本報實習記者 唐振偉

　　在中國食品科技學會秘書長孟素荷看來，非油炸面、雜糧面、方便米粉的高調登場，已經使得與百姓相關緊密的方便面行業產品結構調整形成階段性突破，并形成對中國方便面“增容”的重要新生板塊。原材料價格持續上漲，或將成為行業變局的新突破力量

　　物價一路扶搖直上。

　　根據國家統計局6月12日公布的最新數據顯示，5月居民消費價格指數(CPI)漲幅達3.4%，此前的兩個月，數據分別為3月的3.3%、4月的3%。

　　CPI漲幅超過3%就是通貨膨脹的警告信號，連續三個月突破3%的警戒線，很多人明顯感到通貨膨脹逼近。

　　物價上漲有一個特點，就是與百姓生活密切相關的食品價格上漲尤其明顯。但其影響絕對不僅僅是百姓餐桌上的飯菜貴了，相關行業發生巨變的跡象正在一一顯露。

　　原材料價格上揚驚人

　　以肉為例，自進入5月以來，北京、上海、武漢、長沙等大城市豬肉價格在不斷上漲，短短幾個星期每公斤就漲了5元至8元。

　　據農業部網站消息稱，5月以來，全國多數省區市豬肉價格同比大幅上漲。其實不僅是豬肉價格在上漲，糧油肉菜價格也在上漲。

　　以方便面的主要原材料面粉、棕櫚油為例：進入5月份之后，國內棕櫚油價格繼續保持強勁的上漲勢頭，其價位不斷創歷史新高，截至5月15日，天津港24度棕櫚油價格達到7350元/噸，較月初上漲500元/噸。其他各地的棕櫚油漲幅也都在每噸500元至600元不等。

　　棕櫚油高燒不退，糧食產品包括小麥和玉米價格，受國際糧價上漲拉動也出現異常上漲。

　　據了解，在小麥的產業鏈上，目前一噸小麥價格在1600元以上，加上物流等費用，下游企業獲得的實際成本更高。而普通的標準粉市場價格在2400元／噸左右，較好的企業利潤率也就在3%至5%。

　　業內因此稱之為“刀片利潤”，極言利潤之薄。

　　根據中國糧油市場2007年4月份小麥分析報告，國內面粉及其副產品價格持續低迷，使得面粉加工企業競相調低產品出廠價格，導致面粉加工企業利潤下降。

　　盡管大型方便面生產企業都有自己的面粉加工廠，但因原糧上漲和面粉價格的持續低迷，實際上基本處于無利可圖狀態。

　　廠家無奈應對

　　在中國食品科技學會秘書長孟素荷看來，基于上述背景，非油炸面、雜糧面、方便米粉的高調登場，將使全行業產品結構調整形成階段性突破，并會形成對中國方便面“增容”的重要新生板塊，在未來獲得持續發展。

　　孟素荷的話并非空穴來風。為了化解成本壓力，各大廠家都使出各種對策，綜合看來，這些對策似乎都是無奈之舉。

　　康師傅集團已經暫停全國一些二線城市方便面的生產線，繼康師傅控股的福滿多食品有限公司暫時停產后，還有唐山等一些二線城市在內也都已停產。

　　據了解，康師傅、華龍等一些大型生產企業之所以仍然維持原價，就是想利用此次危機，促進方便面市場的重新洗牌和提高品牌的集中度。

　　而受米、面等糧油價格上漲，很多食品企業紛紛利用包裝食品減量不減價的方式節約成本。“減量不減價”的做法幾乎囊括了所有的知名方便面品牌。

　　“企業這種做法也確實是無奈之舉。”業內人士表示，方便面的價格一直很穩定，幾大知名品牌如果明目張膽地漲價，很可能引起消費者的反感，因此采用了這種“曲線漲價”的方式。

　　在臺灣，面對物價上漲，經過四個多月的拉鋸戰之后，統一方便面的主力商品5月底宣告全面漲價。

　　格局有望改變

　　目前中國方便面市場的主角是油炸方便面，其比例在95%以上。但油炸方便面產品營養差一直為消費者所詬病，這也是制約方便面產業進一步做大的瓶頸之一。

　　孟素荷透露，她已欣喜地看到，有些企業拿非油炸作為賣點。

　　其實，非油炸并非一個新鮮的賣點，早在五六年前，就有不少類方便面產品(如方便粉絲、方便米粉、方便米飯等)以此作為主要賣點，不過一直沒有方便面生產企業玩這個賣點。

　　2000年，華龍曾推出一款名為“煮著吃”的方便面，其實也是一種非油炸的方便面，不過華龍并沒有將其作為賣點，而是宣稱其面條的筋道，在市場上很快消聲匿跡。

　　現在有方便面生產企業以此作為賣點，說明非油炸賣點已被廣大方便面生產企業所關注。

　　孟素荷強調，歷經十多年的價格拼殺，方便面業正呈現出原始創新的良好態勢。新生板塊將在未來持續發展。

　　健康引領行業潮流

　　根據法國XTC咨詢公司對全球食品創新和趨勢的研究結果，從上世紀90年代起，食品趨勢逐漸從傳統解決饑餓的形式，轉變為現代安全健康的形式。消費者逐漸要求享用能夠令他們滿意、并且放心食用的健康食品，這些食品不但不會危害他們的健康，同時對他們已有或潛在的疾病會有好處。

　　因此，今后食品大趨勢中最主流的將是“以健康為中心”。

　　在孟素荷看來，目前中國方便面行業的一個有趣現象是，一邊是十余家企業以310條油炸線拼搶25億元的市場，一邊是以生產“五谷道場”為主的中旺集團以5條生產線搶占非油炸面的28至29億元的市場空白。

　　但她強調，“五谷道場”所產生的轟動并非全部來自產品和廣告的自身力量，而是適應了一個市場期待已久的需求，體現了方便面行業將潛在市場變成現實市場的可能。

　　“食品企業變則通，在我看來，中國的方便面行業已經開始實現從單一到立體的創新成長。”

　　據了解，“五谷道場”今年在山東、江西、廣東等地又各上了一條非油炸生產線，并已陸續投產，目前其非油炸生產線達到11條，年內預計累計將會達到18條生產線的規模。

　　當非油炸方便面成為中國方便面“增容”的重要新生板塊后，面對棕櫚油價格大幅度上揚，油炸方便面難尋利潤的大前提下，非油炸方便面能否由新生板塊變身成主要板塊，改變目前的行業格局？

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