作為具有濃厚文化色彩的傳統產業，白酒是我國加入WTO以后受到沖擊較小的行業之一，本應是走出國門大顯身手的產業，然而因為自身行業的盲目擴張，非理性發展導致國內市場危機重重。一旦問題暴露，恐怕整個行業都會受到沖擊，正好給蠢蠢欲動的國內外葡萄酒、啤酒及洋酒讓出市場。記者在采訪國內幾家著名酒廠負責人時，無不對當前市場的混亂深表憂慮，更有甚至斷言：三年之內，中國白酒業將遭受重大災難，由于失去消費者信任，市場將急劇萎縮，國內眾多中小酒廠的生存將異常艱難，甚至一些名酒廠也將遭受重創。

　　看來，白酒業真的是應該反省一下自身的處境了。

　　一、七成白酒酒精勾兌，品質變異導致白酒文化品質淪喪。

　　中國食品工業協會白酒專業協會副會長、國家級評酒大師沈怡方在第五屆中國國際食品博覽會上的發言可謂語驚四座：近年來興起的白酒品牌七成系食用酒精勾兌等新工藝，但在廣告中均稱傳統工藝，純糧釀造，同時列舉了國內多家酒廠的名字。此番話語一出，立刻被國內數十家媒體爭相報道，然而這篇本來應該在廣大酒民中引起軒然大波的報道，卻只是在行業內引發了一場議論，之后便煙消云散了。隨著今年銷售旺季的來臨，國內白酒企業的萬種品牌再一次粉墨登場，從央視的各套節目到縣級的有線電視臺，“酒瘋子”們縱火燒錢，在強大的廣告支持下，新舊面孔再次呼啦啦地擺上了消費者的餐桌。

　　而再此刻，舉懷豪飲的消費者幾乎沒有幾個人知道自己喝進胃里的“美酒”大多是所謂新工藝——食用酒精加其它化學品勾兌而成的新白酒。

　　我們喝了幾千年的白酒怎么會在一夜之間變的如此陌生呢？歸根結底，全是一個利益問題。眾所周知，白酒是我國傳統手工產業，釀制工藝復雜、配糧講究，而且周期較長，相對成本較高，如果某一個酒廠要在短時間提高產量的話，困難非同一般，我國著名的茅臺、瀘州老窖經過百年發展，其產量不過年3萬噸左右。而對于勾兌酒，根本就不存在這個問題，一位退休的酒廠廠長說，一噸優質的酒精不過5000—6000元，如稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，等于4000瓶白酒，成本不過1.5元，加上勾兌費用、灌裝費用也不過1.8元左右，另外加包裝、瓶子也不過7—8元，而出廠價卻一般在25元以上，而釀造酒加上包裝一般成本在25元左右，對于廠家來說，哪個劃算一看就明白。而在2000年上半年，一種名叫“調酒液”的東西被炒的沸沸揚揚，據稱這是一種高能化學品，其功效像糖精、醋精一般，使用調酒液酒的成本將令人不敢相信。

　　當然，業內也有另一種說法，酒精酒是一種進步，是白酒工業化發展的趨勢。殊不知，有一種東西它叫文化，如果喝酒只是因為酒能醉人的話，恐怕喝酒者已成稀有動物。消費者花幾十元，上百元買一瓶酒是因為它悠久濃厚的文化色彩及神秘的工藝過程，是糧食的精華部分，就像書畫作品、文物一樣，如果用工業化大規模生產，人們叫他贗品，說穿了：假的！

　　由此可見，白酒企業還要好自為之，切不可惟利是圖，而不顧行業的前途自斷財路，如果哪個酒廠不服氣，請為什么不在包裝上印上酒精勾兌，而卻千篇一律地以次充好，鼓吹自己為傳統工藝，純量釀造？

