文/意見(jiàn)領(lǐng)袖專欄作家 郝倩 http://weibo.com/haoqianlondon

　　為了保證法國(guó)香檳酒的獨(dú)一無(wú)二和高價(jià)位，不是每一顆在香檳產(chǎn)區(qū)產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)葡萄都可以被釀為香檳酒。這就是法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的潛規(guī)則，與奢侈品行業(yè)控制產(chǎn)量以保持“饑餓市場(chǎng)營(yíng)銷”法則如出一轍。

　　原本每年的葡萄采摘季都應(yīng)該是酒莊最快樂(lè)的時(shí)節(jié)：成百上千負(fù)責(zé)采摘的工人，人流如織的葡萄園和酒莊，四處散逸的新鮮葡萄甜蜜的香氣，以及每個(gè)收獲季都滿懷的希望。

　　很可惜，今年提前進(jìn)入采摘季的法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的酒莊缺少了些喜慶的氣氛，雖然這些葡萄就是專供為喜慶而釀制的香檳酒。

　　對(duì)于香檳產(chǎn)區(qū)的種植戶而言，2020年絕對(duì)是個(gè)好年份，得益于暖冬和酷夏，今年近乎完美的天氣助力法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄產(chǎn)量比去年還高。可并不是所有完美的葡萄都可以被釀制成美味的香檳酒，這是香檳產(chǎn)區(qū)的規(guī)矩，目的是為了持續(xù)保全香檳酒的稀缺性。

　　可對(duì)于市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，2020年是二戰(zhàn)以來(lái)差到極點(diǎn)的年份，雖然今年剛過(guò)半，已可以斷定今年香檳的總銷量會(huì)比往年低三成，這就意味著一億瓶的香檳酒滯銷。甚至有酒莊認(rèn)為，這次危機(jī)超過(guò)1929年大蕭條對(duì)香檳業(yè)的打擊，當(dāng)年香檳酒幾乎全軍覆沒(méi)。

　　——香檳背后的產(chǎn)量控制法則

　　每年夏末，香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄采摘都是根據(jù)銷售計(jì)劃和市場(chǎng)預(yù)計(jì)來(lái)進(jìn)行，限定葡萄采摘總量是行規(guī)。在每年葡萄采摘季到達(dá)之前，各方必須對(duì)今年葡萄采摘量達(dá)成共識(shí)。由于天氣燥熱，今年葡萄成熟的早，采摘季比往年提前了一個(gè)多月。

　　從1927年開(kāi)始，近百年以來(lái)，只有用法國(guó)香檳地區(qū)法定范圍內(nèi)生產(chǎn)采摘的葡萄，在當(dāng)?shù)蒯勗斓臍馀萜咸丫撇拍芙小跋銠墶薄Ｄ芤浴跋銠墶泵姆ǘóa(chǎn)區(qū)（AOC）只有稀有的3.4萬(wàn)公頃，獨(dú)一無(wú)二。被嚴(yán)格劃出界限的香檳產(chǎn)區(qū)常年守著一個(gè)產(chǎn)量控制法則。所有葡萄種植戶以及釀酒商每年針對(duì)每公頃的葡萄采摘用量達(dá)成約定，對(duì)于多出當(dāng)年“計(jì)劃”產(chǎn)量須用到的葡萄，要么就任由在地里爛掉，要么就變成冷凍葡萄汁，以備災(zāi)年釀酒的不時(shí)之需。

　　8月18日，在這一天的最后一刻，酒商，葡萄園和酒莊終于最終達(dá)成一致——一公頃葡萄園只允許采摘8000公斤的葡萄。這還不算8000公斤中還有1000公斤的葡萄是即便采摘了，也只有在需求量足夠的前提下才可能用來(lái)釀酒。也就是說(shuō)，最終可能被釀造香檳的葡萄大概只有7000公斤。

　　這是法國(guó)香檳酒行業(yè)委員會(huì)（CIVC）今年定下的葡萄采摘限額，比去年低了22%。這一采摘總量指標(biāo)大約可釀造出2.3億瓶香檳酒，比去年3億瓶產(chǎn)量少了約四分之一。

　　達(dá)成這個(gè)協(xié)議的背后是持續(xù)數(shù)周的談判，以及各方不得已的妥協(xié)，斷臂求生。就連香檳酒行業(yè)委員會(huì)的聯(lián)合主席巴赫歇爾（Jean-Marie Barillere）也坦言，這個(gè)“妥協(xié)”讓各方都有些痛苦，但是這也是在保障葡萄園現(xiàn)金流，還要保護(hù)香檳品牌二者之間能找到的最佳平衡點(diǎn)了。

　　根據(jù)該委員會(huì)發(fā)言人之前的解釋，今年銷售量會(huì)比去年超過(guò)3億瓶少三成。也就是說(shuō)，今年將有一億瓶“計(jì)劃內(nèi)”產(chǎn)出的香檳酒賣不出去，這意味著17億歐元的銷售損失。

