酒業：勾兌之說重創白酒業
http://whmsebhyy.com 2000年02月01日 10:38 中國經營報
不管老百姓怎樣抱怨過年越來越沒有年味，年關將近，商家卻總會不厭其煩地為利用新春佳節搞些有利于自己的
吵作，這一點，許多人已習以為常，然而，對于一向最重視“春季行情”的白酒廠家來說，這個龍年的春節也許是一場全行業
的考驗，因為一場醞釀多年的傳統白酒與新型白酒之戰終于在春節即將來臨之際爆發了。
媒體出題目，企業興致高
這場酒業大戰的導火索是1999年11月26日，在武漢舉辦的第5屆中國國際食品博覽會上，中國食協白酒
專業協會副會長沈怡方做了“新型白酒是21世紀白酒發展方向”的講話，列舉了沙河王、金種子等一批企業率先大膽采用固
液勾兌新工藝后，得到市場的認同。誰知平地起風波，他的講話后來竟會被媒體曲解，從而引發了一場大的爭議。南北兩方儼
然以貴州醇酒廠和中國白酒專業協會為中心形成了兩大陣營而互相爭執。
11月28日，南方某報刊登了一篇題為《中國白酒協會負責人揭“老底”，七成白酒系食用酒精勾兌》的報道
，全國30余家報紙電臺電視臺等媒體先后轉載，在市場上很快掀起軒然大波，山東、安徽、廣東三省的白酒市場更是遭到重
創。
12月9日，貴州醇酒廠公開站出來反對新型白酒（指固液結合、食用酒精勾兌酒），提出了喝貴州醇“天然美
酒”的“白酒復興工程”宣言。
同時，中國白酒專業協會在北京國際飯店召開“中國白酒發展與趨勢專家研討會”，并通過媒體澄清了自己的觀
點：新型白酒是產業發展方向。周恒剛、秦含章、龔文昌、熊子書四位近80歲的我國第一代國家評酒權威也重出江湖，寫出
了《新型白酒大有希望》一文，為白酒協會助陣。
何以解困，唯有造名？
這次突如其來的白酒風暴，實際上從側面折射了白酒行業的激烈競爭局面。
據中國白酒專業協會統計，白酒在整個飲料市場中酒的比重將從現在的28％降到15％左右。全國的白酒生產
企業近3．7萬家，遠遠超出市場需求。有關資料表明，1997年全國白酒行業盈利的僅占全行業的1．2％，但其銷售收
入占55．4％，利潤占91％，虧損企業占18．97％，其余將近80％的企業在爭奪9％的利潤，競爭之殘酷可見一斑
，難怪當年秦池曾一擲千金，不惜血本地兩度爭奪標王的桂冠。
“喝酒還是喝酒精”這一問題的提出，使那些生產新型白酒的企業傾刻間被認為是欺騙消費者的“罪魁禍首”，
成為這一事件的直接受害者。而這些企業采用固液結合法生產的新型白酒已占全國市場份額的70％以上。
山東、安徽等酒業大省受到的沖擊最大，孔府家酒、孔府釀酒、沙河王酒、金種子酒等產品在各地市場相繼遭受
退貨和滯銷打擊。據不完全統計，在一個多月時間里，孔府家酒受連累已經減少銷售收入2800多萬元，利稅減少650萬
元，產量減少1300噸；沙河王在12 月初銷量驟減50％，遭受市場直接損失1700多萬元；金種子銷售損失也達到
1000多萬元，利稅損失在300萬元以上，使這些企業的負責人愁眉不展。
年近七旬的沈怡方陷入了深深的焦慮中，他對記者說，這件事情后果十分嚴重，它利用消費者目前存在的對食用
酒精誤解與恐懼的心理，客觀上起到了將國家一直倡導的白酒工業技術革命的發展方向、將幾十年來全行業努力創造的優質節