　　二、唯利是圖，買斷經營將砸爛名酒的招牌。

　　顧名思義，買斷經營就是買斷某一品牌的經營權。這種在五年前由四川幾家大型食品營銷企業首開先河，而后在ⅩⅩⅩ等名酒廠的推波助瀾下，迅速成為國內各地大經銷商實現暴利的新途徑。目前，僅某實業公司一家，就買斷了五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、湘酒鬼等幾十家名酒廠的數十個品牌，上百個品種的白酒�？吹皆摴�司通過“買斷經營”一夜暴富，全國各地大大小小的經銷商紛紛通過各種關系與名酒廠度身定做自己心目中的“搖錢樹”，一時間，名酒廠的系列酒滿地亂扔，買斷經營又成為白酒企業與經銷商新的“婚姻”組合。

　　本來，買斷經營作為一種營銷行為并無可厚非，但如果急功近利甚至唯利是圖，恐怕買斷經營就成為各名酒自掘墳墓的開始。目前，買斷經營的模式一般為：由買方(經銷商)給賣方(名酒廠)相當一批資金，(一般價為100萬元左右，約10萬瓶酒的價格)，然后賣方按照買方提供的設計、名稱、包裝進行灌裝，同時，買方要給賣方一個保底銷量，賣方是錢到立即組織生產、發貨。市場宣傳、銷售、價格均由買方來定奪并投資，賣方概不負責。說穿了就是買方掏錢讓賣方亮出招牌，買方再打著賣方的招牌到市場上吆喝。在這場交易中，買方得到了賣方的牌子，又得到了相對廉價的產品，賣方在生產中得到了沒有任何市場風險的利潤，如此兩情相悅的買賣，何樂而不為？

　　只可惜，這種被某些名酒廠吹噓為品牌運營的成功模式在今天過后，明天早上就會成為各家名酒廠難以下咽的苦果，誰家牌子賣的最火，誰家會敗的更慘。

　　試想，買方在花了大錢之后，必然會在市場上想盡辦法，由于買斷的品牌太多，競爭當然會變的激烈，況且買家在市場上的法寶幾乎都是名酒廠的招牌，這就使原本只有17家名牌酒在競爭，一夜之間變為上千個名牌在競爭。慘烈的市場上，為了求得一席之地或更大份額，各路買家怪招不斷，甚至損招不斷，如此下去，總有一天名酒的招牌會被經銷商砸爛，失去消費者信任的名酒，還會有什么市場而言？僅筆者所在的陜西省，就有ⅩⅩⅩ、ⅩⅩ酒廠等同等價位、同等香型、度數的幾十個品牌在銷售。而且廣告打的熱火朝天，都是打著廠家的招牌自吹正宗。有一位投資幾千萬元的酒店負責采購的經理說，他曾經在同一天內接待了11位ⅩⅩⅩ系列酒的推銷員，而且個個不同酒名，令人難辨真假。近乎無奈，他給工作人員下令，從此以后ⅩⅩⅩ產的任何酒不賣。

　　面對此情，不知各名酒廠的老板心理是何滋味？

　　如果說買斷經營是名酒廠自己的兒子別人的娃，作為養父的經銷商要砸生父的鍋那到情有可原。而真正砸自己鍋的，恐怕是名酒廠自己。其中原因，就是超生亂生的名酒廠根本保證不了買斷品牌的質量。長期以來，誰還相信名酒廠的牌子？據四川省白酒協會一位同志發表在專業刊物《糖酒快訊》上的文章介紹，ⅩⅩⅩ1999年共生產白酒12.57萬噸，而ⅩⅩⅩ所產的金六福、瀏陽河、老作坊、東方龍十余個主力品牌的廣告費每個都在千萬元以上，有的甚至過億元。如此計算，其單一品牌產量至少應該上萬噸，否則將血本無歸，另加上ⅩⅩⅩ本身數萬噸產量全廠所有品牌年產量至少應在30萬噸以上，而12.57萬噸以外的產量，筆者卻不知從何而來？其出路無非以下兩種而已：1.采用所謂新工藝勾兌。2.委托小酒廠進行生產，打上自己的招牌。筆者曾在ⅩⅩⅩ酒廠科研所賣出的一種品牌——“西北狼”白酒擔任營銷負責人，該酒在包裝上說明產地為某某市岷江西路150號，實際是由四川某縣酒廠進行生產的，此舉不僅與有關法規不符，質量也確實不敢恭維。當筆者讓工人逐瓶開盒用毛巾輕擦酒瓶上的霉點時，著實為ⅩⅩⅩ的前景捏了一把汗。

