靠加盟餐飲品牌,普通人能暴富嗎?
過去一年,餐飲人的日子并不好過,餐飲從業者不得不另尋出路:加盟這種不僅能優化現金流,還能迅速擴大規模的方式,正在成為不少餐飲品牌的“萬金油”。
于是,越來越多知名餐飲品牌宣布開放或重啟加盟,其中包括新茶飲品牌喜茶、曾堅持直營的木屋燒烤、正在沖刺上市的老鄉雞、中式烘焙品牌虎頭局等。更有正新雞排、華萊士、絕味鴨脖和蜜雪冰城這些知名連鎖品牌加速擴張,先后邁過萬店大關。
隨著餐飲加盟市場逐漸火熱起來,越來越多的人想從這里分得一杯羹。但入局的人越來越多,當一條街能開出5、6家蜜雪冰城時,餐飲市場已經陷入瘋狂內卷——此時再開一家加盟店,到底還能不能掙錢?
為此,‘創業最前線’與幾位加盟商聊了聊,試圖了解餐飲加盟生意背后的經營邏輯。
1
靠加盟“搏一搏”
初中時,劉偉就喜歡喝學校門口的奶茶,彼時,他曾幻想過長大后開一家茶飲店。而想要加盟一家蜜雪冰城的想法,則是在上大學時有的。
“上大學時,我在校園里喝了三年多的蜜雪冰城,對于學生黨來說,它一直是性價比很高的冷飲品牌。我和同學最喜歡在大夏天來一杯冰檸檬水或者一個大甜筒,實在很爽。”劉偉回憶,之所以想到加盟,也是因為看到蜜雪的生意好,每天人氣爆滿。
不過家境普通的劉偉并沒有加盟蜜雪冰城的資本。直到大學畢業,劉偉按部就班地工作了三年多,在終于攢下二十多萬元的存款后,重新燃起了創業加盟的想法。
“普通人打一輩子工就只能混溫飽,想翻身不搏一搏怎么行?”2020年,劉偉與朋友說起想要創業的想法后,雙方一拍即合。
他向‘創業最前線’解釋道,他一直有關注蜜雪冰城,其對標的是瓶裝水,與瓶裝飲料相比,現在的年輕人更喜歡奶茶,而蜜雪冰城又是奶茶品牌里的知名品牌,性價比很高。
劉偉和朋友都覺得,只要位置合適,肯定能賺錢,“因為但凡位置合適的蜜雪幾乎沒有倒閉的,就說明它是可以盈利的,且利潤肯定也還可以?!?/p>
很快,兩人就提交了加盟申請。
“當發現工單上顯示‘領取加盟資質’時,我們都很興奮,這說明接下來順利的話,很快就能將店開起來了。”劉偉回憶,領取到開店資質的過程并不容易,要經歷加盟面談申請、視頻面談、直播培訓、加盟測評等,“簡直和讀書考試有得一拼?!?/p>
不過,畢竟是將自己的全部身家都用來開店,劉偉的心情也很忐忑,“不知道自己開店后會是什么樣的結果,白天我們在忙著選址裝修和培訓,晚上就是胡思亂想,毫不夸張地說,那段時間沒睡過安穩覺?!?/p>
好在結局是好的,2020年夏天,加盟費加上需要付給企業的咨詢費、購置設備、原材料成本以及裝修和租房等費用,劉偉和朋友兩人共出資37萬元,兩人的蜜雪冰城終于開業。
相比劉偉,廣東的王梓加盟蜜雪冰城則更加“大手筆”一些。
2020年,手里有一筆資金的王梓就在找投資標的。彼時,受到疫情影響,全國有大量餐飲店倒閉。但與此同時,不少以加盟為主的連鎖餐飲品牌,在疫情之下仍然呈現出了極強的韌性。
王梓覺得,這樣能夠快速統一標準進行復制的加盟店,是他這樣小本創業者的首選。
王梓表示,之所以選擇加盟蜜雪冰城,是因為其在行業內是一個知名度較高的連鎖品牌,已經獲得眾多消費者的青睞,而且還在全國多個省份和地區建立了加盟店鋪,各店鋪的收益情況也不錯。
