成本。“2007年我們綜合成本的上升，大概超過(guò)了20%。”李雄說(shuō)。

　　新亞新品部為了進(jìn)一步提高原材料利用率，將牛肉做主菜后留下的邊角料收集剁碎，做成了“咖喱牛肉包”，一塊錢(qián)一個(gè)，價(jià)格低于普通大包，頗受顧客歡迎。而在以前，這些牛肉邊角料都是用來(lái)煮湯調(diào)味的。

　　2007年對(duì)于新亞來(lái)說(shuō)雖然艱苦，但還實(shí)現(xiàn)了盈利。它的上游供貨商則就沒(méi)有這么幸運(yùn)了。

　　壓倒面條廠的是房租和人工

　　房租上漲了快一倍，工人工資則在2007年漲了22%多，“現(xiàn)在工人是我們的老板。不提高工資和福利，對(duì)他們好一些，根本留不住人”。面條制造商瑞怡在2007年因此陷入虧損

　　“2007年我們的虧損要過(guò)百萬(wàn)了。”瑞怡食品總經(jīng)理黃永發(fā)說(shuō)。瑞怡食品是香港上市公司亨泰集團(tuán)的下屬企業(yè)，2003年進(jìn)入上海，主業(yè)是生鮮面和干面加工，年產(chǎn)值不到2000萬(wàn)元。瑞怡是新亞的十大供應(yīng)商之一。