“前面的煌上煌每天賣5－6只鹵鴨、十多只醬鴨、50多斤鴨脖，而以前這些都是我們的銷量，你說能不影響我們的生意嗎？”距離煌上煌閩南印象店不足100米的同安鹵味店老板，對(duì)于煌上煌的進(jìn)駐同樣抱怨連連。他告訴記者，由于煌上煌的開業(yè)，他們店每天至少少收入1000元。

　　“外地品牌的鹵味進(jìn)入廈門市場(chǎng)，對(duì)本地品牌來說影響是難免的。”廈門市餐飲同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)彭一萬(wàn)表示。

　　未必就是壞事

　　“廈門的鹵味企業(yè)很多都只是滿足現(xiàn)狀，外地鹵味的競(jìng)爭(zhēng)壓力，會(huì)促使本地企業(yè)把市場(chǎng)做大。”談及此事，廈門廈港鹵鴨業(yè)務(wù)經(jīng)理陳威認(rèn)為，外地鹵味給廈門市場(chǎng)帶來的沖擊，對(duì)本地鹵味企業(yè)來說未必是壞事。

　　陳威表示，想要和外來品牌對(duì)抗，廈門鹵味企業(yè)就需要取長(zhǎng)補(bǔ)短，延伸鹵味產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品附加值。“按照一般鹵味企業(yè)的實(shí)力，若只做傳統(tǒng)鹵味，即使口味再好也很難固守一方市場(chǎng)。”陳威說。

　　據(jù)了解，自2005年以來，廈港在原來鹵味店的基礎(chǔ)上，開了鹵鴨粥房，一邊賣鹵味，一邊賣鹵肉粥。“這樣既是差異化經(jīng)營(yíng)，同時(shí)也開拓了鹵味的藍(lán)海。”陳威表示。

　　另外值得一提的是，廈門一些本土鹵味企業(yè)已開始嘗試在漳州、泉州設(shè)立多家分店。

　　不過，廈門市餐飲同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)彭一萬(wàn)也提醒，廈門企業(yè)在擴(kuò)張過程中，不要盲目追求門店數(shù)量，更應(yīng)該在產(chǎn)品的創(chuàng)新和管理上多下功夫。“本地企業(yè)要擴(kuò)張，但是更要穩(wěn)扎穩(wěn)打，擴(kuò)張過快帶來的往往是管理缺失。”

　　外地鹵味需闖“口味關(guān)”

　　在業(yè)界看來，煌上煌等外地鹵味企業(yè)的大舉入廈，還有一道關(guān)卡尚未逾越，那就是“口味”關(guān)。

　　廈門真真鹵味的張先生就表示，外地品牌入廈，無(wú)疑讓本來就競(jìng)爭(zhēng)激烈的廈門鹵味市場(chǎng)變得更加殘酷。“但是鹵味是一種區(qū)域性很強(qiáng)的食品，外地品牌對(duì)廈門本土鹵味店能造成多大影響還不好說。”

　　而這一觀點(diǎn)也得到不少業(yè)界的認(rèn)同。“別看一些外地鹵味店在廈拉足擴(kuò)張的架勢(shì)，但能否成功還需時(shí)間的考驗(yàn)。畢竟，這些鹵味店口味以辣為主，嘗嘗鮮還可以，要說長(zhǎng)買，廈門人未必干。”一業(yè)界表示。

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