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　　文/楊兆嫻

　　來源/鋅財經

　　喜茶重新開始做咖啡了。

　　其實，在喜茶還叫皇茶的時候，就已經推出了咖啡新品，但由于長期處于“既不叫好也不叫座”的狀態便沒了下文。近日，隨著咖啡賽道不斷擴大、部分消費場景與社交場景越來越離不開咖啡，上周二，喜茶拋出一篇《“誰要喝喜茶的咖啡啊？”》公眾號推文，似乎在為重返咖啡賽道造勢。 “加了椰椰雪糕和碧根果碎的生打椰椰拿鐵直接把快樂拉滿，一邊喝咖啡，一邊挖一勺冰淇淋吃，太幸福了！”不少小紅書用戶也紛紛去喜茶拔草。

　　如今，國內咖啡賽道越發紅火，艾媒咨詢數據顯示，2020年中國咖啡市場規模達3000億元，預計2025年將增至1萬億元。 

　　在曾經的互聯網咖啡遭受打擊之后，咖啡賽道又重新站上風口，這一次不僅資本愛上喝咖啡，就連新式茶飲也想來湊個熱鬧：試圖用一杯咖啡“自救”。

　　茶之“困”

　　《2020新式茶飲白皮書》顯示，經測算，2020年底中國茶飲市場總規模達到4420億元，中國咖啡市場總規模將達到2155億元，茶飲市場規模仍將是咖啡市場規模的2倍以上。

　　在此背景下，為何新式茶飲還要來咖啡賽道插上一腳？從新式茶飲自身發展來梳理，原因有三個方面。

　　第一，新式茶飲同質化嚴重。2018年，奈雪的茶創始人彭心在朋友圈懟喜茶創始人聶云宸，指責喜茶抄襲自家產品。 

　　今年的同質化問題暴露得更加嚴重，從滿大街都是黃皮飲品便可見一斑。3月，奈雪的茶推出霸氣玉油柑，5月，喜茶上線威猛王榨油柑；6 月，喜茶推出黃皮仙露，奈雪、益禾堂等也迅速上線了黃皮飲品系列。

　　第二，新式茶飲材料成本高昂。以奈雪的茶為例，其招股書顯示，除了日常的運營成本，其材料成本、員工成本和租金支出皆居高不下。

　　2018-2020年，奈雪的材料成本分別為3.84億元、9.16億元和11.59億元，占收入的比重分別為35.3%、36.6%與37.9%。其材料成本不僅包括制作茶飲所需的茶葉、乳制品、水果等原材料成本，也包括包裝材料及消耗品的成本，如茶杯和紙袋等。

　　第三，新式茶飲屢屢觸碰食品安全紅線。 

　　8月2日晚間，據新華社報道，記者“臥底”奈雪多家門店打工，發現該門店存在諸多衛生問題，其中包括店內有蟑螂、使用腐爛水果等。上崗當日，記者就看到一只指甲蓋大小的蟑螂，從面包展柜底部爬向面包制作間。在報告了同組值班店員后，卻得到了“沒事，不用管它”的答復。

　　在奈雪的茶長安商場店，記者看到，一些標簽紙等雜物不小心掉進芒果泥里，員工挑揀出雜物后仍繼續使用芒果泥。還有，一款“軟歐包魔法棒”產品，按要求應在4小時內售完，但一些員工會將未售完的產品及時更改時間標簽再賣。

　　總的來看，國內新式茶飲市場趨于飽和，且問題重重：同質化嚴重、用料成本高、食品安全問題等都在逐漸成為阻礙“喜茶”們進一步發展的路障。

　　基于此，“喜茶”們選擇切入咖啡賽道，試圖為難以突破天花板的新式茶飲緩解部分創新焦慮。3月20日，奈雪的茶PRO北京首店在長楹天街正式開業。作為全新店型，門店在原本的茶飲和軟歐包布局基礎上，增加了咖啡區；7月21日，喜茶宣布作為戰略投資方領投了上海咖啡品牌Seesaw的A+輪融資。

　　別看咖啡賽道已經站上風口，咖啡生意在國內算不上好做。

　　咖啡之“香”

　　舶來品進入國內的發展一般都不會一帆風順。

　　1997年，星巴克還未進入中國，彼時的國人對喝咖啡也興致缺缺。此時，頭頂“文藝”標簽的雕刻時光咖啡館突然現身五道口。北大清華在其兩邊的地理位置讓雕刻時光抓住了不少高校學子的心。

　　在文藝青年們在將雕刻時光捧上“神壇”時，資本也伸出了橄欖枝。

　　2010年，雕刻時光獲得摯信資本的A輪投資2400萬元。拿到資金后，雕刻時光開始加快商業版圖的擴張步伐，5年時間，其門店數量從8家增長到近60家，分布在全國20多個城市。但蒙眼瘋狂擴張總會問題增生：門店經營不理想，人才、管理、運營體系跟不上等。

