收藏家陳業(yè)

　　

當(dāng)紅酒成為一種時(shí)尚在中國城市中蔓延開來的時(shí)候，人們透過遮擋在自己眼前厚厚的、與生俱來的東方文化面紗，看到那褐紅色的液體在高腳杯中如華爾茲般旋轉(zhuǎn)，優(yōu)雅、神秘地宛如歐洲中世紀(jì)的貴族女子，于是，欣喜中自信地用“高貴”來形容這種來自異域的液體。一時(shí)間在中國凡是需要體現(xiàn)高貴的場面，都會(huì)請來紅酒當(dāng)作“嘉賓”，就連一些以速食、大眾為特色的西式快餐，也在與紅酒的“糾纏”中，令原本普通的“雞翅”，在成為“紅酒雞翅”后身價(jià)陡升。而報(bào)刊、電視也像發(fā)現(xiàn)一片新的處女地，紛紛開辟紅酒欄目，不僅教人們?nèi)绾翁暨x紅酒、收藏紅酒，就連品嘗紅酒也規(guī)范到每一步，精確到每一個(gè)細(xì)節(jié)。好像學(xué)會(huì)了喝紅酒，便登上了通往高貴的臺(tái)階，可以在一夜之間與平庸決裂。與此同時(shí)，紅酒的其它功效也被無限放大，女人們用它調(diào)制面膜，據(jù)說可以延緩細(xì)紋的產(chǎn)生，男人們用它調(diào)在碳酸飲料中暢飲，據(jù)說這種令西方人深感痛心的混搭飲品曾經(jīng)是聚會(huì)中最受歡迎的一種方式。而一些上了年紀(jì)的人們，也在醫(yī)生的建議下，每日飲下一杯紅酒，他們堅(jiān)信，紅酒具有軟化血管的奇特功效。

　　紅酒在國內(nèi)空前的普及，令人們以為它就像面包、

蛋糕那些舶來品一樣已經(jīng)成為生活的一部分。紅酒可以不像米飯、面條般必不可少，但只要提到“品位”、“高雅”，它便是當(dāng)仁不讓的整場主角，哪怕品茗它的人或許只是一個(gè)剛從溫飽線上爬將起來的暴發(fā)戶。

　　可是，如果挑開遮擋在眼前的東方文化面紗，直面這代表著西方文化精髓的紅酒，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，紅酒的確穿著“高貴”的外衣，但“外衣”下的軀體，豐富的遠(yuǎn)不能用一個(gè)或兩個(gè)詞語來簡單概括。

　　耶穌的鮮血——紅酒

　　在中國被披以“高貴”外衣的紅酒，于西方社會(huì)卻是一種承載著歷史、精神甚至宗教的文化元素。它早已脫離物質(zhì)的純感官享受而融入人們的血液，成為一種心理依托。崇尚宗教的西方社會(huì)認(rèn)為紅酒是“耶穌的鮮血”。 據(jù)《新約》記載，耶穌傳教三年后，預(yù)感到將經(jīng)受酷刑而死。在紀(jì)念逾越節(jié)的晚上他和門徒們共進(jìn)最后的晚餐。席間，他將無酵餅和葡萄酒分給大家時(shí)，暗示說：“這是我的身體，為你們而犧牲”；“這是我的鮮血，要為你們和眾人而傾流”。耶穌死后，門徒們?yōu)榧o(jì)念他舉行彌撒。彌撒中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)就是一口紅酒，一口面包。早期的時(shí)候紅酒是由修道士來培育、釀造的。這種帶有濃厚宗教色彩的力量感染著整個(gè)西方社會(huì)。人們認(rèn)為紅酒既是表達(dá)對上帝敬意的媒介，又是上帝賜予的佳肴，它好像圣水一樣即便無滋無味，也因?yàn)樯袷ザ�令人敬仰，更何況紅酒的味道是那樣的香醇味美。因此西方人就算移民到世界各地的時(shí)候，也會(huì)將葡萄苗帶在身邊。

　　紅酒收藏家陳業(yè)向記者介紹說：“面包和紅酒在西方文化中的位置特殊，中國有饅頭、米飯，但是千百年來我們沒有饅頭師、米飯師，西方卻有個(gè)職業(yè)叫面包師。面包在西方有相應(yīng)的法規(guī)來約束其制作方法、原料等，中國卻不會(huì)有規(guī)定饅頭、米飯的法規(guī)。可見面包和紅酒的文化居于高端。另外，西方很早就有以教皇、教皇所居住城堡命名的紅酒以及修道士命名的紅酒。”

