“湘芙人家”的范經(jīng)理表示，也有一些年輕服務(wù)生因為客人挑剔，心理適應(yīng)不了而離職。

　　而讓“勝記”人力總監(jiān)劉兆軍感到奇怪的是，《勞動合同法》實施后，集團(tuán)要為服務(wù)員這些人簽訂規(guī)范的勞動合同，一些服務(wù)員并不想簽。“他們可能覺得簽了會不自由，擔(dān)心如果碰到待遇高的企業(yè)不容易跳槽。”劉兆軍說。

　　待遇好餐飲店人員較穩(wěn)定

　　“湘芙人家”的范經(jīng)理是遼寧人，2006年開了這家店。他表示，老家這些年經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度很快，當(dāng)?shù)亟ü�廠，出臺一些保證當(dāng)?shù)赜霉さ膬?yōu)惠政策，再加上深圳近些年的生活成本大幅增加，賺錢沒有以前那么容易，大家都愿意選擇在老家就業(yè)。范經(jīng)理說店里的服務(wù)生平均工資每月900元，而在他的家鄉(xiāng)，服務(wù)生平均工資也有七八百元。“雖然錢少了點，但不用擔(dān)心子女教育、夫妻兩地分居等問題。”

　　粵菜館“輝記”經(jīng)理張水容認(rèn)為，內(nèi)地經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展確實分流了一部分原來在深圳打工的外來工，深圳本地工廠目前也在小部分分流這些人。“很多人認(rèn)為做服務(wù)生是青春飯，且總是在伺候人，沒什么發(fā)展前途，與其同樣累，還不如去工廠學(xué)點技術(shù)。”張水容說。

　　陳少華還認(rèn)為，各行業(yè)勞動報酬普遍上漲，造成了就業(yè)群體的攀比心理，比如更喜歡在有空調(diào)的商場做服務(wù)員等。對此，他建議，用工方要檢討自己，研究就業(yè)者的心態(tài)，在薪酬、福利、文化、發(fā)展空間以及關(guān)心程度上重視起來。而記者在走訪中也發(fā)現(xiàn)，一些待遇較好，有發(fā)展空間的餐飲企業(yè)人員流動率低，比如勝記為員工提供了獎學(xué)金、年終獎等，真功夫餐廳則給服務(wù)員一些福利保障。

　　調(diào)查記者孫穎蘇妮

　　酒店服務(wù)業(yè)

　　“常年招聘成了行規(guī)”

　　缺工程度：長期保持5－20％的缺口

　　主要原因：工資低、辛苦

　　工資水準(zhǔn)：700－1300元／月不等，企業(yè)包食宿、三金

　　進(jìn)入3月，深圳主要平面媒體的招聘專版上，酒店企業(yè)不時大面積地出現(xiàn)，其中不乏知名的酒店集團(tuán)：港中旅酒店管理集團(tuán)、中青旅山水酒店管理集團(tuán)、喜來登國際酒店集團(tuán)等等。此外，不少低星級非連鎖品牌的酒店也在酒店門口打出招聘客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員的廣告。

　　大部分酒店常年招聘服務(wù)員

　　“酒店缺工是老問題了，今年未見太大變化。”深圳市旅游局分管酒店行業(yè)的處長寧靜稱。春節(jié)期間是深圳眾多商務(wù)酒店的淡季，基層服務(wù)人員回家過年后，回流就會減少一部分，然而并不會影響各酒店經(jīng)營。

　　五星級的國際品牌威尼斯皇冠假日酒店可謂深圳酒店業(yè)的“黃埔軍校”，該酒店人力資源部總監(jiān)鄧惠梅表示，“每個月的人員流動率會在2％—5％之間，全年的人員流動率會在30％左右。”據(jù)悉，像洲際酒店集團(tuán)、喜來登酒店集團(tuán)、香格里拉等酒店集團(tuán)的員工因為管理和培訓(xùn)較為規(guī)范，跳槽到其他酒店往往都能“升職”，“普通服務(wù)員到三星級或四星級酒店一定能當(dāng)個‘領(lǐng)班’之類的職位。”