糧重大科技進步宣判了死刑，誤導了當前白酒工業調整時期產品結構調整的正確方向。
新型白酒能否坦然面對揭底？
酒界專家對新型白酒的界定是：新型白酒是將原料經過液態發酵與蒸餾生成食用酒精，再將傳統酒精改制為具有
固態法白酒風味特色的產品。因此，新型白酒也是純糧釀造，只不過采用的是液態發酵。專家說，英國威士忌、法國白蘭地、
俄羅斯的伏特加、日本的燒酒，無一不是采用液態法，都發展成世界名酒。
對于貴州醇扯起的“天然美酒”大旗，酒界專家感到難以理解，認為這只是廣告用語，因為只要稍微有點釀造知
識的人都知道，凡是白酒都通過人工發酵及蒸餾加工來制造，自然界中沒有美酒，釀酒絕無“天然”一說。
對這次爭論，中國白酒專業協會副會長兼副秘書長高景炎先生認為，不妨借機為食用酒精正名。中國目前有一種
恐酒癥，生產者不敢說用酒精兌酒，消費者一聽說酒里有酒精就不敢喝了，把用甲醇、工業酒精兌酒喝死人命的罪過不公正地
強加在食用酒精頭上。其實1956 年，周總理組織制訂的1956年～1969年科學遠景規劃綱要，其中題目之一就是
“酒精兌制白酒”，這個課題與原子彈、氫彈和火箭并列在一個綱要內，可見對其重視程度。后來曾出現了“三精一水”的酒
，即酒精、香精、糖精加水配制白酒，這種白酒技術含量低，口感不佳，為消費者所厭棄，終在市場上銷聲匿跡。
高副會長介紹，我國于1989年公布了食用優級酒精的國家標準，其質量要求達到了國際水平。目前我國新型
白酒已經實現了機械化、自動化生產、電腦操作控制和微機勾兌，并在剖析白酒香氣成分基礎上實現了色譜分析檢測，高新技
術業已成為新型白酒最可靠的質量保證，并為新型白酒參與未來市場競爭提供了條件。
酒界權威周恒剛歷數了新型白酒的好處：白酒是我國傳統蒸餾酒，也是糧耗較多的酒種，固態法白酒生產方法在
我國已經沿用了千年之久，新型白酒首先就是節約糧食，一噸95％酒精可產38％白酒2．98噸，平均耗糧為1．074
噸，比傳統固體法釀造降低糧耗22％。傳統白酒產生的酒糟等固體廢棄物對環境造成很大污染，而新型白酒不易造成大量污
染。
媒體是否也該自律了？
深圳金必得咨詢策劃公司經理沈清認為，對于傳統釀造和新型勾兌法的討論孰是孰非先放在一邊，從這一場爭論
來看，表面上是白酒行業的學術之爭，實際上是一種運用傳媒展開的有利于自己的一種吵作，目的在于擴大自己的產品銷量。
從所發生的時間來看，這場風暴決非偶然，是有意而為。春節是中國人的傳統節日，是白酒銷售的旺季，誰抓住這一黃金季節
，誰就能在白酒市場上搶占先機，成為獲利的贏家。
沈清說，這次有關的白酒新聞大戰，有某些媒體與個別企業的策劃的嫌疑，緊緊抓住以前工業酒精調配假酒曾給
消費者造成的損害，巧妙地將工業酒精與優質食用酒精混為一談，誤導消費者，以達到盈利的目的。等真相大白，春節的銷售
旺季也已經過去，這是一次造名運動。
有關人士指出，這次企業的營銷戰中，傳媒的作用不可低估。惡性新聞炒作給行業不正當競爭推波助瀾，使正在
逐步完善的市場經濟規則受到挑戰和威脅，這種做法不但使古老的白酒行業無形資產損失達100億元，而且將會樹立起一個
錯誤“贏家”的競爭榜樣，加劇行業的不正當競爭。新聞媒體一旦被企業運用，影響之廣，誤導面之大將難以估量。在企業和
行業自律的同時，媒體，也應該自律了。魯娜
| 
