文 ｜ 新浪科技 劉娜

　　編輯 ｜ 韓大鵬

　　過去一年，植物蛋白肉無疑成為了資本寵兒。

　　融資頻頻、受到資本的熱捧的植物蛋白肉由于其價格昂貴，口感不如真實的肉，并沒有得到非常廣泛的接受，植物蛋白肉的根據(jù)地依舊是素食店、素質(zhì)主義者的小眾市場。

　　為何小眾植物肉，動輒上億融資呢？

　　在投資人看來，植物蛋白肉長期的成長空間客觀，盡管目前還是“Baby”階段，但是可以“讓子彈飛一會”。

　　在行業(yè)從業(yè)者GreenMonday的創(chuàng)始人兼CEO楊大偉看來，植入肉就像研發(fā)電動車，在研發(fā)前期，質(zhì)疑聲不斷，產(chǎn)品不是那么完美，價格也相對昂貴。“但是你看現(xiàn)在，是不是滿大街都在跑蔚來、小鵬、特斯拉。不但價格降下來了，產(chǎn)品的款式也越來越多。”

　　普及還需多久？

　　談起植物蛋白肉，很多人還停留在認知階段。

　　什么是植物蛋白肉？簡而言之，就是用植物蛋白人為的制造出肉的口感，并提供肉的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。植物肉分為兩種：第一種是對大豆、豌豆等植物蛋白的提取物進行加工，使其具備動物肉制品的口感和質(zhì)地；第二種是提取和培育動物干細胞，又叫“試管肉”“細胞肉”。細胞肉還在研發(fā)過程中。

　　相較于我國每年數(shù)千萬噸的豬肉銷量，植入蛋白肉還是微乎其微的小眾新興市場。即便是在一線城市，植物蛋白肉還是小眾消費品，一項數(shù)據(jù)表明，在一線城市有30%的人嘗試過植物蛋白肉。

　　TPG董事總經(jīng)理沈晶表示，兩年前，TPG測算中國的植物肉市場大約3000萬美金，目前，中國食物肉市場不超過1億美金。

　　盡管如此，植物蛋白肉的創(chuàng)業(yè)者卻對植入肉市場的未來前景充滿希望。

　　“上世紀，可口可樂進入中國用了100年，早年間被稱消費者為‘冷凍的藥水’、‘黑色泡泡水’。”Livekindly Collective中國區(qū)CEO劉喬稱，但是現(xiàn)在的消費者完全不同，如今的消費群體非常成熟，而且也非常開放地接受新鮮事物。再加上媒體，又有互聯(lián)網(wǎng)，抖音、小紅書等新媒體。

Livekindly Collective中國區(qū)CEO劉喬　　

　　在她看來，植物蛋白肉從無到有地在中國普及，“會非常非常快，甚至讓人很難以想象”。

　　“植入肉就像是電動車，在研發(fā)前期，產(chǎn)品不是那么完美，價格也相對昂貴。但是你看現(xiàn)在，是不是滿大街都在跑蔚來、小鵬、特斯拉，不但價格降下來了，產(chǎn)品的款式也越來越多。”GreenMonday的創(chuàng)始人兼CEO楊大偉表示說。

GreenMonday創(chuàng)始人兼CEO楊大偉　　

　　“未來五年，植物蛋白肉將進入人們的生活，像星巴克一樣，人手一杯。”在楊大偉看來，盡管目前植物蛋白肉造價昂貴，比動物肉還要貴很多，但是他對未來植物肉的發(fā)展很有信心。他認為，未來植物肉會比豬肉、牛肉、羊肉更便宜。

　　此外，楊大偉還表示，“過去兩年，GreenMonday的植物蛋白肉已經(jīng)兩次向下調(diào)價，總計降價30%。未來幾年，GreenMonday植入肉的價格還會繼續(xù)下調(diào)，直至比動物肉便宜為止。”

　　為何消費遇冷？

　　植物蛋白肉在過去一年迎來融資井噴。

　　作為新興行業(yè)的植物蛋白肉，在2020年全年共發(fā)生融資事件15次，占該歷史累計融資總金額的83%。

　　據(jù)企查查數(shù)據(jù)，截至2021年4月，植物蛋白肉共發(fā)生融資事件21次，共計融資18.85億元人民幣。而在4月至8月的短短4個月，植物蛋白肉又發(fā)生多起融資，融資速度正在加速。

　　在過去一年，經(jīng)緯中國、愉悅資本兩家投資機構(gòu)各在植物基賽道投資4家公司。除此之外，愉悅資本于2021年4月跟投了植物營養(yǎng)品牌植物標簽，經(jīng)緯中國于2020年9月跟投了植物肉品牌新素食。初心資本、華創(chuàng)資本、合鯨資本以及云九資本等機構(gòu)對植物基賽道的關(guān)注度較高，同時賽道也不乏個人投資者參投。

