來源：營養師顧中一

　　每年從中秋節開始，就是吃大閘蟹的好時機。但總有一些人被告誡不能吃螃蟹，只能眼睜睜看著別人把鮮嫩的蟹肉送進嘴里。

　　真的要受這樣的委屈嗎？到底哪些人不能吃螃蟹？

　　螃蟹哪里不能吃？什么樣的螃蟹不能吃？

　　今天來跟大家講講這些問題，讓大家放心嘗鮮。

圖 | 騰訊云圖庫

　　你能吃螃蟹嗎？

　　蟹肉和其他的貝殼類的食材一樣，屬于高蛋白質低脂肪的食物。不同種類的蟹具體成分會有一些差異，但總體特點都是類似的。

　　以大閘蟹為例，（學名中華絨鰲蟹，也俗稱河蟹、毛蟹），白色蟹肉中的蛋白質可以達到22%~24%，脂肪只有3~4%。[1]減肥的人也可以稍微多吃一點，甚至“三高”的人，吃掉一只螃蟹的蟹肉也沒問題。

　　包括孕婦也是可以吃蟹肉的，只要保證食材新鮮、衛生、做熟，不會有什么危害。

　　但如果對海鮮過敏，或者有高尿酸血癥甚至痛風，就真的只能看著別人吃螃蟹了。老人、嬰幼兒等消化功能較弱的人，少吃一點嘗到鮮就行。

　　蟹黃是啥，也能吃嗎？

　　蟹黃是螃蟹的肝胰腺（Hepatopancreas）和性腺，這部分脂肪肥厚，營養富集，口感也非常鮮美。母蟹的蟹黃中還包括了卵巢，而公蟹緊鄰蟹黃的白色蟹膏則是它的副性腺，這些部分大多數人也都是能吃的。

　　雖然說脂肪確實比較高，不過蟹黃本身也沒有多少，過節吃一點還是可以的。而且蟹的脂肪中超過一半都是相對健康的不飽和脂肪酸，同時還能補充一些EPA和DHA。[2]

　　但有兩類人確實不適合吃蟹黃：

　　一是有血脂異常、高膽固血癥的人。蟹黃中的膽固醇較高。

　　二是孕婦。肝胰臟中容易富集鎘等重金屬，[3]以及二噁英、多氯聯苯等污染物，對胎兒發育有較大的危害。建議蟹黃少吃或不吃，蟹肉沒關系。

　　螃蟹到底哪里不能吃？ 

　　蟹殼打開條狀的鰓不能吃，它是螃蟹的呼吸器官，對外界水體進行過濾，容易富集重金屬和其他污染物。

　　蟹殼前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一條黑色條狀物是蟹腸，消化部位也容易積累污染物，盡量避開。

　　比較有爭議的是埋在蟹黃正中、有黑膜覆蓋的六角形“心臟”，傳統說法中它被認為是蟹“最寒”的部位，千萬不能吃。

　　這個部位確實是螃蟹血液循環關鍵的部位，相對血液較多，但從理論分析不至于造成什么不良后果。你想吃可以吃點試試。我反正吃過了，主要是覺得沒什么味道，不太好吃。

　　要警惕的是死蟹、生蟹！ 

　　最重要的還是要保證吃到的螃蟹新鮮、熟透。

　　蟹為什么要吃活的？

　　螃蟹死后細菌會大量繁殖，并腐蝕蟹肉中的氨基酸。這時不僅蟹肉的味道和口感都大打折扣，還會產生一些對人體有害的生物胺，容易導致嘔吐、腹瀉、過敏等癥狀，嚴重的可能引起休克和臟器衰竭。[5]

　　所以追求螃蟹的“鮮活”真的很有必要，網上很多賣螃蟹的店家也會打出“保證鮮活”、“死蟹包賠”的承諾。

　　怎么判斷螃蟹死活？

　　螃蟹送到家之后，可以立即把螃蟹放到水里，活蟹不久就會開始吐白沫。

　　還可以捏起蟹背輕輕晃動，如果蟹爪堅挺且開始撲騰，也說明螃蟹還活著。反之，如果螃蟹在水里不吐沫，晃動、挑逗也沒有反應，很可能就是已經死了。[4]

　　如果發現了死螃蟹，建議舍棄，不要抱有“可能剛死，還比較新鮮的”僥幸心理。我們很難判斷到手的死螃蟹已經死了多久，而螃蟹死亡時間越長，體內積累的有害物質就會越多。

　　吃生蟹有什么風險？

　　很多沿海地區還會吃醉蟹、嗆蟹，需要提醒一下，這兩種蟹都是生的。

　　貝殼類水產中容易引起急性腸胃炎、甚至誘發敗血癥的病原菌很多，[3] 而無論是拿酒泡，還是拿鹽水泡，都不能起到殺菌的效果。

　　除了常見的副溶血性弧菌、大腸桿菌以及各種寄生蟲，生蟹還可能攜帶諾如病毒和甲肝病毒，這兩種疾病的傳染性都很強，可能連累身邊的人一起上吐下瀉。

　　所以，無論是蟹還是其他海鮮，都建議煮熟再吃，清蒸蘸點姜醋汁，是最簡單、鮮美又安心的吃法了。

　圖 | wikipedia

　　長輩還說螃蟹不能和水果一起吃？腸胃較弱的人是可能不舒服，但如果本身消化功能、食用量也正常，根本也不存在食物相克。

　　你們那大閘蟹多少錢一只了？