文/新浪財經意見領袖（微信公眾號kopleader）專欄作家 王先知

　　“臧姑娘”白手起家的勵志故事，激勵著香港同胞和每一個中國人。

　　香港知名品牌“灣仔碼頭”創辦人臧健和日前離世，享年73歲。

　　臧健和被外界稱為“水餃皇后”或者“臧姑娘”，其創立了“灣仔碼頭”品牌，并將它從小攤食品發展為家喻戶曉的水餃品牌，她的一生傳奇也被香港媒體稱為香港版“阿信的故事”

　　上世紀70年代，臧健和從內地流落香港，為謀生計，她靠推著一輛木頭車在灣仔碼頭擺賣水餃起家，成為獅子山下白手起家的奮斗傳奇。1997年，臧姑娘與美國通用磨坊公司攜手，把“灣仔碼頭”打造成享譽全球的中式美食名牌。

　　這樣白手起家的勵志故事，激勵著香港同胞和每一個中國人。

　　不僅如此，“水餃皇后”還是國內速凍水餃的開拓者和引路人，引領了一個行業的發展。

　　正如國內速凍品牌領軍者思念食品CEO王鵬所說的那樣：灣仔碼頭對國內速凍食品企業來說是前輩和先行者，灣仔碼頭在上個世紀90年代進入中國內地后，對內地速凍行業起了很大推動作用，加速和增強了內地企業在速凍行業的自我發展和創新意識。

　　“水餃皇后”臧姑娘之所以備受尊敬，除了其勵志故事和對行業的推動，還因為“灣仔碼頭”的品質。試想，如果其品質不過關，經常出現食品安全事故，消費者還會信賴這個品牌嗎？臧姑娘的創業故事還會這樣備受同行和消費者尊敬嗎？

　　筆者在灣仔碼頭的官方網站上看到，為改進餃子皮的品質，“水餃皇后”臧姑娘曾經三天不休不眠。

　　在灣仔碼頭擺攤時，臧姑娘發現有顧客把餃子皮留在碗里不吃。一番詢問后了解到，原來南方人不喜歡厚實的北方餃子皮。為此，臧姑娘廢寢忘食三天三夜，嘗試各種不同的原料搭配、揉面、壓皮的時間和力度，讓灣仔碼頭的餃子皮又薄又滑，同樣受南方人喜愛。

　　從這可以看出，“水餃皇后”為了改進工藝，也是很拼的，這不就是我們一直所倡導的工匠精神嗎？用當今時髦的話來說，“水餃皇后”也是一個很好的產品經理，這不就是用戶思維嗎？

　　此外，為買到好豬肉，“水餃皇后”臧姑娘曾不惜出價高5倍。

　　為了選最好的肉作原料，臧姑娘不惜以高于市場平均價5倍的價格，親赴肉廠選購。當時，某豬肉廠的技術員感慨：“ 20多年了，第一次碰到像您這樣的客商，不僅挑豬肉的品種、部位，就連肥瘦的比例都要計較！”

　　從此，“灣仔碼頭”供應商經常掛在嘴上的一句廣告語就成了“我是給灣仔碼頭水餃供貨的，貨物品質絕對有保障！”

　　從這可以看出，“水餃皇后”臧姑娘對原料的要求是極其嚴格的，這值得食品行業的同行學習，不要為了利潤就偷工減料，降低產品的品質。

　　還有一次，為保障品質，“水餃皇后”臧姑娘忍痛開除老師傅。

　　一個廚房師傅對臧姑娘抱怨：“咱們的品牌已經出去了，隨便做就行了。”臧姑娘聽到后就愣住了，幾經考慮后，忍痛辭退了這個師傅。后來，說起這事，臧姑娘表露心聲：灣仔碼頭怎么來的？是一點一滴的費盡心血，認真踏實才有今天，絕不能隨便應付！

　　“水餃皇后”為了品牌不惜開除老員工，這說明她很愛惜品牌的羽毛，員工不換思想就換人，這一點值得國內的企業學習，不要為了顧及七大姑八大姨的人情和很多老員工的面子就不斷放松管理，到頭來只能是“千里之堤，潰于蟻穴”。

　　“水餃皇后”對產品的精益求精也換來了大發展。公開資料顯示，通用磨坊在大中華區已建設有6個生產基地，員工近6000人，旗下品牌除了灣仔碼頭，還有哈根達斯、妙脆角、維邦等。

　　1998年，灣仔碼頭在上海建立冷凍食品合資企業，又在北京、廣州推出手工包制的灣仔碼頭餛飩、水餃和湯圓。經過幾年的耕耘，從2002年開始，灣仔碼頭在北京、上海、廣州等地水餃市場的銷量穩居前列。

　　從2007年開始，灣仔碼頭不僅在中國內地各大城市進行擴張，還成功進駐了歐洲和美國市場。《華爾街日報》曾這樣評論：“灣仔碼頭教會了美國人燒中餐，在美國人心目中，灣仔碼頭就代表著中國美食。”

　　很多年前，筆者也是速凍水餃的忠實消費者。

　　還記得十年前，筆者剛畢業不久，經常喜歡自己下廚做飯，那時速凍水餃因為方便好吃，物美價廉，經常成為筆者的晚餐，現在回想起來，依然別有一番風味，那是一段青春的記憶，陪伴筆者渡過北漂最艱難的時光。

　　不過，仔細想想，筆者已經好多年沒有吃過速凍水餃了，第一是感覺不新鮮，如果想吃水餃可以直接下館子去吃，也可以讓家人自己做；第二個原因就是感覺不健康，既然是速凍食品，其食材肯定是過了很多天了，因此不如現包的水餃更健康；第三，就是沒有方便面更方便，倒點開水就可以食用，水餃還需要一口鍋來煮，顯得麻煩。

　　當然，筆者個人的感受和消費體驗，并不代表著所有人的感覺，客觀地說，速凍食品行業的整體發展還是很迅猛的，大陸也培養出了三全食品、思念食品等知名品牌。

　　有數據顯示，中國速凍食品市場規模從2013年的828億元上升至2017年的1235億元，年復合增長率10.5%。未來，速凍面米制品、速凍火鍋料制品市場規模將維持穩定增長，促使中國速凍食品行業整體市場規模持續增長，預計2019年中國速凍食品市場規模將達到1467億元。

　　從這個數據可以看出，速凍食品的前景還是不錯的。最后提個醒，速凍食品應該多開發一些更健康的產品，這樣才能重新贏得類似筆者這樣的老顧客，整個行業的可持續發展才更有保證。

　　(本文作者介紹：食品產業研究員。)