■聞南

　　在釀造工藝上，五糧液在“陳氏秘方”基礎上不斷創新，如“跑窖循環”、“固態續糟”等發酵技術，使發酵后的酒味導入醇和、醇厚、醇正、醇甜的絕妙境界。五糧液在傳統工藝上又升起高科技風帆，形成了獨具特色的“勾兌雙絕”。

　　什么是“勾兌雙絕”呢？就是五糧液計算機勾兌專家系統與五糧液人工勾兌技術體系，這是國內釀酒行業企業惟一所擁有的企業調配技術

　　勾兌過程，是五糧液酒廠獨創的調味工藝過程。從物質角度講，它是根據每批基礎酒的實際情況，加入一定量的綜合調味酒來調整基礎酒中風味物質的種類和含量，使其達到五糧液酒特有的感官風味標準的過程；從藝術角度講，它是一個通過調味酒緩沖基礎酒的缺點，烘托其優點，使之達到酒體平衡，強化突出五糧液酒獨特固有風格的過程。

　　上個世紀70年代初，五糧液酒廠開始進行重點培養勾兌技術人員，現在，集團公司擁有一大批國家、省、市級的勾兌技術骨干人員，掌握著五糧液及系列酒的勾兌技術、質量監督檢查工作，形成一套完整的現代

　　運用現代計算機技術進行傳統釀酒的感官勾兌調味是“勾兌雙絕”的又一組成部分，該項目于1987年3月27日通過了專家鑒定，專家認為五糧液酒計算機勾兌專家系統所實現的微機調味，已達到人工調味水平，保持了五糧液的風格，具有顯著的經濟效益和社會效益，成果處于國內領先地位。

　　計算機大桶勾兌，在五糧液勾兌技術發展史上是一個重大突破。特別是向人們展示了五糧液由傳統的“只可意會，不可言傳”的感官勾兌工藝向現代化的計算機智能勾兌工藝的轉變，從而受到人們的高度評價和稱贊。1999年4月18日，江澤民同志視察五糧液集團公司時，曾親自到擁有千噸酒桶的勾兌七區，觀看了五糧液勾兌大師現場演示勾兌技術，并給予高度評價。