桂良

　　好的食物值得等待，值得花時(shí)間來好好地、慢慢地享用。

　　江浙人吃清蒸鮮魚，常說“寧可人等魚，不可魚等人”。蘇東坡任杭州太守的時(shí)候，就常常清蒸一條活草魚，備上好酒，和黃庭堅(jiān)、佛印等好友一同，泛舟徜徉在西湖之上，休閑地享受美酒美食。這真是忙碌的現(xiàn)代人難以想象，卻又夢(mèng)寐以求的悠閑生活方式。

　　“慢食”，是慎重其事享用食物的態(tài)度。而細(xì)嚼慢咽，是最基本的“慢食”要求。細(xì)嚼，是將每一口食物至少咀嚼20下。這樣，除了可以細(xì)細(xì)品嘗，還可以將食物充分磨碎，而減輕腸胃的負(fù)擔(dān)；之后，當(dāng)消化酵素充分分解食物后，許多營(yíng)養(yǎng)就會(huì)被身體吸收。

　　人體內(nèi)的副交感神經(jīng)，職司控制我們身體的分泌與排泄。咀嚼可以促使副交感神經(jīng)運(yùn)作，從而增加唾液與消化液分泌，加快消化的速度，刺激腸胃蠕動(dòng)。也可以加快頸部與腦部的血液循環(huán)，增進(jìn)腦細(xì)胞含氧量，減緩腦神經(jīng)衰退。所以，慢慢地吃，其實(shí)對(duì)健康非常重要。只是中國(guó)人用餐的習(xí)慣，幾乎都是將所有的食物全部上桌，然后在半小時(shí)之內(nèi)就一掃而空。不像是在享用

　　歐洲的餐廳通常在晚上7點(diǎn)之后才正式營(yíng)業(yè)。當(dāng)?shù)厝舜蠖嗔?xí)慣慢慢享受晚餐。就像以長(zhǎng)壽著稱的地中海地區(qū)，一頓晚餐可以吃三四個(gè)小時(shí)。他們認(rèn)為，晚餐時(shí)候是一天中最快樂的時(shí)光，和親朋好友相聚，從容自在地喝酒、交談以及享受美味。

　　近年巴黎最流行的美食哲學(xué)，就是所謂的Fooding：food(食物)＋feeling(感覺)。意思是用心感受每道菜的風(fēng)味，欣賞它的配色與擺盤，同時(shí)把每一口食物都當(dāng)作是獨(dú)特的經(jīng)歷：也許是異國(guó)的風(fēng)情；也許是過往的觸動(dòng)；也許是兒時(shí)的回憶。

　　既然要慢食，就不能草草了結(jié)一餐，更不要一個(gè)人吃飯，也不要總是在家吃，最好是多與朋友、家人到外面用餐。想像一下，與家人、朋友相聚，坐在氣氛優(yōu)雅的餐廳里，先來杯餐前酒開胃，期待著即將上桌的美食，這是多么愜意的事情。心理學(xué)的研究也指出，上升的泡泡就會(huì)讓人覺得興奮和愉快，所以在慶典當(dāng)中要放氣球、開香檳。而用餐，原本就是一件應(yīng)該快樂的事。

　　日本的美食節(jié)目就是最典型的例子：辛辛苦苦地取得了夢(mèng)幻食材，

　　所以，吃飯不只用嘴，更要用心去體會(huì)。因?yàn)楹煤玫挠貌停�就是�?duì)食物、對(duì)料理人的最大敬意。美國(guó)抗衰老醫(yī)療權(quán)威安德魯·威爾醫(yī)師就提出：吃不只是為了活下去，而是健康與否的重要因子，更能反映出個(gè)人與文化。

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