　　名酒廠讓地方小酒廠代生產的何只ⅩⅩⅩ一家，某著名酒廠負責人曾公開承認生產酒精勾兌酒，同樣是以上那篇文章寫道：四川省1999年白酒產量110噸……據省貿易廳統計，全省1999年銷售白酒194.2萬噸，其余80萬噸從何而來？恐怕有的廠已從外省找廠生產了。當然，如果是家電企業，或其它產品搞貼牌加工或其它方式生產，只要采用統一工業標準并非不妥，而白酒作為一種文化意味重于實際成本的產品，其在工藝、水源、窖池等等的要求均非異地可解決，如果解決不了以上條件，質量又談何保證？更不能容忍的是：由于濃香型白酒得到普遍認同，市場占有率較高，于是國內其它香型酒廠像ⅩⅩ等均大量生產濃香型白酒，不知風馬牛不相及的醬香型工藝能生產出什么樣的濃香型白酒？

　　貴州醇酒廠廠長鄢文松在接受采訪時說：買斷經營的泛濫成災導致白酒市場空前的混亂，急功近利的廠家不計后果地透支品牌，失去理智的經銷商違規操作市場。到頭來，只能是整個行業遭受傷害。

　　實際上，買斷經營的惡果何止于此。

　　三、偷、逃、漏、避，巨額利潤幾成來自國家財政？

　　在白酒行業中，尤其是買斷品牌的經營中，偷逃稅幾乎成為公開地秘密，大家心照不宣地如法炮制，甚至每一個環節的問題都非常嚴重，僅此一項，逃稅數目就觸目驚心。據一位大型白酒企業負責人稱，國家每年在白酒行業損失稅收近百億元。而偷、逃、漏、避稅之手段，可謂五花八門。

　　白酒是高稅高利產品，除過增值稅外，尚有消費稅等等。一般是按照產量參考出廠價計稅，對于買斷品牌這等“私生子”，產量成為一大秘密。如勾兌酒，根本無法統計產量，此為逃稅第一輪。之后，總經銷下線各省經銷商到各地區、各縣經銷商基本是私營個體戶，幾乎沒有開正規發票的說法，層層下來，稅金逃、漏豈能小視。有的買斷品牌僅廣告費每年都在億元以上，而其產品經過多次交易之后，所有經銷商的稅金加起來又有多少？在國內所有地區(市)級以上副食品批發市場，靠賣酒年近帳百萬者比比皆是，而他們交稅又有幾文？筆者走訪了百余名酒經銷商，其中不乏資產數百萬元的大戶，除過團體消費這等大宗買賣，否則從不開具正規發票，而他們，也從來不向上一層經銷商索要正規發票。如此層層流失，苦的只有國家財政了。在白酒行業中，恐怕只有最后一撥經銷商——直銷公司逃稅不多，是因為消費對象要發票才能報帳。

　　據中國白酒協會資料，1999年中國白酒企業只生產白酒520萬噸，而據另外一位資深人士講，1999年實際銷售白酒應在700萬噸以上，其中買斷品牌的銷量已占30%以上，由此看來，每年偷逃漏稅百億元并非空穴來風。

　　作為高稅行業，白酒業如此大規模的偷逃漏稅，稅務執法機關怎能坐而視之，日久馬腳敗露，執法部門必將大力整治，打罰補繳之后，一些靠偷逃稅生存的品牌或小酒廠將自行消失，而暴利突然消失之后，整個行業都會陷入一種十分尷尬的境地。

　　如此猖獗叫板《稅法》，國家豈能坐而視之？

　　肯定否也。

　　四、廠商之間坑蒙拐騙，消費者上當受騙，白酒企業面臨嚴重信用危機。

　　被譽為天下第一盛會的糖酒交易會，分春秋兩季分別在大連、成都、石家莊、鄭州等幾大城市輪流召開。作為行業最高規格的盛會，當仁不讓地成為各地食品、酒類企業及其相關行業供應商、經銷商推廣產品、了解信息、廣交朋友的大好時機。只可惜，即便是如此天下盛會，暴露出來的行業問題也足以讓人為中國白酒業前景感到心酸。