　　酒商與葡萄園之間各方的妥協(xié)，也都是為了讓香檳在今年這個(gè)慘淡的市場(chǎng)環(huán)境之下依然能夠保持高價(jià)的姿態(tài)。

　　香檳酒業(yè)有自己獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)鏈，酒商可以通過(guò)種植商購(gòu)買葡萄，再將這些葡萄出售給香檳酒莊。在8月中旬的談判中，酒商希望每公頃的葡萄采摘總量不超過(guò)7000公斤，這也是為了之后不用再另外花錢儲(chǔ)存那些賣不出去的香檳酒。而葡萄種植園則希望每公頃的產(chǎn)量可以不低于8500公斤，以保證葡萄園不至于入不敷出。

　　大型的香檳酒莊高價(jià)收購(gòu)葡萄，再高價(jià)賣出香檳，所以香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄園葡萄售價(jià)并不低，平均都要超過(guò)6歐元/公斤，這種收購(gòu)價(jià)格是普通食用葡萄的兩三倍，可見(jiàn)其稀缺性。假如每公頃可以按照產(chǎn)量的水準(zhǔn)賣出1萬(wàn)公斤葡萄，葡萄園每公頃平均可獲得超過(guò)6萬(wàn)歐元的收入。可酒商并不愿意買入過(guò)量的葡萄，因?yàn)槟菢泳蜁?huì)給他們銷售帶來(lái)巨大壓力，還會(huì)帶來(lái)香檳酒降價(jià)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　——二戰(zhàn)以來(lái)的最大困境

　　根據(jù)香檳協(xié)會(huì)（Comité Champagne）的年度報(bào)告，2019年法國(guó)香檳整體銷售額首次超過(guò)了50億歐元，創(chuàng)下了歷史記錄。但是該協(xié)會(huì)也聲明稱，考慮到新冠疫情的背景，2019年的銷售形勢(shì)不應(yīng)該作為對(duì)2020年銷售市場(chǎng)的預(yù)測(cè)依據(jù)。

　　在此次疫情之后，釀酒業(yè)受影響最大的是香檳，這很容易理解，疫情的陰影揮之不去，有多少人有興致來(lái)一杯奢侈的起泡酒慶祝一下呢？禁足期間取消了難以計(jì)數(shù)的婚禮和各式節(jié)慶宴會(huì)，雖然現(xiàn)在歐洲人的生活已經(jīng)慢慢回歸正軌，聚眾相慶，商務(wù)宴會(huì)的頻率和規(guī)模并沒(méi)有回到常態(tài)。同時(shí)，飯店和酒店的營(yíng)業(yè)額也遠(yuǎn)不及疫情前水平，這都影響到香檳酒的整體銷量。

　　兩周前，法國(guó)北部一場(chǎng)普通的婚禮一共邀請(qǐng)了250名嘉賓作為見(jiàn)證，結(jié)果兩周后，76位到場(chǎng)嘉賓確診得了新冠。今年初，先是55天的全民禁足讓紅白喜事都不允許集聚，現(xiàn)在雖然可以聚會(huì)了，仍然是籠罩在疫情的陰影之下難以自拔。

　　本土市場(chǎng)受損嚴(yán)重，重要的出口市場(chǎng)也難逃厄運(yùn)，作為香檳酒出口銷量最高的兩個(gè)市場(chǎng)，英國(guó)和美國(guó)同樣是疫情最嚴(yán)重的兩個(gè)地區(qū)。這還不算以低價(jià)取勝的意大利北部出產(chǎn)的氣泡酒普洛賽克（Prosecco）連續(xù)數(shù)年的搶地盤。

　　在危機(jī)四伏的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，香檳同業(yè)從未改變策略，依然是以不斷拉升的高價(jià)來(lái)坐定自己高端酒的位置。

　　疫情之下，預(yù)計(jì)今年將有一億瓶香檳酒滯銷，是二戰(zhàn)以來(lái)數(shù)十年未遇的慘淡市場(chǎng)。與所有行業(yè)類似，清庫(kù)存帶來(lái)降價(jià)促銷壓力更為凸顯“饑餓營(yíng)銷法則”的重要性。這個(gè)在市場(chǎng)上存在了300余年的特殊產(chǎn)品，經(jīng)歷了戰(zhàn)亂，革命和大蕭條，占法國(guó)酒業(yè)出口總價(jià)值的兩成，經(jīng)久不衰的背后必然有其獨(dú)特的生存之道。

　　分析去年的銷售數(shù)字便不難看出，即使是在去年銷售額大漲的同時(shí)，香檳的銷售量并沒(méi)有同期提升。這種待價(jià)而沽的銷售策略讓香檳業(yè)越來(lái)越被大酒莊壟斷，性價(jià)比高，或是出產(chǎn)入門級(jí)香檳的小酒莊的生存空間則逐漸被擠壓，最終的結(jié)果很可能是獨(dú)立酒莊的徹底消失。這一趨勢(shì)在過(guò)去數(shù)年已經(jīng)十分明顯。

　　這也就是為什么，高端大氣的香檳酒遇到了“百年不遇”的困境，這一次，說(shuō)這個(gè)行業(yè)在“斷臂求生”并不夸張。

　　(本文作者介紹：新浪財(cái)經(jīng)歐洲站站長(zhǎng)。工作十余年，從社會(huì)新聞到財(cái)經(jīng)新聞，從上海到倫敦，從第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)到新浪財(cái)經(jīng)。)