中國醬油行業的龍頭老大———位于廣東佛山的“海天”公司終于打破沉默。今天上午，“海天”董事長兼總經理龐康接受記者專訪時說，希望行業內部加強自律，別讓少數企業壞了行風。

　　身兼中國調味品協會副會長的龐康，首先從技術層面就醬油的分類和工藝問題解答了記者的疑惑。

　　他指出，醬油只有配制和釀造兩種工藝之分，并沒有什么“廣式醬油”、“化學醬油”的分類。

　　在這兩種工藝中，釀造是一種傳統的制作方法。它需要完善的工藝流程，對衛生條件要求較高，所占用的場地較大，菌種的培育需要專門的研究機構，釀造的周期一般需要3個月之久。以“海天”醬油為例，僅發酵用的曬池就達到20萬平方米，還有自己的研究所作為技術支持，需要大量的人才、設備和流動資金。這些條件，一般小企業很難做到。

　　配制醬油的出現時間并不長，由于配制醬油工藝簡單、周期短(一般只需幾天)、占用的場地很小、技術含量不高等因素，在中小型醬油廠中被迅速推廣。在配制醬油中，需要添加酸水解植物蛋白調味液來調劑口味，而這種調味液中就有可能含有三氯丙醇的成分。

　　但龐康也再三強調，絕不能把配制醬油和三氯丙醇劃等號，關鍵要看企業在配制醬油中的工藝控制和添加酸水解成分的量。

　　龐康告訴記者，一些配制醬油生產企業不愿將“配制”二字示人，關鍵是由于其含三氯丙醇的可能性較大，因此檢驗相對比釀制醬油嚴格。所以，一些生產水平較低的企業干脆模糊處理，躲避檢驗。

　　至于“歐盟封殺中國醬油”的說法，龐康認為是夸大其辭了。

　　他說，其實歐盟根本就沒有一個統一的檢測標準。歐盟各國中，以英國中心實驗室最為嚴格，每千克醬油中氯丙醇的含量控制線是0.01毫克，而瑞士則是10毫克，法國是0.5毫克，中國則是1毫克。在歐盟各國中，既有標準高于中國的，也有標準遠低于中國的。1999年8月，也只是部分歐盟國家對部分中國醬油實行了禁運，一些質量高的產品，從未停止過對歐盟的出口，反而連年增加出口額。本報記者楊得志