8號樓工作室 撰文|梁超  編輯|劉洋

　　一位餐飲從業(yè)者告訴8號樓，“沒有一個想賺錢的人，可以抵抗得了茶飲的暴利”。

　　瑞幸咖啡賣茶，代言人請了人氣明星劉昊然。

　　根據(jù)美團點評發(fā)布的一份2019中國飲品行業(yè)趨勢報告顯示，茶飲市場的主力軍是30歲以下的女性。

　　在瑞幸APP上，已經(jīng)新上架8款小鹿茶系列，售價在24-27元，與咖啡價格相當。與早前賣咖啡的補貼策略一樣，瑞幸再次推出了“充10贈10”的活動。

　　這是瑞幸咖啡上市后在品類擴張上的又一個舉措。

　　將近兩個月前，5月17日，瑞幸咖啡登錄美國納斯達克市場，以17美元發(fā)行價開盤。僅4個交易日破發(fā)，5月22日晚間，以當初17美元的發(fā)行價開盤，隨后一路下跌。截止收盤，股價跌至14.75美元，跌幅達到14.89%。截止發(fā)稿，7月8日收盤時股價為19.13美元。

　　上市后，瑞幸尚未發(fā)布過財報。但根據(jù)其此前發(fā)布的招股書，到2019年Q1，仍舊是虧損狀態(tài)，尚未盈利。

　　對于此次進軍新茶飲市場，一位消費者對8號樓表示：“瑞幸可以賣一切”。對于瑞幸，可以賣一切有希望盈利的。

　　1 高毛利的茶飲能否帶來盈利？

　　根據(jù)瑞幸的計劃，將在全國40個城市近3000家門店推出10余款小鹿茶產(chǎn)品。在此之前的四月，瑞幸在其官方APP上就推出過四款茶飲供用戶選擇下單，這也是小鹿茶的測試。

　　對于進軍新茶飲的原因，瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、高級副總裁郭謹一表示，“經(jīng)過20個月的快速發(fā)展，瑞幸咖啡的網(wǎng)點布局更多，產(chǎn)品深受用戶喜愛，客戶復購率持續(xù)提高，品牌知名度也不斷提升。茶飲與咖啡已經(jīng)成為最受辦公室年輕人歡迎的兩大飲品。進軍新式茶飲是瑞幸咖啡的既定戰(zhàn)略。”

　　此次的戰(zhàn)略升級或許表明，瑞幸既要在咖啡市場上與星巴克繼續(xù)爭奪用戶，而在茶飲市場上，也要和喜茶、奈雪這些茶飲市場上的領頭者爭一份天下。

　　一位餐飲從業(yè)者告訴8號樓，“沒有一個想賺錢的人，可以抵抗得了茶飲的暴利”。

　　北京商報曾經(jīng)采訪過一位不愿具名的茶飲投資人，他表示，目前市面上的臺灣奶茶門店毛利最高能達到85%，如果采用比較優(yōu)質的原材料，毛利也能達到70%，這其中還包括茶飲的包材等物料。“茶飲毛利相對很多餐企而言是非常高的，這也是吸引投資人的重點。”

　　而根據(jù)美團點評發(fā)布的《新消費、新市場、新方向——2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報告》，2018年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達到41萬家，一年內增長74%，同時，伴隨著消費升級的逐步下沉，現(xiàn)制飲品業(yè)未來在二、三線城市擁有巨大的市場發(fā)展空間。

　　高毛利和看好的發(fā)展前景，或許這正是瑞幸進軍新茶飲市場的根本原因——要盈利。

　　畢竟瑞幸此前的招股書顯示，2017年、2018年和2019年Q1，其凈虧損分別為5637萬元、16.19億元、5.52億元，累計虧損為22.27億元。有人計算過，每賣出一杯咖啡，瑞幸就要虧損20元左右。

　　對于這種計算結果，瑞幸內部十分反感，曾有接近瑞幸的相關人員對8號樓抱怨：瑞幸成立一年多就開了2000多家門店，還有那么多設備，這些都是資產(chǎn)，一杯虧損20元的計算邏輯就不對。

　　當時亦有不少文章探討瑞幸模式，看好其提出的與星巴克“第三空間”經(jīng)營理念想?yún)^(qū)別的“無線場景”理念。

　　在其上市前的一個多月，還有過一次動產(chǎn)抵押，抵押物為咖啡機、奶箱、粉倉，物品所屬地遍及北京、深圳、上海、廣州等多地門店，共有100家之多，抵押權人為中關村科技租賃有限公司，被擔保債權數(shù)額為4500萬元。

