財(cái)聯(lián)社|新消費(fèi)日報(bào)9月22日訊（記者 李丹昱）節(jié)假日和火鍋旺季的到來讓C端預(yù)制菜熱度再次攀升，而趣店預(yù)制菜、舌尖英雄等品牌聲浪漸消，也代表著行業(yè)洗牌邁向深水區(qū)。

　　9月21日，叮咚買菜（NYSE：DDL）透露將與左庭右院、望蓉城、精悅?cè)亍⒗险\一鍋等品牌合作研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，加速布局C端預(yù)制菜。

　　上一季度，叮咚買菜首次實(shí)現(xiàn)扭虧，但其創(chuàng)始人兼CEO梁昌霖坦言Q3或現(xiàn)虧損。而在此節(jié)點(diǎn)深度布局C端預(yù)制菜，也被視為完成盈利目標(biāo)的重要一環(huán)。采訪中，叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜對新消費(fèi)日報(bào)記者表示，2021Q4叮咚買菜預(yù)制菜的銷售占到整個(gè)GMV的 14.9%，未來預(yù)制菜在叮咚的GMV占比預(yù)期將進(jìn)一步提升。

　　“當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)新品牌很難出圈，逐漸退出市場，而平臺、調(diào)味品、冷鏈品牌加碼布局，叮咚買菜也是瞄準(zhǔn)市場空窗期。整體來看，行業(yè)未來的集中度有望提升，但C端產(chǎn)品盈利模式仍未跑通。”營銷專家唐立認(rèn)為。

　　叮咚買菜做大預(yù)制菜

　　從財(cái)報(bào)來看，二季度在上海、北京等一線城市爆發(fā)的疫情，對叮咚買菜而言機(jī)會大于挑戰(zhàn)。雖然履約難度較大，但也讓叮咚買菜訂單增加、業(yè)績大幅減虧。2022年二季度，叮咚買菜扭虧，實(shí)現(xiàn)Non-GAAP凈利潤2060萬元。

　　首次實(shí)現(xiàn)盈利后，叮咚買菜的難點(diǎn)轉(zhuǎn)向全年、持續(xù)盈利。梁昌霖在電話會上提出力求今年期末叮咚買菜全面盈利。

　　券商分析師認(rèn)為，前置倉模式尋求盈利主要有三個(gè)途徑：拓展品類、以預(yù)制菜和自有商品為高毛利代表的產(chǎn)品占比的加大、降低損耗。壓力之下，叮咚買菜開始進(jìn)一步深化預(yù)制菜布局。

　　采訪中，叮咚買菜高級副總裁徐志堅(jiān)告訴記者，目前叮咚買菜預(yù)制菜是自營與ODM/OEM代工結(jié)合的模式運(yùn)作。2022年2月，叮咚買菜成立預(yù)制菜事業(yè)部，將預(yù)制菜上升為公司一級部門，目前研發(fā)部門有近30人，預(yù)制菜生產(chǎn)部門有40多家工廠，其中自營工廠4家。自營工廠包括凈菜、調(diào)制鹵味等。

　　但與傳統(tǒng)預(yù)制菜企業(yè)相比，叮咚買菜預(yù)制菜在成本端并不占優(yōu)勢。與千味央廚、安井食品等自有產(chǎn)能的品牌相比，叮咚買菜等零售企業(yè)的品控、冷鏈物流倉儲自建投入高，成本壓力較大。

　　“我們的采購的同學(xué)可能比較痛苦，有的產(chǎn)品可能口味通過了，結(jié)果成本沒優(yōu)勢，也是不能上架售賣的。主要的價(jià)格波動，還是根據(jù)原材料來的。”歐厚喜表示。

　　另一方面，由于前置倉模式庫容有限，叮咚買菜預(yù)制菜的sku優(yōu)勢并不明顯。歐厚喜對記者表示，叮咚買菜全國全年預(yù)制菜sku大概有1000多，單看上海大概400-500個(gè)左右。

