來源：物種日歷

　　龍蝦是比較高端的海鮮食材，很多人甚至只在婚宴之類場所吃過。所以，大多數(shù)人不知道活的龍蝦該怎么處理，以至于偶爾買一只打算自己做來吃，卻發(fā)現(xiàn)不知如何下手。

　　一個經(jīng)典的話題就是：龍蝦需要放“尿”嗎？

　　什么是龍蝦“尿”？

　　“尿”其實并不是龍蝦的尿，而是龍蝦的血液。也就是說，放“尿”本質(zhì)是給龍蝦放血。

　　為什么明明是放血，卻要說成是放“尿”呢？仔細觀察可以發(fā)現(xiàn)，在龍蝦的尾節(jié)上端，也就是龍蝦朝下腹部的那一面的尾巴附近，能看到一個可以張開閉合的洞口，那其實是龍蝦的肛門。

　　龍蝦放血都是從龍蝦的肛門處進行處理，最終血液會從肛門流出，猶如龍蝦在撒尿一般，故餐飲業(yè)內(nèi)都稱之為給龍蝦放“尿”。 

　　不過，龍蝦一定要放“尿”嗎？怎么放呢？難道是給龍蝦吹口哨嗎？

　　從怎么給龍蝦放血說起

　　放血不一定要從龍蝦的肛門開始處理，也可以從嘴部，甚至是直接將整個頭切下。不過，目前從肛門處理是最容易、最主流的做法。操作只需要一支筷子，直接將筷子插入龍蝦的身子，一直捅到約龍蝦頭部的位置。

　　來回搓幾下后，將筷子取出，然后將龍蝦頭往尾部的方向稍微壓一下，且保證蝦是垂直的，就能看到龍蝦的血液像撒尿一樣從肛門排出了。

　　龍蝦的血液剛從肛門口流出的時候是透明無色的，但流到盤子里，就從無色透明變成了淡藍色或藍黑色。

　　人類的血液因血紅蛋白而呈現(xiàn)紅色，但龍蝦并沒有血紅蛋白，取而代之的是血藍蛋白（Hemocyanin）。血藍蛋白又名血青素、血藍素、銅藍蛋白，其中富含銅離子，流到體外接觸到空氣，銅離子就與空氣中的氧結(jié)合，氧化生成了銅離子的氧化物。

　　因而，龍蝦的血液在流出體外后，就會從無色透明變成淡藍色、藍黑色，甚至是黑色。這一氧化過程，還會使龍蝦血由液體轉(zhuǎn)化為像果凍一樣的固體。 

　　龍蝦一定要放血嗎？

　　煮龍蝦最好還是要放血。血液是大多數(shù)海鮮的腥味來源之一，放血能夠有效去除腥味。當(dāng)然，這也不代表不放血的龍蝦就無法食用，我國臺灣和福建等地區(qū)，甚至還專門將龍蝦血液制成龍蝦血粥。腥和鮮有時候很難完全劃分開，我國臺灣地區(qū)甚至還有人生飲龍蝦血，僅加入一些高粱酒或米酒去腥。

　　至于放了血的龍蝦，怎么做才好吃當(dāng)然才是最重要的！這只為了演示如何放尿而買回來的龍蝦，它后來有了以下這些歸宿：

　　放完血的龍蝦，頭和身子被分成兩部分。龍蝦的頭雖然殼多且沒什么肉，但絕對是整只龍蝦最鮮甜的部位。龍蝦頭里有時還有很多蝦膏，那更是一流，所以我最感興趣的部位就是龍蝦頭了。蝦頭的做法主要是煲粥，并且最推薦煲粥。龍蝦頭煲出來的粥加上蝦膏，世界上找不到比這更鮮甜更好吃的粥了（確信。jpg）！

　　推薦一個最簡單的做法——將蝦頭用油煎一下，逼出蝦油后直接加開水，燒熟后加入米飯，調(diào)味只需要鹽，最后加點芹菜就可以了。 

　　蝦身的做法有很多種，如芝士焗、蒜蓉蒸、炸蝦球、姜蔥炒等等等等。個人特別喜歡龍蝦肉搭配奶酪，兩者結(jié)合簡直絕配，所以這次做法是芝士奶燉龍蝦。最簡單易學(xué)的做法就是先用黃油煎腌制好的龍蝦肉，再直接加入芝士和牛奶，最后撒上羅勒即可。