　　說出來也許沒有人相信，但圈內人個個心知肚明。糖酒會是什么？是廠家打腫臉沖胖子擺架子給經銷商看，經銷商給廠家耀武揚威表決心玩。雙方不問青紅皂白大把大把簽合同，回去后又像沒事一般扔在一邊不予履行。試想在國內外其它行業，哪有如此大規模公然違約的怪現象？恐怕只有白酒業了。筆者染身其間，與業內同行交流時，每每感嘆這行業總有一天沒有了規矩。明明是酒精勾兌，連自己都不喝的酒，偏要說純糧釀造的美酒，明明剛剛生產，硬要吹噓什么五年陳釀甚至三十年窖藏，更有膽大臉不紅者，鼓吹什么六百年老窖云云，稍有理性的消費者會問：你那六百年前的窖池能產幾兩白酒，與這幾十元的產品有何干系？苦只苦了廣大只知道白酒是國粹而不分良莠的消費者，花錢買了個云里霧里。

　　不知是中國白酒企業的老板健忘，還是火不燒身肉不痛，當年曾經紅遍大江南北的秦池酒被媒體批露其勾兌酒本來面貌后，不僅自己連廣告費也付不起，連整個山東酒業也跟著遭殃，至今魯酒仍生活在水深火熱之中。再回頭看看我們目前的現狀與秦池有何兩異？國人有句古話：要想人不知，除非己莫為！假如有一天紙里面終于包不住火了，消費者知道自己受騙上當，對白酒失去了信任我們的情況又會好到哪里？

　　我國目前有大大小小的白酒企業3.8萬家，其中骨干企業5400家，如此眾多企業爭奪有限的市場并且都想出人頭地，競爭肯定激烈。但行行都有自己無形的道德標準，無視天下人的尊嚴，恐怕必遭天下人的遺棄。

　　遭受白酒欺騙火坑害的又何止消費者，就連媒體一不小心也要被糊弄幾回。今年旺季來臨，陜西省一企業在ⅩⅩⅩ買斷一品牌自行推廣，在打廣告時，“精明”的經銷商靈機一動，將庫存多年無人問津的山東扳道井、心酒等拿出來換版面、換時段。時值中秋、國慶兩節，各家媒體給職工發點福利，豈知正中了圈套。起初，經銷商將這部分出廠價在10元左右的低檔酒定價30多元，發現媒體根本不了解行情時，在一個月內竟然三次調價，直至每瓶80—98元。此次幾乎涉及陜西省在西安市內的所有公開發行的報刊，以及十余家電視、廣播電臺。僅此一項，該品牌的廣告費就節約數百萬元。

　　就在筆者寫作此文時，也就是在一分鐘以前，筆者到客廳取火點煙，發現電視臺正在播放ⅩⅩ酒廠的“九月九的酒”的廣告，此廣告赫然聲稱：“九月九的酒采用國酒ⅩⅩ同樣工藝精釀而成，是老百姓喝得起的ⅩⅩ酒�！甭劼牬搜�，筆者不禁啞然失笑，天下人皆知ⅩⅩ為醬香型白酒典型代表，怎能用同等工藝原料釀出濃香型的“九月九的酒”，另外此酒的品質與品牌地位又怎能和國酒ⅩⅩ相提并論？

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　　關于白酒行業的混亂豈止以上幾點，眾多已經發現或尚未發現的問題正威脅著這一古老的行業——真正的民族產業江山，白酒廠作為企業追求利潤最大化無可厚非，但是用“短視”行為產生的效益甚至采用不正當的手段獲取的利潤我們卻不能容忍，而以一個行業聲譽作為代價，我們覺得更加不可原諒，我們要向國內3.8萬個酒廠，尤其是國內17家名酒廠發出呼吁：守貞。(鮑劍 陜西省社會科學院社會學研究所副所長；李清 文學碩士，職業經理人)

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