　　資本之外，行業(yè)的巨頭們也不甘落后，星巴克、麥當勞、雙匯、雙塔、新希望等已紛紛入局人造肉。德克士全國2600家門店上市“中國味”植物雞肉漢堡；雀巢公布旗下植物肉品牌嘉植肴已經(jīng)向中國90家企業(yè)提供植物基餐食；老字號狗不理也盯上了植物肉，要把植物蛋白制成狗不理植物肉包子；老牌肉企新希望也入局植物肉研發(fā)。

　　無論初創(chuàng)公司，還是行業(yè)巨頭，都在積極搶占植物蛋白肉這一新興市場。

　　然而，無論行業(yè)“老大哥”們，還是“小老弟”們，卻在消費端碰了一鼻子灰。

　　從用戶認知轉(zhuǎn)化率來看，我國植物肉用戶認知轉(zhuǎn)化率較低，如在一線城市，有88%的用戶聽說過植物肉，但真正食用過的消費者僅占32%，在其他城市占比則更低。國內(nèi)消費者對植入蛋白肉的認知似乎還在“原地踏步”。

　　從微博、小紅書等社交媒體等平臺均不難發(fā)現(xiàn)，不少消費者并不適應(yīng)植入蛋白肉，或者認為“與真實肉在口感和味道上差距大”，或者認為“還是喜歡傳統(tǒng)肉類”。

　　“脫褲子放屁，花錢吃假肉”、“真肉不吃吃假肉，赤裸裸的受虐體質(zhì)”，甚至有網(wǎng)友發(fā)布上述評論，抵觸植物蛋白肉。

　　“植物蛋白肉的市場也需要一定的教育期，”對此，艾媒咨詢CEO張毅對新浪科技表示。

　　張毅認為，消費者對植物蛋白肉還處于接受階段，還是需要一段接受的過程。當然，這是一個逐步的過程，需要時間的沉淀，植物蛋白肉的消費市場不會突然爆發(fā)。

　　資本投資需何等維度？

　　消費者都還需繼續(xù)培養(yǎng)，植物肉為何能依舊成為資本新寵？

　　沈晶認為，盡管，植物蛋白肉現(xiàn)在還是Baby階段。但是，中國每年豬肉的凈進口額是120億美金，從這個數(shù)據(jù)來看，植物蛋白肉未來還是有非常高的發(fā)展空間。

圖：TPG董事總經(jīng)理沈晶　　

　　“隨著國內(nèi)居民生活水平越來越好，國內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗不斷在提高，按照這一趨勢，隨著環(huán)保資源集約利用的力度越來越大，人們的需求在提高但蛋白質(zhì)方面的供應(yīng)卻有待提升。”沈晶認為。

　　另據(jù)國泰證券，2020年全球植物基人造肉市場規(guī)模約139億美元，預(yù)計以每年約15.0%的復合增長率增長，到2025年或?qū)⑦_279億美元。

　　在沈晶看來，資本市場會從有三個維度來衡量，是否投資一家植物蛋白肉企業(yè)。

　　首先，看賽道，也就是決定在植物蛋白肉這個賽道“投與不投。

　　“長期替代性蛋白的缺口其實是存在的。”在沈晶看來，中國是豬肉大國，從豬肉進口的數(shù)據(jù)來看，市場的缺口是確實存在的，這也就是新興市場的機遇所在。

　　其次，看企業(yè)，也就是決定投資哪一家公司的過程。

　　過去兩三年，植物蛋白肉這個市場非常熱，至少誕生了上百家企業(yè)。投資機構(gòu)會從幾個不同的維度去衡量植物蛋白肉企業(yè)，第一，產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品口感是不是夠硬；第二，產(chǎn)品配方是否足夠健康；第三，這個企業(yè)的愿景是不是長期的。“我們甚至會把市面上的植物蛋白肉送去第三方評測機構(gòu)去做DNA檢測。”

　　“我們看好的公司，可以是to B的，可以是to C的，但絕不要to VC的。”在沈晶看來，所謂一個企業(yè)長期的愿景，就是企業(yè)的價值觀是否長期、可持續(xù)的DNA，而不是趁著風口融資一波。

　　最后，從運營的角度，植物蛋白肉企業(yè)還需要能夠持續(xù)不斷地給消費者帶來他們需要的體驗、服務(wù)以及口味需求。在沈晶看來，嚴格意義上消費者對于特定植物蛋白肉的需求會一直存在，但如果市場上的企業(yè)沒有研制出合適的產(chǎn)品去滿足他們的需求，他們便會回到之前的傳統(tǒng)豆制品行業(yè)。