這個夏天，關于雪糕價格的話題頻頻登上熱搜榜。近日，網紅雪糕品牌鐘薛高31度室溫下放1小時不化曾引起熱議。

　　7月5日，一段網友用打火機點燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發關注，并在6日登上微博熱搜第一。

　　6日，鐘薛高回應稱，所有雪糕產品合法合規生產。關于消費者關心的卡拉膠，鐘薛高表示，適量卡拉膠有助于乳蛋白保持相對穩定。

　　網友：雪糕疑似燒不化

　　鐘薛高：合法合規生產

　　據中國新聞周刊報道，在一段網傳視頻中，一男子用打火機去燒鐘薛高雪糕，雪糕上已經顯示有黑焦但是依然沒有大量液體滴落，反而有冒煙現象。

　　對此，上海市市場監督管理局宣傳處工作人員回應，已關注到此事，并告知相關業務處室。

　　工作人員表示“鐘薛高燒不化包括前期的31度高溫下，融化時間過長要一個多小時，這兩條輿情我們都關注到了，都告知了業務處室，監測機構可能更權威一點。”

　　鐘薛高客服熱線工作人員則表示，“燒不化的情況我們也是第一次聽到”具體情況將反饋，已記錄該問題，將有專員回應。“我們雪糕一般在常溫下3-5分鐘是會融化的，我們的雪糕也是經過國家標準，進行生產質檢合格后生產的，一般不會有什么問題。”

　　網絡上也有不少人認為，這個實驗不嚴謹，沒有科學性。有人解釋稱，雪糕這么厚，打火機的火太小了，沒辦法燒透，雪糕表面的蛋白質被燒的碳化了發黑，就跟烤肉一樣，表面烤糊了變黑。

　　6日上午，鐘薛高在官方微博發布聲明稱，“鐘薛高海鹽椰椰雪糕近來受社會各界關注較多。我司所有雪糕產品均按照國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》合法合規生產，并于檢測合格后出廠。”

　　鐘薛高表示，其海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。產品中蛋白質含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高于國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對清型雪糕蛋白質含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

圖片來源：鐘薛高官方旗艦店

　　關于消費者關心的卡拉膠，鐘薛高銷售，其來源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態。平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國家標準GB 2760-2014 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產需要適量添加”的規定。

　　“我們認為用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞并不科學。”鐘薛高表示。

　　此前，鐘薛高31度室溫下放1小時不化引起熱議。

　　鐘薛高發文稱：并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一灘水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加，可放心食用。

　　另據上海網絡辟謠平臺，記者購買了該品牌兩種不同口味的雪糕，在27℃的室溫下進行實驗。兩款雪糕很快開始融化，牛乳味的靜置不到半小時就基本融化；被網友稱作“一晚都不化”的海鹽椰椰味雪糕靜置40分鐘后，也基本融化。只不過兩款雪糕融化后，都是比較粘稠的乳狀物，而非水狀物。

　　左為牛乳味雪糕，右為海鹽椰椰味雪糕，在空調房內均很快融化 來源：上海網絡辟謠

　　多名食品工業從業者均對此表示，這是正常現象，“冰淇淋的成分比較復雜，除了牛奶、水分之外，還包括乳化劑、增稠劑、穩定劑等，它們會使冰淇淋融化后的液體比較粘稠。”再看這兩款雪糕的配料表，占比較大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖煉乳、椰漿、冰蛋黃等，固形物含量較高，所以融化后比較濃稠并不意外。

　　其實，冷飲不易融化的現象在前幾年就被關注過。營養與食品安全碩士、中國互聯網聯合辟謠平臺專家成員阮光鋒當時就指出，“添加劑越多，越難融化”的說法不準確。

　　“雪糕刺客”火了

　　平價冷飲賣得好但企業稱不賺錢

　　這個夏天，“雪糕刺客”這個詞火了。潛伏在便利店冰柜里的諸多品牌雪糕，看起來其貌不揚，也沒有標價，當顧客漫不經心拿起來結賬時卻遭遇價格的“致命一擊”，這樣的高價雪糕被人們戲稱為“雪糕刺客”。

　　很多小賣部的冰柜里，隨便一支雪糕的價格差不多都在3元以上，其中“夢龍”“八喜”“鐘薛高”等大牌網紅雪糕更是高達十元甚至二三十元一支。相比之下，低價的老牌雪糕種類屈指可數，大布丁、老冰棍等一兩元一支的雪糕只占極少部分，0.5元一支的雪糕更是早已“退出歷史舞臺”。

　　圖片來源：攝圖網_500461154

　　小時候的冰棍普遍是1-2元的廉價產品，近十年由于哈根達斯、夢龍、DQ等國外品牌，開啟了雪糕的高端市場。2018年，鐘薛高靠著互聯網打法進入雪糕消費品賽道。但鐘薛高的高端化之路也充滿了爭議。

　　據澎湃新聞報道，光明乳業研究院項目經理馬中媛表示，越便宜的產品，對廠家和經銷商來說利潤都是更薄的。“我們3元左右的產品基本上就不賺錢，說實話，我們叫‘保供產品’，不虧錢就挺好。”馬中媛坦言，這些經典產品利潤很薄，但不會停產或者變成大家都接受不了的價位。“但如果產品生產出來賠錢的話，可能這個產品就要消失在市場了。”

　　一位冷飲批發商表示，批發一根10元的鐘薛高可以賺1元，平價冷飲一根能賺個1毛錢、5毛錢，但她的冰柜里仍然是3元以下產品為主，因為“（貴的）沒有人再買第二根。”同時，李丹也認同網紅冷飲在社交上的價值，“現在要是沒吃過，你就跟其他人聊不到一起去，多少也得買一根嘗嘗。”

　　7月5日，半月談發表評論稱，市場應讀懂“雪糕刺客”背后的消費者心態。消費者對高價雪糕開始“不買賬”，本質上還是由于某些高價雪糕價格虛高，缺乏性價比優勢。雪糕作為夏季最常見的冷飲，好吃不貴還是大多數消費者選擇購買的第一原則。雪糕產品創新必須建立在保證性價比的基礎上，一味追求營銷推廣和高端定制而忽視產品品質，注定無法得到消費者的認可。