　　“預(yù)制菜與生鮮不同，SKU很多，在生產(chǎn)端如果銷量不高，單個(gè)SKU的生產(chǎn)規(guī)模就會非常小，生產(chǎn)端就會缺乏規(guī)模化效應(yīng)。當(dāng)我們來到上游，發(fā)現(xiàn)雖然預(yù)制菜賽道很火熱，但整個(gè)生產(chǎn)端的產(chǎn)能依然是過剩的，而我們的自有渠道帶來穩(wěn)定的銷量，在自有生產(chǎn)加工之外，也能用OEM的方式很好地利用上游產(chǎn)能，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。”

　　難以敲開的C端市場大門

　　疫情期間，C端預(yù)制菜市場一度火熱，但隨著疫情防控進(jìn)入常態(tài)化，C端市場的逐漸降溫。目前，國內(nèi)預(yù)制菜市場仍以B端需求為主，數(shù)據(jù)顯示，中國預(yù)制菜市場B端和C端的份額占比是8：2。

　　從上半年預(yù)制菜概念上市公司表現(xiàn)來看，預(yù)制食品經(jīng)營中的一個(gè)突出特征是B端業(yè)務(wù)超常增長，B端業(yè)務(wù)興起是近兩年來零售業(yè)務(wù)低迷的結(jié)果。中原證券研報(bào)顯示，2022 年上半年，零售消費(fèi)仍然疲弱，分品類來看，預(yù)制米面和肉類調(diào)理的銷售保持了常規(guī)增長；而新興的品類，如預(yù)制菜肴和預(yù)制海珍（涼菜），呈現(xiàn)翻番式的增長勢頭。

　　C端客戶對預(yù)制菜產(chǎn)品的訴求主要在于口感和便利性，比拼的核心是品牌、消費(fèi)者觸達(dá)和營銷洞察。但對于預(yù)制菜營養(yǎng)、品質(zhì)的爭議也不斷影響C端消費(fèi)者心智。

　　歐厚喜透露，叮咚買菜預(yù)制菜主要消費(fèi)人群是35-45歲左右的上班族。而對于開拓更廣闊的消費(fèi)年齡段，預(yù)制菜行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)不小。

　　徐志堅(jiān)坦言，這一情況或許短期內(nèi)對C端預(yù)制菜市場有一定影響，但最終還是要回歸到口味認(rèn)可、品質(zhì)認(rèn)可。“叮咚買菜在一線城市滲透率已經(jīng)超過40%，節(jié)假日可能達(dá)到50%-60%。二、三線城市會一次遞減，比如在杭州滲透率可能是35%，到了成都就是30%左右。”

　　目前進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)的零售平臺不少，除叮咚買菜外，還有美團(tuán)、盒馬、永輝超市等頭部企業(yè)。與專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)相比，零售企業(yè)優(yōu)勢在于出貨能力強(qiáng)，有數(shù)據(jù)優(yōu)勢，利于研發(fā)新品，運(yùn)營場景較為多元；但不足在于品控較弱，渠道單一，以及自建冷鏈投入影響成本。

　　事實(shí)上，包括叮咚買菜在內(nèi)的零售平臺，都希望將預(yù)制菜產(chǎn)品打破渠道限制，實(shí)現(xiàn)全渠道鋪開，打造規(guī)模。然而現(xiàn)階段，預(yù)制菜在C端市場的影響力遲遲無法打開，全渠道建設(shè)很難在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)。

　　徐志堅(jiān)也承認(rèn)，叮咚買菜預(yù)制菜不排除進(jìn)入便利店等線下渠道的可能性，但當(dāng)前不在計(jì)劃內(nèi)。

　　廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長朱丹蓬認(rèn)為，目前消費(fèi)端對預(yù)制菜的認(rèn)可度、接受度可能還不夠高，也缺乏統(tǒng)一國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，解決好這些痛點(diǎn)是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)健康良好發(fā)展的條件。“中國預(yù)制菜發(fā)展的必經(jīng)之路應(yīng)是B端、C端兩條腿走路。B端可快速形成規(guī)模效應(yīng)，打造品牌效應(yīng)則需通過C端打造。”