成都小吃連鎖成立伊始，就有不少要求加盟的投資者，焦先生就是其中的一位。焦先生以前在成都某小吃店干過，對(duì)成都小吃生意的“搞頭”比較清楚，因此，當(dāng)他獲悉成都小吃連鎖要在全國(guó)開設(shè)200家連鎖店的消息后，立即與這家庭公司取得了聯(lián)系。

　　估值水平上升

　　近年來，成都餐飲業(yè)零售額保持了兩位數(shù)的年增長(zhǎng)率，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重逐年提高。去年全市實(shí)現(xiàn)住宿和餐飲業(yè)零售額209.4億元，比上一年增長(zhǎng)15.7%。

　　不過，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前成都小吃業(yè)“店面形象五花八門、品種價(jià)格參差不齊、質(zhì)量口味不一、環(huán)境衛(wèi)生較差、管理水平低下”。特別是近些年來，一些只顧短期賺錢的商家忽視對(duì)成都小吃品牌和形象的維護(hù)。

　　

川菜、火鍋已逐漸形成了規(guī)模化、集約化發(fā)展、品牌運(yùn)作和連鎖經(jīng)營(yíng)的態(tài)勢(shì)。唯獨(dú)小吃因缺乏包裝、管理和核心品牌等，處于裹足不前的態(tài)勢(shì)，有點(diǎn)“養(yǎng)在深閨無人識(shí)”的尷尬。現(xiàn)在終于有人出來“登高一呼”了，相信成都小吃這只具有發(fā)展?jié)摿Φ目?jī)優(yōu)股，其估值水平將會(huì)上升。

　　記者從成都市商務(wù)局了解到，他們針對(duì)成都小吃急需規(guī)范統(tǒng)一、重塑形象的現(xiàn)狀，已對(duì)“成都小吃”規(guī)模和連鎖發(fā)展規(guī)劃作出了具體安排，由譚魚頭作為主要股東聯(lián)合另兩家企業(yè)組建的成都小吃連鎖，只是規(guī)劃中的一部分。

　　成都小吃連鎖的開店計(jì)劃是這樣的，今年將投資3600萬元在全國(guó)“圈地”開設(shè)100家成都小吃直營(yíng)店和100家加盟店，明年再開400家店。此外，打算5年內(nèi)在東南亞開設(shè)1000家成都小吃店。全部采用西式快餐模式，統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代化物流配送，店面

裝修還將以川西壩子、錦里等為背景。

　　跟著“莊家”賺錢

　　2006年11月，成都市政府決定，在100多家成都本地飲食產(chǎn)業(yè)公司中選擇出一兩家來打造“成都小吃”，把成都小吃產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化、連鎖化運(yùn)作，讓成都小吃真正走向全國(guó)。這就是成都小吃連鎖成立的背景。那么，作為眾多小本投資創(chuàng)業(yè)者來說，從中會(huì)有多少機(jī)會(huì)？“今年全國(guó)至少開200家分店。”這是成都小吃連鎖有限公司有關(guān)人士拋給加盟者的初步計(jì)劃。

　　焦先生告訴記者，小吃行業(yè)的賺錢秘籍在于以下兩個(gè)方面：一是價(jià)廉物美。單品消費(fèi)最高5元，所有的人都消費(fèi)得起，這就決定了市場(chǎng)的廣闊性；二是品牌價(jià)值明顯。成都小吃是成都的一張“名片”，不少消費(fèi)者特別是外地消費(fèi)者來到成都，都會(huì)品嘗一下成都小吃。

　　焦先生目前正在進(jìn)行成都小吃店的開店準(zhǔn)備，他的投入產(chǎn)出預(yù)算為，租鄰街鋪面30平方米，月租金3000元，年租金3.6萬元;店面裝修（含定制店招）6000元，3年攤銷完畢，每年分?jǐn)?000元;購(gòu)置經(jīng)營(yíng)設(shè)施13000元，3年攤銷完畢，每年分?jǐn)?000元;雇員工3人，人平月工資（含社保、醫(yī)保）1000元，全年支付員工工資3.6萬元;水、電、氣費(fèi)月支出500元，全年支付6000元;其他費(fèi)用及不可預(yù)見性支出3000元，共計(jì)固定經(jīng)營(yíng)成本9.4萬元/年。

　　預(yù)計(jì)產(chǎn)出如下：按照平均每份成都小吃4元，每天銷售400份計(jì)算，日營(yíng)業(yè)額1600元，月營(yíng)業(yè)額4.8萬元，全年?duì)I業(yè)額57.6萬元。按照35%的毛利計(jì)算，可獲毛利20.16萬元，而扣除9.4萬元的固定經(jīng)營(yíng)成本后，可獲純利10.76萬元。

　　品牌取勝為上策

　　成都小吃連鎖有關(guān)人士稱，從表面上看， 一份龍抄手、鐘水餃、葉兒粑、酸辣粉是再平常不過的飲食了，但由于它擁有悠久的歷史，深厚的文化底蘊(yùn)而身價(jià)倍增。而要將這個(gè)品牌保護(hù)好，并使它發(fā)揚(yáng)光大則大有文章可做。當(dāng)然， 在保持成都小吃傳統(tǒng)口味的同時(shí)，不同分店可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖哆M(jìn)行微調(diào)，比如在云南會(huì)多賣米線，在上海不會(huì)賣過辣的食品，入鄉(xiāng)隨俗最重要，因?yàn)橹挥欣习傩障矚g的產(chǎn)品才具有生命力。

　　在管理上，成都小吃推廣也將按照國(guó)際化連鎖品牌的思路，借鑒國(guó)際大牌快餐的經(jīng)驗(yàn)，像

麥當(dāng)勞、肯德基那樣，實(shí)行科學(xué)化統(tǒng)一管理、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一價(jià)格。為保證“口感”，原材料將統(tǒng)一定點(diǎn)種植、養(yǎng)殖，定點(diǎn)生產(chǎn)、定點(diǎn)加工，以現(xiàn)代化物流統(tǒng)一集中配送，風(fēng)味、品質(zhì)、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)控，廚師和經(jīng)營(yíng)管理人員也將集中定點(diǎn)培訓(xùn)考核。

　　本報(bào)記者 楊成萬