　　最終，第一代國內咖啡品牌、曾孕育過豆瓣的雕刻時光咖啡館還是沒有熬過2019年的冬天——曾被無數文藝青年奉為“圣地”的北京五道口店關店了，可見，情懷不能當飯吃。

　　就在雕刻時光衰落的同時，以帶有藍底白鹿logo的瑞幸為代表的互聯網咖啡接過了接力棒，開始了新一輪奔跑。

　　2018年3月12日，痛打星巴克的本土互聯網咖啡品牌——連咖啡獲得由啟明創投領投、高榕資本跟投的1.58億元B+輪融資；3月29日，無人咖啡機服務運營商友飲咖啡宣布完成華創資本領投的A輪融資；7月11日，瑞幸宣布完成2億美元A輪融資，投后估值10億美元，5個月后，瑞幸宣布完成2億美元B輪融資，投后估值22億美元等。 

圖源前瞻經濟學人APP

　　然而，從風口到棄子的身份轉換，互聯網咖啡沒花太長時間。 

　　2020年4月4日，瑞幸被曝出財務造假，此后瑞幸股價一路暴跌。兩個月后，瑞幸咖啡于6月29日在納斯達克正式停牌，進行退市備案。一邊，瑞幸陷入財務造假泥潭，另一邊，由于造血能力不足、融資不到位，連咖啡也在大規模關店，為逐漸沒落的互聯網咖啡雪上加霜。

　　2020年6月，大眾點評信息顯示，連咖啡在北京地區的18家門店僅有2家正常營業，甚至包括望京SOHO店也已關閉。除了北京，上海、深圳、廣州等其他城市的門店也出現關店潮：原本有37家門店的上海僅剩15家，有10家門店的廣州僅存1家。

　　互聯網咖啡犯的最大的錯誤就是：試圖以燒錢換品牌。一直以來，“連咖啡們”都想成為另一個“星巴克”，但很顯然，星巴克最大的優勢在于其能為消費者提供一個“工作+咖啡”的完美消費場景。

　　當無錢可燒、疫情黑天鵝突然出現時，自然而然，互聯網咖啡開始進入資本寒冬。 

　　不過，隨著疫情復蘇以及消費升級，咖啡賽道并未停下前進的腳步。據德勤于今年4月發布的調研數據顯示，我國一線城市消費者已將咖啡視為“日常飲品”，已養成咖啡飲用習慣的消費者人均消費量達326杯/年。

　　除此之外，讓咖啡重新奪得資本歡心的關鍵在于，如今的精品咖啡正在拋棄小眾、擁抱人群。

　　不斷迎合新一代消費者的需求，努力在品質和口感方面建立護城河，是新咖啡品牌在Z世代心中安營扎寨的重中之重。

　　眼下，咖啡賽道迎來了新一輪資本浪潮。今年3月，Manner 咖啡完成A+輪融資；6月11日，永璞咖啡獲得眾源資本和麥星資本超5000萬元的A+輪融資；7月23日，M Stand完成B輪融資，本輪融資金額超5億元，投后估值約40億元。

　　為了盡快破局，“喜茶們”也心動了，想來咖啡賽道分一杯羹。 

　　茶咖之“想”

　　正所謂，不想跨界做咖啡的新式茶飲不是好奶茶店。實際上，早在2018年，茶咖聯姻就已經出現苗頭。 

　　2018年底，奈雪上線了首款咖啡產品“凍頂鴛鴦”；2019年3月，喜茶入局咖啡領域，推出喜茶咖啡：咖啡波波冰、咖啡波波雙拼、芝芝美式和芝芝拿鐵4款新品；2020年10月，茶顏悅色與三頓半共同研發了奶茶和咖啡混合的全新特調飲品。

　　如今，在資本的催熟下，咖啡和新式茶飲融合的趨勢已不可阻擋。

　　據胡潤百富報道，有分析認為，茶咖聯姻反映的是一種飲品行業的“創新焦慮”。飲品作為模式和鏈條相對簡單的大品類，經歷了拼品質、拼創意、拼營銷等多重維度的競爭，各品牌都遇到了隱形的天花板，急需嘗試從品類跨界中尋找增量。 

　　一方面，近年來新式茶飲在瘋狂開店，截至2020年12月，奈雪新開門店的數量比去年同期增長了20%。然而閉店現象也在涌現，根據極海數據顯示，4月至6月，全國有10家奈雪閉店，6家喜茶閉店，蜜雪冰城則超過10家閉店。

　　另一方面，新式茶飲品牌仍在持續虧損。據奈雪招股書顯示，2018年、2019年及2020年前三季度，分別虧損6973萬元、3968萬元、2751萬元。在非國際財務報告準則調整下，2018年、2019年奈雪的凈虧損分別為5658萬、1173.5萬元，2020年取得448.4萬元凈利潤，凈利潤率低至0.2%。

　　瘋狂擴張卻虧損不斷，越來越內卷的新式茶飲迫切需要新鮮血液破局，重新入局咖啡賽道的動作正印證了這一點。 

　　不論是為了找到新的發展道路，還是試圖早早在咖啡賽道占據一定地位，“從整個新生代的核心需求和訴求這個角度來說，茶飲品牌布局咖啡賽道符合市場邏輯。奶茶和咖啡一定是未來產業端貼近新生代、滿足新生代、討好新生代的工具與捷徑。”中國食品產業分析師朱丹蓬表示。

　　對口味多變、喜愛新鮮的年輕人來說，茶咖聯姻的未來還有很大的想象空間，但也有不少坎要過。

（聲明：本文僅代表作者觀點，不代表新浪網立場。）