杭州飯店初遇“大姐荒”，飯店老板說她們比年輕人更珍惜工作

　　記 者 沈積慧 林 晗

　　“廚房里的大姐居然被隔壁飯店挖走了！”杭州一家海鮮飯店的王老板非常驚訝，以前店里好不容易招到的年輕漂亮的服務員經常鬧跳槽，現在連洗菜大姐也留不住了！

　　在杭州就業市場上，35歲－50歲左右，教育程度不高、專業技能也不高的“大姐”“大嫂”型勞動力，因為其勤勞肯干、有責任心，眼下的“身價”正在節節攀高。

　　飯店一年給大姐們加了好幾次薪

　　在王老板的飯店廚房里，至少需要6名大姐：洗碗、洗菜、打掃衛生、打飯菜、殺魚、打荷。除了

　　“我給廚房大姐開出的薪水是1000元/月，結果隔壁用1100元的月薪把人挖走了，”老王說，年初剛給廚房大姐們加過薪，從900元加到了1000元，接近飯店收銀員的價格。“廚房里的這些活，年輕女孩子不肯干，男的也不像大姐們這樣勤勞肯干、有責任心。”

　　“早兩年我們盡量用年輕人，”巧燕坊連鎖的負責人樓小永說，但是因為年輕人流失快，這個愿望最后沒法實現，所有門店的廚房現在都是40－50歲的大姐操持。

　　在外婆家餐廳的廚房里，一位洗菜大姐從去年下半年開始連續加薪三次，已經拿上了1300元/月的薪水。

　　超市便利店需要更多大姐型員工

　　世紀聯華的一家門店共有78名女性員工，35周歲以上的女性員工就有57位。“大姐型員工成了超市的主力。”世紀聯華人力資源部陶經理說。

　　華潤萬家人力資源部主管傅小姐說，華潤萬家各門店除了強度較大的收銀員崗位因為考慮到體力和視力等原因，對年齡有所限制以外，其他基層崗位更偏向于大姐型員工。

　　在世紀聯華，一些門店還出現了40歲以上的收銀員。陶經理說，從吃苦耐勞、責任心、穩定性等角度來比較，年齡偏大的員工比年輕員工更好。“現在很多年輕人是獨生子女，做事情相對浮躁；上年紀的女性員工，因為家庭壓力比較大，她們比年輕人更珍惜手頭的工作，責任心也更強。”

　　陶經理認為，從消費心理的角度講，年齡偏大的員工也比年輕的員工更具優勢。“她們有一定的社會閱歷和生活經驗，與客戶溝通時，顧客往往能接受她們的意見，甚至會主動要求大姐提供建議。”

　　在可的、快客等24小時便利店里，大姐型員工更是普遍。上海可的人力資源部沈經理說，便利店最早是配合政府的下崗工人再就業工程，同時也考慮這樣的員工能吃苦，形象上給消費者親切的感覺，符合便利店的定位。

　　服務員中老年化是國際趨勢

　　“在歐洲國家小飯店的廚房里，有不少大姐型的廚師，”玉玲瓏餐飲負責人楊小君說，她上個月在

　　楊小君說，國外除了收費昂貴的高檔、星級餐廳會用年輕漂亮的服務員之外，大眾餐廳里從廚房到店面的服務員都以40－50歲的年齡層為主，“在美國航空公司的飛機上，沒有空姐，只有上了年紀的空嫂。”

　　杭州獵人人力資源開發有限公司總經理郎越時說，之所以國外50多歲的保安、四五十歲的服務員很普遍，很多服務行業更樂于用年齡偏大的員工，是因為他們看起來更加成熟穩重，忠誠度也更高。“隨著社會觀念和價值觀念的轉變，目前國內一些大城市這個現象正越來越多。這是服務行業發展及產業轉移的必然結果。”

　　世紀聯華超市人力資源部陶經理清晰地記得，七八年前超市工作還是蠻吃香，缺人的時候只要在超市門口貼一張招工啟事，第二天就會吸引一大批年輕女性前來報名，經常因為報名人太多，不得不臨時安排保安維持秩序。“不過，現在情況大不相同了。”

　　資深人力資源人士張先生分析，隨著近年來服務行業的發展，勞動力市場的供給發生了很大變化。“家政、足浴等行業這兩年發展非常迅速，吸引了其他行業的勞動力流入，同時造成了報酬相對較低的一些行業招工困難。”