很快,王梓就在廣東加盟了一家蜜雪冰城。
“我發現毛利和總部說得差不多,都是在55%左右,每月的營收也挺理想?!睜I業半年,王梓覺得加盟蜜雪冰城沒錯,就又在后續兩年時間陸續開出3家蜜雪冰城,將開店當做自己的事業。
這些創業故事背后,是餐飲市場的風云變幻——隨著各品牌深耕加盟,遍布大街小巷的餐飲加盟店,正因為其品牌效應和可復制性強,成為更多年輕人創業的新選擇。
2
艱難的財富經
因為在暑假開業,開業之后,劉偉店里的生意一直處于火爆狀態。
“暑假那兩三個月,每天可以賣一萬元左右。”劉偉回憶店內火爆的場景,“那種忙不是蓋的,單子直接拖到地上,杯子都堆起來,我們幾乎沒有上廁所喝水的時間。在最熱的時候,有人買一個大甜筒,可能要等上二十分鐘。”
但加盟這條致富之路并不一帆風順。
劉偉表示,一到冬季,蜜雪冰城的銷量就只有夏天的1/4不到,因為價位不高,扣除房租、人力、水電,甚至整個冬天能夠維持成本就已經不錯。
不僅如此,對于他這種小加盟商來說,加盟蜜雪冰城后就被困在了店里,“該你干的,不該你干的,你全部都要想到,運貨、備餐、出餐、衛生,每一步都不能掉以輕心?!?/p>
劉偉表示,蜜雪冰城的物流體系很成熟,配送及時,有損壞了就會賠付,就算是一個橙子破了,也會照價賠償。店里的物料也有公司直接發給他們,不用操心。
但成熟的加盟體系下,蜜雪冰城的管理體系也已經很完善,但對加盟商的要求也更嚴格。隔一段時間,加盟商就需要接受不定期、突擊式的到訪檢查,諸如物料使用不規范,發現原料過期、門店衛生不合格,就要罰錢。
“我們店曾經就因為店員沒有檢查好鮮果質量,被罰過款?!敝螅瑒ヒ矔裢怅P注衛生問題,但人也更離不開店里了。
“比如茶湯四小時就會過期,你要打標簽,如果過期了,一個罰款5000元?!蓖蹊饕脖硎?,總部的管理要求,也提高了加盟商的管理難度,畢竟像他這樣加盟多家店面的加盟商并不能常常在店,這對加盟商的管理能力也提出了高要求。
不過,對于總部的突擊檢查,王梓看得很開,“雖然總部管理嚴格,但長期看是好事,這也是對加盟商和消費者負責?!?/p>
圖 / 攝圖網,基于VRF協議
而讓劉偉不適應的,是總部要求統一采購消毒套裝,且為了滿足門店統一形象升級,三年合同期滿續簽后必須重新裝修等,進一步加重了成本負擔,“這樣一次就要8萬元,每年還有各種加盟費、管理費、服務費?!?/p>
劉偉表示,他一年的利潤大概在10萬至20萬之間浮動,花了兩年才把曾經投資的37萬元掙回來。眼看才回本沒多久,就又要進入新一輪的投入,“感覺自己就是韭菜?!?/p>
相比劉偉的抵觸,王梓則感覺,蜜雪冰城有個優勢,就是產品操作簡單,人效很高。
“員工幾天就能上手,店里會規定提前一個月提出離職,再招人培訓也不難。”王梓表示,這樣正適合他這種加盟商經營,門檻也不高。
“而且加盟蜜雪冰城,雖然賺不來大錢,但單店一年能賺20萬左右?!蓖蹊骱軡M足,雖然想發財不太可能,但也要比打工強一點點。
3
內卷、內卷、內卷
“聽我的,普通人不要加盟蜜雪冰城?!眲ビ悬c激動。
