老牌餐企幾乎同一時間鎖定新的項目：上市。商務部昨日一則分析將老牌餐飲企業紛紛瞄準上市一事告諸天下。

　　商務部新聞辦昨日發布《2006年度全國重點餐飲企業經營情況分析》，這份總結去年中國餐飲業的分析報告透露，小肥羊、全聚德、譚魚頭等企業正在積極籌備上市。昨日譚魚頭集團董事長譚長安接受本報記者電話采訪時證實，目前正在做準備。

　　老牌餐企瞄準上市

　　餐企瞄準上市的傳言一直沒有停過，但通過商務部披露卻不多見。昨日商務部新聞辦發布消息稱，小肥羊、全聚德、譚魚頭等企業正在積極籌備上市。

　　就在

商務部發布上述消息前，多家老牌餐企希望上市的消息此起彼伏，但相關企業卻表現含蓄。商務部認為，企業品牌戰略、資本運作和連鎖發展質量有待進一步提高。2006年我國重點餐飲企業雖有資本運作成功案例，但僅為個案，大部分企業在市場擴張、規模發展和管理創新等方面還缺乏有效手段。據悉，在資本運作方面，目前西安飲食集團等企業已成為上市公司，四川省飯店與餐飲行業協會何濤會長認為，目前相當多的老牌餐飲企業已完成資源積累，同時完善了治理結構，隨著此次商務部的報告發出，老牌餐飲上市將進入快車道。

　　譚魚頭正在醞釀

　　昨日譚魚頭集團董事長譚長安接受本報記者電話采訪時證實，目前正在積極為上市做準備，并已做了大量前期工作。

　　不過，譚長安并沒有透露上市的具體細節。熟悉譚魚頭集團的人士分析，譚魚頭集團很有可能在香港上市。據介紹，目前譚魚頭集團在香港共開設了3個店，主要經營魚頭火鍋、傳統

川菜和成都小吃。來自該集團內部的消息稱，其在香港的3店的日營業總額近40萬港元，每家店的生意都非常好，屬于香港的中高檔餐廳，幾年來，每家店都在賺錢。

　　餐飲資本為王

　　“內資企業多以特許加盟方式進行規模擴張，外資企業則多以直營連鎖發展進行品牌滲透。”四川省飯店與餐飲行業協會何濤會長認為，隨著經營管理經驗的不斷積累和品牌企業的迅速發展，內資企業對品牌發展、資本運作和管理創新的需求不斷增強，融資并購成為餐飲企業發展的新亮點，資本的競爭將是餐飲業

競爭力的核心所在。

　　據悉，資本的競爭也在餐飲業拉開大幕，上海杏花樓集團已完成對上海小紹興餐飲管理公司的收購，內蒙古小肥羊餐飲連鎖公司已成為我國第一家成功引進國外風險投資資金的餐飲企業。

　　何濤分析，餐飲業中的老牌企業目前正面臨新的拓展需求，“上市融資可以幫助餐飲企業更快發展，同時也能更有實力應對競爭”。本報記者 張小軍

　　報告解讀：

　　利潤提高個體差異加劇

　　商務部商業改革發展司、中國烹飪協會、中華全國商業信息中心共同對100家重點餐飲企業進行調查。調查結果顯示，2006年度我國重點餐飲企業實現營業額832.12億元，同比增長24.4%，增幅比上年提高3.1個百分點。綜合來看，去年餐飲企業利潤提高，個體差異加劇。

　　數據顯示，重點餐飲企業資產總額達到405.3億元、連鎖門店1.45萬個，分別比上年增長近三成。企業營業額超過10億元的共有20家，比上年多出9家。前10家重點企業的營業額達到417.64億元。商務部認為，“大型餐飲企業營業額增幅不斷加大，市場占有率快步提高，市場集中度進一步增強，餐飲企業的個體差異進一步加劇”。

　　據悉，去年重點企業營業額最高與最低的企業相差167億元，比上年拉大27.5%，利潤率相差近5個百分點，

　　從業態看，火鍋和快餐增長放緩，特色酒樓、休閑餐飲及其他綜合性企業發展微幅下調。

　　據調查，百家重點企業的原材料成本占營業額的41.20%，比上年下降2.36個百分點；人工成本占11.42%，比上年下降0.5個百分點。

　　去年，百家重點企業的利潤率達到13.25%，比上年提高3個百分點。商務部專家分析：“去年重點餐飲企業經營管理水平得到加強，在原材料購進價格增幅較高的情況下，經營成本大幅降低，連鎖發展的規模優勢得到體現”。

　　據悉，前10家大型餐飲企業規模優勢最為明顯，這10家企業利潤率達到15.45%，高出平均水平2個百分點，其連鎖店數量占百家企業連鎖店總數的比重高達44.5%；而最后10家企業連鎖店比重不足2%，其利潤率為10.73%，低于平均水平近3個百分點。 (張小軍)

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