首部餐飲業(yè)規(guī)范年底實(shí)施

　　本報(bào)記者 何建華

　　實(shí)習(xí)記者 邢麗莉報(bào)道

　　以后，到飯店吃飯開(kāi)瓶費(fèi)收多少終于有明確規(guī)定了，這對(duì)廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)好消息。8月8日，《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者從商務(wù)部獲悉，我國(guó)首部針對(duì)餐飲企業(yè)制定的行業(yè)規(guī)范文件《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)規(guī)范）12月1日起將正式實(shí)施，預(yù)示著餐飲行業(yè)“木制一次性筷子”、“發(fā)泡塑料碗碟”等一次性餐具屆時(shí)將淡出市場(chǎng)。新規(guī)范規(guī)定，今后包間費(fèi)、最低消費(fèi)、開(kāi)瓶費(fèi)等將在餐館收費(fèi)項(xiàng)目中予以明示。

　　據(jù)了解，《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》從餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)應(yīng)具備的基本要求、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、設(shè)備設(shè)施、規(guī)章制度、衛(wèi)生安全和后續(xù)處理方面提出了規(guī)范要求，適用于各種經(jīng)濟(jì)類(lèi)型的餐飲企業(yè)。

　　《規(guī)范》在提倡餐飲業(yè)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，兼顧了中小型餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，具有較強(qiáng)的行業(yè)指導(dǎo)性和可操作性。此外，《規(guī)范》還根據(jù)建設(shè)節(jié)約型社會(huì)的要求，從環(huán)保和節(jié)能的角度提出了餐館減少使用一次性木筷等方面的要求。該規(guī)范由商務(wù)部委托中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)起草。

　　《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者從商務(wù)部獲悉，目前，我國(guó)餐飲業(yè)吸納從業(yè)人員近2000萬(wàn)。2006年，我國(guó)餐飲業(yè)零售額達(dá)到10345．5億元。有關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，今年上半年餐飲業(yè)零售額達(dá)就到5813．7億元，同比增長(zhǎng)18％，比去年同期增幅高出2．7個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13．8％。然而，目前我國(guó)的餐飲業(yè)仍然普遍存在著網(wǎng)點(diǎn)多而散、規(guī)模小而亂、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、企業(yè)管理不規(guī)范、食品安全問(wèn)題突出等特點(diǎn)。若按新規(guī)范強(qiáng)制執(zhí)行，可能有相當(dāng)大一批小型、經(jīng)營(yíng)混亂的餐館會(huì)被淘汰出局。

　　“商務(wù)部頒布了《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》以后，開(kāi)餐館可能就不是件‘隨隨便便’的事了，但其是否強(qiáng)制執(zhí)行尚未確定。”中烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)邊疆表示。“目前，規(guī)范實(shí)施細(xì)則正處在最后報(bào)批階段，近日將公布具體內(nèi)容。規(guī)范是由商業(yè)主管部門(mén)執(zhí)行還是協(xié)會(huì)執(zhí)行，是強(qiáng)制執(zhí)行還是推廣執(zhí)行，也還需過(guò)幾天才能確定。”規(guī)范起草組相關(guān)負(fù)責(zé)人許云飛表示，“規(guī)范是針對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)高速增長(zhǎng)但又普遍存在網(wǎng)點(diǎn)多而散、規(guī)模小而亂、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、企業(yè)管理不規(guī)范、食品安全等突出問(wèn)題而制定的。”他透露，規(guī)范大致限定了餐飲業(yè)環(huán)保、節(jié)能節(jié)約規(guī)范、社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題應(yīng)對(duì)等六大方面的準(zhǔn)入和運(yùn)作規(guī)范。其中，限制餐館使用一次性木筷、經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人須具備職業(yè)經(jīng)理人資質(zhì)、超過(guò)7000平方米的餐廳開(kāi)業(yè)應(yīng)征求行業(yè)協(xié)會(huì)意見(jiàn)等是首次列出。

　　中烹?yún)f(xié)副會(huì)長(zhǎng)盧永良指出，《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》是國(guó)內(nèi)餐飲界目前涉及面最廣、條文最詳盡的一部行業(yè)性規(guī)范，但新規(guī)諸如顧客是否有權(quán)自帶酒水之類(lèi)的條款并未涉及。

　　武漢餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、小藍(lán)鯨董事長(zhǎng)劉國(guó)梁說(shuō)表示，提高餐飲行業(yè)門(mén)檻的目的是為構(gòu)建一個(gè)合理、有序的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，最終讓消費(fèi)者享受更多物美價(jià)廉的

美食。而餐飲業(yè)的現(xiàn)狀是無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)格戰(zhàn)滿天飛，企業(yè)無(wú)法集中精力搞產(chǎn)品研發(fā)和經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新，造成相互“抄菜”、互挖人才一直難以遏制。劉國(guó)梁說(shuō)，新規(guī)范提高了行業(yè)門(mén)檻，可以淘汰一批散亂差的企業(yè)。