　　瑞幸當時對外表示，這是一筆常規(guī)的設備融資租賃，符合其輕資產(chǎn)運營的大思路，保證資產(chǎn)價值最大化。

　　但瑞幸的辯駁多少顯得有些蒼白。瑞幸提交的招股書中，其2018年的經(jīng)營性現(xiàn)金流出為13.1億元，投資現(xiàn)金流出12.8億元，加起來就流出了近26個億。2019Q1的經(jīng)營現(xiàn)金流出則為6.28億元。截至2019年一季度末，其賬上的現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物為11.59億元人民幣，不足以覆蓋2019年的經(jīng)營活動。

　　上市之前，瑞幸主要通過股東出資滿足現(xiàn)金需求。而它的上市，也被外界認為是當時唯一的出路。

　　以燒錢的模式完成上市后，瑞幸多多少少緩解了一些資金壓力，但是對于一家企業(yè)來說，掙錢是必須完成的任務。

　　2 從輕食到布局咖啡供應鏈

　　在進軍茶飲行業(yè)之前，瑞幸已經(jīng)在不斷擴大自己的產(chǎn)品線。

　　早在上市前，也就是2018年8月，瑞幸就已經(jīng)宣布將會在所有的門店擴充輕食門類，提供三明治、沙拉、水果盒、酸奶、雞肉卷等。

　　2019年5月17日，瑞幸完成了首次IPO正式登陸納斯達克。一周之后，瑞幸成立了其百分百控股的瑞幸烘焙公司，注冊地在天津，注冊資本2億元，公司法人是瑞幸創(chuàng)始人之一，副總裁陳敏。

　　根據(jù)天眼查顯示，該公司的主要經(jīng)營范圍為糕點、面包零售，咖啡飲料、果蔬飲料的研發(fā)，自營和代理貨物及技術進出口。這也被外界視為，瑞幸的第一次差異化發(fā)展。

　　就在小鹿茶官宣的兩天前，瑞幸咖啡烘焙基地奠基儀式在福建屏南舉行。

　　瑞幸此前的上市招股書中也披露，瑞幸與世界第三及法國第一糧食輸出商路易達孚達成協(xié)議，雙方將成立一家合資企業(yè)，在中國建設和運營一家咖啡烘焙工廠。

　　很顯然，瑞幸布局咖啡供應鏈的計劃正在逐步展開。有分析認為，瑞幸咖啡從下游往產(chǎn)業(yè)鏈上游推進，希望通過提升食品供應鏈的自有比例，增加對于產(chǎn)品質量和創(chuàng)新的控制力。

　　3 自助咖啡機的攪動者？

　　小鹿茶官選后，有媒體追問：多元產(chǎn)品布局的瑞幸咖啡，在未來“咖啡”兩個字會不會去掉？

　　對此郭謹一表示：“咖啡是我們的出發(fā)點，肯定不會把咖啡兩個字給去掉”。

　　事實上，瑞幸除了門店現(xiàn)制咖啡之外，還將目光投到了自助咖啡機上。

　　6月中旬，自媒體燃財經(jīng)報道，瑞幸咖啡內部正在籌劃自助咖啡機項目，名為“瑞即購”。用戶在APP上可以自動鎖定距離最近的咖啡機，下單并獲取領取碼，在咖啡機掃碼取杯現(xiàn)做， 30 秒就能制作完成。

　　報道稱，該項目是瑞幸咖啡下一步核心戰(zhàn)略布局，預計近期將會在寫字樓大堂、企業(yè)內部、學校等公共場所進行點位試驗。

　　對此，瑞幸當時以“不做評論”為回應。

　　緊接著6月27日，瑞幸咖啡旗下子公司瑞幸咖啡（昆明）有限公司發(fā)生工商變更，經(jīng)營范圍新增“自動售貨機的銷售；互聯(lián)網(wǎng)銷售；電子產(chǎn)品的維修；日用品出租”。

　　如此看來，外界的報道并非空穴來風。

　　不過在自助咖啡機這個市場里，競爭者也頗多。據(jù)公開資料統(tǒng)計，僅2018年就有咖啡零點吧、友飲咖啡、小咖、易咖、友咖啡、coffee now、星咖7家自助咖啡機相關品牌獲得融資，友飲甚至在A輪就獲得了華創(chuàng)資本億元投資。

　　燃財經(jīng)曾披露過自助咖啡機財務模型，一臺咖啡機每天賣9杯咖啡便可以覆蓋成本，如果賣15杯以上就可以盈利。顯然這樣的模式，對于瑞幸有著極大的吸引力。

　　在不斷擴大產(chǎn)品線，進軍新市場的策略下，所有人都在等一個答案：瑞幸，何時掙錢？

責任編輯：孫劍嵩