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藍鯨新聞12月20日訊（記者 孫煜）過去一年，烘焙行業深度調整，產業鏈上游，作為烘焙服務商的立高食品、恩喜村，業績表現亮眼。產業鏈下游，擁有渠道優勢的盒馬鮮生、山姆會員店、胖東來超市，其自有品牌的烘焙產品中，“億元級”單品涌現。

從全國烘焙門店數量來看，窄門餐眼截至11月12日數據顯示，全國面包烘焙門店總數超34萬家，近一年新增9.2萬家，閉店超9.1萬家，凈增長281家。行業競爭激烈。

從烘焙連鎖品牌門店數量看，窄門餐眼12月13日數據顯示，排名前五的烘焙品牌分別是：米蘭西餅2156家門店、卡卡米蘇烘焙1587家門店、破蛋日1337家門店、童話王子1310家門店、咔咔米斯1296家門店。

從烘焙連鎖品牌門店增長情況看，窄門餐眼12月13日數據顯示，全年門店增長排名前五的烘焙品牌分別是：破蛋日新增1075家門店、咔咔米斯新增942家門店、卡卡米蘇烘焙新增873家門店、可可同學私房蛋糕新增724家門店、童話王子新增520家門店。

半成品、冷凍烘焙受青睞

今年10月，奧利奧母公司億滋國際收購冷凍烘焙企業恩喜村72%股權，成為公司的實際控制人，此外，恩喜村創始人徐林楓持有公司22.4%股份。

業內認為，億滋收購恩喜村是看中了冷凍烘焙領域廣闊的發展前景。成立于2018年的恩喜村，一開始主營業務便是為山姆、華潤萬家、盒馬等商超提供代工服務，共同制作冷凍烘焙產品。此后，憑借與山姆會員超市合作推出瑞士卷、榴蓮千層、芝士蛋糕等網紅爆款產品出圈，企業預警通顯示，恩喜村在2021年、2022年先后獲得三輪融資，投資方包括億滋國際、絕味食品旗下的伍壹柒基金、麥星投資等，融資金額數億元。

具體到恩喜村業績情況，據晚點latepost報道，2022年，恩喜村在山姆這一個渠道的銷售額達到15億元。

與恩喜村同在冷凍烘焙賽道發展的立高食品（300973.SZ）近幾年業績同樣不俗。財報顯示，今年前三季度，立高食品實現收入27.17億元，同比增長5.22%；歸母凈利潤2.03億元，同比上升28.21%。值得一提的是，從產品收入看，立高食品今年前三季度在烘焙食品原料（奶油、醬料等）收入同比增長約30%，

從制作流程看，冷凍烘焙食品在烘焙過程中完成部分或全部工序后進行冷凍處理，保質期在6-9個月，據頭豹研究院數據，冷凍烘焙行業集中度較高，前五名市場份額（CR5）近40%，立高食品市占率為15.5%，恩喜村、鑫萬來、新迪嘉禾等企業市占率緊隨其后。

光大證券研報數據顯示，去年我國冷凍烘焙出廠值在143億元左右，天風證券指出，2022-2025年我國冷凍烘焙市場的復合年均增長率達到30%，未來較長一段時間仍將處于高速增長階段。

大單品頻出，B端大型商超生意爆發

胖東來“網紅大月餅”、山姆瑞士卷、盒馬草莓盒子蛋糕，作為商超自有品牌的烘焙“大單品”雖然早已出圈，但今年熱度、銷量仍在持續增長。

胖東來“網紅大月餅”包含芋泥麻薯酥和紅豆蛋黃酥兩個口味，價格均為29.8元/個，保質期僅為7天，頗受消費者喜愛。為應對哄搶、黃牛代購高價出售等現象，胖東來近日推出限購政策。

山姆會員超市瑞士卷也憑借高性價比出圈，據晚點LatePost報道，銷售額占部分門店月營業額的8%-10%，年銷售額曾經達到10億元以上。

盒馬鮮生中，一款一年只賣5個月的季節性單品草莓盒子蛋糕，也因用料扎實、性價比高成為銷售額超億元級的大單品。藍鯨新聞從盒馬處了解到，今年上線后，草莓盒子蛋糕銷售額同比去年增長近80%。

盒馬即食零售總經理寧強表示，“今年以來，盒馬先后走進揚州、紹興、東營等地，數據顯示，烘焙產品均是最受當地消費者喜愛的品類，其中，東營店開業首日烘焙產品的銷售額突破40萬元。”

盒馬東營首店開業當天，烘焙區成人氣擔當；圖片來源：盒馬鮮生

此外，盒馬烘焙在今年陸續推出了“一人食”系列產品，迷你虎皮卷3元/粒、蝴蝶酥5.9元/盒、提拉米蘇9.9元/份、北海道吐司3元/袋……13款烘焙產品價格均控制在10元內。

高性價比的背后是完善的供應鏈建設，寧強講道：“日配供應鏈和盒馬的最大優勢所在，可以在全國19個大區做到日配。盒馬的核心單品，則放在了自有的垂直供應鏈里去打造，是一家名叫糖盒的食品公司”。值得一提的是，糖盒工廠的選址，是在江蘇昆山益海嘉里園區內，益海嘉里廠區的面粉可以直接供應糖盒工廠面包的生產。

傳統烘焙門店步入淘汰賽

近日，“烘焙第一股”克莉絲汀（1210.HK）發布公告稱，克莉絲汀將在12月27日被撤銷上市地位。公告表示，其在12月12日收到香港聯交所函件，經審慎考慮所有事實及證據，以及本公司及聯交所上市科提交的全部陳述后，上市復核委員會決定維持上市委員會撤銷本公司上市地位的決定。

巔峰時期的克莉絲汀在長三角地區擁有超千家門店，其中上海門店數500多家，如今已全部關閉。

元祖股份（603886.SH）財報數據顯示，前三季度營業收入為19.02億元，同比下降11.84%；凈利潤為2.53億元，同比下降15.99%。從產品來看，該公司中西糕點產品下滑幅度最大，銷售收入4.19億元，同比下降18.43%。

當下，烘焙門店步入淘汰賽，但總有品牌突出重圍。破蛋日、咔咔米斯兩家人均消費50元左右的蛋糕店在今年，新增門店數分別為1075家、942家。好利來推出新中式茶飲品牌“好茶”，客單價在9-15元，切進原葉鮮奶茶賽道。

主打8.9元起的當日現烤面包、5.9元起現打鮮奶的紅星前進牛奶面包公司，2022年開出第一家店，據晚點latepost報道，在北京開出10家門店均經營良好，從門店營收情況看，可以每月凈賺數十萬元。今年，紅星前進走出北京，在上海中山公園附近開出了上海的首家門店，美團顯示，排名中山公園/江蘇路面包甜品人氣榜第3名。

紅星前進上海首店；圖片來源：藍鯨新聞

從烘焙市場空間看，歐睿數據顯示，2023年中國烘焙行業零售額約2529億元，人均消費量僅為日本、韓國的14%、51%，預計2025年零售額有望突破3500億元。

中金研究指出，中國烘焙行業當下所處階段類似于日本80年代，行業有望延續成長趨勢。烘焙食品兼具零食、主食屬性，在早餐、下午茶、代餐補充、出游、餐飲、酒店等場景的滲透率均有提升空間。此外，中金研究預計，包裝烘焙中，短保、中保比例有望持續提高，半成品烘焙將貢獻市場增量。