本報記者 姜雷

　　“中央廚房”似乎是麥當勞這樣具有標準化特征的快餐企業才具有的。

　　劉裕俊顯然不同意這種看法，他麾下的餐飲品牌“蘇浙匯”，正在上海建設一個占地55畝的“中央廚房”，年底即將竣工。劉裕俊是上海金萌餐飲有限公司董事長，蘇浙匯則是其下主攻淮揚菜的連鎖餐廳。

　　“中央廚房”背后，是劉裕俊做特色菜式超級連鎖的野心。而在此前，國內將中餐連鎖成功運作的企業屈指可數。

　　標準化

　　劉裕俊出生于香港，曾經就職于香港名會所——蘇浙同鄉會。

　　1996年他投資600萬美元，在上海創立了蘇浙匯，以淮揚風味為基礎，打造高檔精致菜品。目前其上海的6家門店，日均營業額達到100萬元。2006年，蘇浙匯進軍北京，也獲得成功。

　　現在，蘇浙匯在北京、上海和澳門共開設有9家門店。

　　蘇浙匯總裁李昀稱，多家連鎖店的口味必須保證一致。即將在年底建成的產品研發基地將為這種“一致”提供保證。

　　劉裕俊告訴《財經時報》，所謂的“中央廚房”，就是蘇浙匯在上海青浦區建設的占地55畝的新制造、研發及配送中心，這個中心將在今年底竣工并在明年全面投入使用。這其實是蘇浙匯的“產品研發基地” .作為中央廚房，這個基地首要的任務是提供門店所需的原料以及半成品，把所有蘇浙匯的

　　在蘇浙匯“中央廚房”計劃的背后，則蘊藏著更大的野心。在蘇浙匯的計劃中，他們試圖將其核心產品(即招牌菜式)供應到更大的流通領域里，譬如超市、大賣場，甚至更多有上海菜需求的賓館酒店。

　　野心

　　眼下，蘇浙匯正在為其下一步的連鎖擴張做著準備。

　　“中央廚房”計劃已經確保了蘇浙匯在物流供應方面形成了一整套完整的

　　在劉裕俊的餐飲連鎖計劃中，一種是直接開放蘇浙匯的品牌， 另一種則是培育一個二線品牌。但不管采用哪種方案，蘇浙匯的擴張，都需要架設于蘇浙匯“中央廚房”這樣一個完整的配送研發體系之上。

　　餐飲連鎖經營模式特點主要可以分成兩大類，直營連鎖和特許連鎖。中式的快餐和火鍋的連鎖，大多以直營加特許加盟模式運作，而特色餐飲則基本以直營為主。

　　劉裕俊坦言，蘇浙匯目前并沒有考慮做特許加盟。現階段，蘇浙匯要做的就是把直營店不斷完善。但“當蘇浙匯在全國范圍內的羽翼足夠豐滿時，便可能開放特許加盟的模式。”

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