來(lái)源：博物

　　今天是春天的第二天，漫長(zhǎng)的數(shù)九寒冬終于結(jié)束，我心心念念的春季時(shí)令美味也要回歸了！想想我就流口水。。。。。。

　　要說誰(shuí)才是春天的第一口鮮香，那獲獎(jiǎng)?wù)弑厝皇?font cms-style="font-L">竹筍。

國(guó)寶：聽說你要和我搶吃的？

　　一大片竹子，都是一伙的

　　竹筍，禾本科各種竹子的幼年體，憑借鮮香獨(dú)特的風(fēng)味征服了從古至今一眾食客。

　　對(duì)于中華大地上的食材來(lái)說，討好了文人的胃，也就擁有了數(shù)不清的贊美。

春日美味 腌篤鮮

　　竹筍味淡而鮮，竹子頗具風(fēng)骨。蘇軾曾以“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹”贊竹之風(fēng)雅。短短7年后，因被貶初到黃州，又借 “長(zhǎng)江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”解胸中愁苦，聊以慰藉。

　　晉人戴凱寫了《竹譜》還不夠，宋代僧人贊寧又寫了《筍譜》，專門記錄筍的名稱考據(jù)、種類、性味與加工貯存方法，是我國(guó)第一部關(guān)于筍的專著。

　　筍（sǔn）同筍，一旬十來(lái)天的功夫就能從筍竄成竹子

　　筍作為竹子的幼年體，每年春天格外漫山遍野地瘋長(zhǎng)，但并沒聽說過竹子有播種一說，那這竹筍是從哪兒來(lái)的呢？

　　其實(shí)竹子是靠地下莖來(lái)繁殖的。我們看到的竹一根根筆直支楞著，仿佛各不相干，而在土壤之下，它們可能同根同源。竹子的地下莖竹鞭生長(zhǎng)在地下，節(jié)上長(zhǎng)出側(cè)芽，向上生長(zhǎng)發(fā)育成一根根竹子。

　　所以你看到的一大片竹子，可能都是“一伙的”！

圖片來(lái)自：bamboobotanicals.ca

　　竹子常常一長(zhǎng)一大片，不斷開疆拓土搶地盤，這也是竹鞭的功勞，它們的蔓延性極強(qiáng)，常常在地下“暗渡陳倉(cāng)”，長(zhǎng)到別人家去。

　　在中國(guó)，鄰居可能會(huì)感謝你讓他有了免費(fèi)的筍吃。但是在國(guó)外的一些地區(qū)，竹子竄到別人家是要交罰款的。

　　竹子開花，不用搬家

　　好多人以為竹子不會(huì)開花結(jié)果，但竹子身為被子植物，還是要開花結(jié)果繁衍后代的。只是它不像尋常植物年年開花。不過所謂“60年定律”（竹子每60年開一次花）也并不確切——竹子自身的年齡以及外界環(huán)境因素等，都會(huì)影響開花的時(shí)間。

　　我們常聽說：竹子開花就會(huì)死，鄉(xiāng)間甚至有俗語(yǔ)“竹子開花，馬上搬家”，視其為不祥之兆。

竹子開的花，有人見過嗎？ 　　圖片來(lái)自：guadua bamboo

　　“竹子開花就會(huì)死”確實(shí)不算謠言。自然界植物開花有兩種情況：日常生活中常見的是植株發(fā)育成熟后，年年開花，辛勤孕育種子；而另一類，則要花上幾年甚至幾十年的時(shí)間積蓄營(yíng)養(yǎng)，一生只開一次花，然后死去，棕櫚科的董棕、石蒜科的龍舌蘭以及大多數(shù)竹子都是如此。

　　不過也有一些竹子開花后并不會(huì)死亡，例如斑竹、桂竹、雅竹、水竹、花竹等。

圖片來(lái)自：myplantcare

　　那么把竹子開花看作不祥之兆是為啥呢？

　　因?yàn)?font cms-style="font-L">竹子開花后，竹林一死一片。因?yàn)檫@一片竹子可能是通過地下的竹鞭聯(lián)系在一起的“一株”龐大的植物，被稱作“同齡竹”。盡管有些竹子并非同株，但在同一片區(qū)域的竹子，可能是上一片竹林集體開花結(jié)實(shí)后留下的后代，也可以被稱為“同齡竹”。

　　年齡相似，環(huán)境相同，大面積的竹林死亡，看著確實(shí)挺嚇人的，不過是正常現(xiàn)象。

同齡竹

　　神話傳說中說：“鳳凰非竹實(shí)不食”。竹子開花后結(jié)出的竹實(shí)，也叫竹米。竹米難得一見，據(jù)說可以磨粉做餅食用，含有淀粉、粗纖維和粗蛋白質(zhì)。

　　不知大家有沒有嘗過竹米，也不知道鳳凰夠不夠吃。

竹米

　　吃筍記得要燒熟！

　　今天明明是來(lái)吃筍的，怎么關(guān)心起鳳凰和大熊貓的口糧了，自己還沒大快朵頤呢。

　　竹筍可以供食用的種有很多，我們?cè)诔欣镒畛Ｒ姷降氖谴汗S和冬筍。春筍和冬筍大多是毛竹的筍，只是采挖時(shí)間不同。冬筍敦實(shí)、粗短，春筍瘦長(zhǎng)些、更為鮮嫩清脆。

春筍（左）細(xì)長(zhǎng)，比冬筍個(gè)兒小 　　冬筍（右）粗短，通常是白色或牙黃色

　　還有下火鍋里細(xì)長(zhǎng)的羅漢筍，清苦的苦筍等等。筍的吃法我們前幾年就已經(jīng)說了個(gè)明明白白，不再贅述。

　　就我個(gè)人來(lái)說，不趕時(shí)令的時(shí)候倒是喜歡吃筍干和手剝筍。筍干燒肉又香又韌；手剝筍汁水充盈又清脆，邊剝邊吃，還能有種自己也是國(guó)寶的錯(cuò)覺。

　　趕時(shí)令吃新鮮的竹筍卻有可能吃到一口澀味，可能來(lái)自于竹筍內(nèi)的單寧化合物與口腔內(nèi)蛋白質(zhì)反應(yīng)，以及竹筍內(nèi)的草酸，都會(huì)讓你感覺到澀味。

　　如果你真的學(xué)習(xí)大熊貓啃一口生竹筍，還會(huì)發(fā)現(xiàn)它有點(diǎn)苦，這種苦味來(lái)自生氰糖苷類物質(zhì)——在酶的作用下能夠被合成為氫氰酸。

　　別緊張，你吃筍沒事。

　　一方面因?yàn)闊频募庸み^程可以大大降低竹筍里的氰化物含量；另一方面“拋開劑量談毒性_____”，就算是生啃竹筍也是先被撐死。（誤）

竹筍里的草酸含量很高，吃的時(shí)候記得要充分燒熟

　　國(guó)寶就算吃了“致死量”的筍也沒事，它們的腸道微生物里有能夠分解氰化物的細(xì)菌，也并不會(huì)中毒。

　　虛驚一場(chǎng)過后，讓我們快樂迎接春天快樂吃筍吧！

油燜春筍

　　撰文 | 林隨

　　部分圖片來(lái)自 | 圖蟲創(chuàng)意

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