“加盟店太可怕了,尤其是蜜雪冰城的加盟店,現在下水的人太多了,很不好搞?!眲ケ硎荆滩柽@行現在太飽和,加上房租水電員工開銷都比以前高,想要賺錢可謂是難上加難。
劉偉表示,他開店的地方是5線城市,一條街平均20米就能開出一家蜜雪冰城加盟店,甚至有一條街上,出現兩家加盟店“門對門”的情況。
對于加盟商的區域保護,王梓也有些無奈,“現在有商圈的地方,就有蜜雪冰城。商圈發達的地區也沒啥區域保護,正常街太近不能開,現在好位置很難找,基本處于飽和狀態?!?/p>
不僅是蜜雪與蜜雪內卷,蜜雪與其他品牌的競爭也沒有停止。
截止2022年末,蜜雪冰城門店已超過2.3萬家,古茗、書亦燒仙草和茶百道也均突破6千余家。美團數據則顯示,2020-2022年新茶飲的連鎖化率從41.2%提升到55.2%。
甚至往往一條街上,會密集開出各種奶茶店。一位消費者也不禁感慨,他所在的城市,300米之內就開出6家奶茶店,“都是不一樣的老板,而且活動天天內卷?!?/p>
圖 / 不到100米的距離,開出4家奶茶店 攝 / 付艷翠
最近,劉偉算了算這兩年多的收入后,和朋友商量后決定將蜜雪冰城轉讓,“我們沒有虧錢,但兩年時間都耗在了店里,卻沒有賺到錢,反而白給蜜雪冰城打工了。”劉偉顯然已經沒有了當初創業的熱情。
不過,即便餐飲市場的競爭越來越激烈,但王梓依舊選擇繼續加盟。
他覺得,從行業大環境來看,餐飲將迎來復蘇已成為行業普遍共識?!拔矣X得蜜雪冰城還能干,雖然爆發不行,但很適合細水長流。”
王梓向‘創業最前線’透露,之后會每隔半年左右的時間,繼續開出新的加盟店。
顯然,對于創業者而言,餐飲加盟能讓其實現快速創業,選擇一個知名大品牌加盟,或許能夠開啟財富密碼,但也有可能以失敗收場。而在眾餐飲品牌紛紛放開加盟后,創業者們如何選擇品牌,如何具體經營仍然有不少門道。
對此,一位曾給連鎖品牌做加盟服務的從業者李亮表示,餐飲加盟最忌盲目投資。
首先要考慮品牌是否具備影響力。比如一定要做有品牌效益的店加盟,諸如CoCo、蜜雪冰城、一點點這些大家耳熟能詳的品牌。最好不要投資突然火起來的網紅餐飲品牌,長紅品牌才是王道。
其次是所投資的品牌所在品類要有市場空間,最好符合高頻剛需的品類,能夠一日三餐都能適宜,避免出現旺季火爆,淡季虧錢的情況。
第三是要計算投資成本和回本周期。不要只聽品牌方畫大餅,在加盟之前,可以多做市場調研,與幾位加盟商溝通了解一下真實情況。
“對餐飲行業沒有認知的人建議不要隨便加盟,因為你可能不是被割了韭菜,而是你本來就是韭菜?!崩盍量偨Y道。
事實上,在供應鏈日益完善、門店數字化普及的當下,餐飲加盟市場的從業門檻已經被降低。但對創業者們來說,選址、原料、運營、管理,事無巨細的經營日常無一不是壓倒創業者的稻草。
加盟并不意味著高枕無憂,躺著就能發大財。創業者們仍需警惕:風險常伴其中,唯一不變的只有變化本身。
*注:文中人名均為化名。文中題圖和部分配圖來自蜜雪冰城官微。
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