　　不是每個(gè)人都能收藏紅酒

　　雖然紅酒在中國已經(jīng)普及到老少皆知的范圍，但收藏它卻并不是一件普通大眾都能承受得了的。

　　首先，收藏紅酒需要一定的資金支持。通常，收藏級紅酒的購買渠道一是拍賣行，二是通過長期交易和信任建立起的酒商和藏家，或者藏家之間互相熟知的圈內(nèi)交易。中國各大拍賣行目前還沒有涉及收藏級的紅酒拍賣，而在海外，一些陳年紅酒的拍賣價(jià)格，早已不斷飆升到令人驚嘆的地步。1985年的紐約佳士得拍賣會(huì)中，一瓶1787年的法國拉菲特紅酒以16萬美元成交，而在今年倫敦蘇富比的拍賣會(huì)中，12瓶1947年法國白馬紅酒也獲得了7.3萬英鎊的高額成交價(jià)。在談到收藏級紅酒的另一購買渠道時(shí)，藏有五、六十萬元收藏級紅酒的陳業(yè)說道：“我們把法國、意大利、西班牙等歐洲傳統(tǒng)國家的紅酒稱為‘舊世界’酒，把澳大利亞、新西蘭、加拿大、美國等歐洲移民后代生產(chǎn)的紅酒稱為‘新世界’酒。后者的酒從品質(zhì)上講已經(jīng)非常好了，可以戰(zhàn)勝‘老世界’的酒。但是它的‘等級低’，即在社會(huì)階層中的評價(jià)低。就好像有一款帕薩特的車，在所有的測試中都能戰(zhàn)勝一款奔馳車，但其在人們心中的地位遠(yuǎn)不及奔馳車來得高檔。不過，美國酒是個(gè)特例，雖然同為‘新世界’酒，但它并沒有和其同伴一樣，因?yàn)椤�血統(tǒng)’的不純正而價(jià)格較‘老世界’酒偏低。相反，美國高品質(zhì)紅酒的價(jià)格非常昂貴，貴到外國人喝不到的程度。因?yàn)樗�的產(chǎn)量非常低，通常只有幾千瓶，既全世界每一個(gè)億萬美金的富豪分不到一瓶。所以，這種酒在出廠前就被預(yù)訂了。”

　　其次，收藏紅酒需要有特定的環(huán)境和設(shè)備，通常，紅酒要被儲(chǔ)藏于溫度在16～20℃左右的酒窖里。如果沒有酒窖，則須保存在恒溫酒柜中，而這種酒柜也是相當(dāng)昂貴的。

　　最后，因?yàn)槲幕�的不同，東方人對紅酒的收藏文化遠(yuǎn)不如對瓷器、書畫來得深刻。陳業(yè)對記者說：“美國有一位專欄作家在評論紅酒為什么那么重要的時(shí)候曾有這樣一個(gè)觀點(diǎn)，他說：‘在西方有教養(yǎng)的上層人士中，你可以不知道汽車為什么會(huì)開，手機(jī)為什么會(huì)響，也可以不懂所謂的時(shí)尚生活方式，但是你不能不懂紅酒，說句極端的話，不懂紅酒，是道德的缺陷，因?yàn)榧t酒是西方宗教文化的表現(xiàn)。’可見紅酒在西方人的文化思維中占有多么重要的地位。而西方國家對紅酒的尊重程度也是中國人所陌生的，所有的西方國家都有葡萄酒法，規(guī)定什么品種怎么標(biāo)。比如新酒法，它規(guī)定所謂新酒就是摻酒，不入橡木筒，簡單發(fā)酵，并強(qiáng)制規(guī)定在一定日期之前不容許出售。因此也產(chǎn)生了新酒節(jié)，所有人從8點(diǎn)開始吃晚飯，等到12點(diǎn)以后開瓶喝新酒。新酒的價(jià)格差別也非常大，有的只有幾個(gè)美元，而有的能賣上萬美元。”

　　因此，如果沒有對西方文化的深刻了解，沒有足夠的資金支持，沒有相應(yīng)的保存設(shè)施，收藏紅酒，只是一個(gè)少數(shù)人的樂趣。

　　（本文圖片由收藏家陳業(yè)提供）

　　小鏈接：

　　紅酒的年份：通常瓶簽上標(biāo)明的年份并不是酒的出廠年份，而是葡萄的采摘年份。

　　紅酒的甜度：紅酒越甜，酒精度越高，表明儲(chǔ)存的時(shí)間越長。

　　法國五大莊園：在收藏紅酒時(shí)，具有代表性的是法國五大莊園的紅酒，這五大莊園分別是：拉菲特、拉圖爾、瑪戈、木桐和奧安比。

　　左：2004年威菲莊園新教皇城堡紅葡萄酒

　　右：1997年修道院紅顏容紅葡萄酒

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　　從左到右分別是:

　　1992年菲麗寶娜歌雪園年份香檳

　　1999年奧安比莊園白葡萄酒

　　1997年木桐(畢加索繪酒神祭)

　　1975年木桐(安迪活獲繪當(dāng)代繪畫)

　　2004年西雅絲白葡萄酒

　　文/歸零

　　紅酒在國內(nèi)空前的普及，令人們以為它就像面包、蛋糕那些舶來品一樣已經(jīng)成為生活的一部分。紅酒可以不像米飯、面條那般必不可少，但只要提到“品位”、“高雅”，它便是當(dāng)仁不讓的整場主角，哪怕品茗它的人或許只是一個(gè)剛從溫飽線上爬將起來的暴發(fā)戶