月餅戰之 埋下伏筆

　　年年的月餅戰，總是以熱鬧開場，冷清收尾。打了這么多年的月餅戰，商家越來越精明了。大家都雪藏著重頭戲—精美禮盒，先投放少量的散裝月餅上市，以平均漲兩三元的姿態低調進場。這既是試探市場的反映，也為眾多月餅商家之間的大戰埋下伏筆。

　　漲兩元探探消費者的口風

　　日前，記者在伊藤、王府井百貨、紅旗超市等食品超市看到，盡管離中秋節還有一個多月，核桃仁、果仁、椒鹽松子等傳統餡料月餅已經上柜，商場也為此設定了專門的月餅專柜，不過，專柜上占主角的還是散裝月餅。

　　“今年月餅的上市時間早了一些。”商場工作人員說，月餅早上市的原因除了能讓顧客嘗嘗鮮外，商家也想借此試探顧客的喜好，由于天氣還比較炎熱，現在月餅的銷量還不是很大。“禮盒裝的月餅還未上市，估計要到本月末才能上柜。”

　　記者注意到，現在上市的月餅大多是成都本地品牌。目前，散裝月餅的平均價位在6.5元—8.0元/封，14.8元—16.8元/斤。“今年的月餅價格都漲了。”一位在超市采購月餅的顧客對記者說：“你看，這個50克重的單包裝月餅，今年所有口味的售價均為6元/個，去年剛上市時，同款月餅的價格為5元/個，其中部分水果口味僅4元/個。100克重的單包裝月餅今年售價10元/個，比去年上漲了2元。”

　　成本漲散裝月餅價格壓力最大

　　“現在成本都漲得這么厲害，我們能不漲么？”據一家

蛋糕店的負責人介紹，年初以來，進口面粉、食用油、糖等月餅主要原料以及蛋黃、五仁、蓮蓉等餡料價格普遍上漲了5%至10%，花生油的價格漲幅超過了20%，再加上勞動力和運輸價格上漲等外圍因素，直接影響了月餅生產成本。“成本上漲對散裝月餅價格壓力最大，一般漲幅在10%左右，有的接近20%。”一蛋糕店老板說。

　　“今年油、面、糖等各種月餅原材料的價格都高于去年。其中制作月餅的主要原料之一的面粉價格也較去年同期漲了10%。”冠生園食品公司一銷售人員說，考慮到成本壓力，今年月餅的價格不得不“水漲船高”了。這位銷售人員表示，目前上市的只是部分單包裝月餅，禮盒上市還需要一段時間，估計價格也比去年同期高，具體漲幅尚不能確定。

　　喜悅食品有限公司負責人李總指出，他們公司月餅價格在半個月內會進行價格調整，上調幅度為10%—15%。行業門檻也影響了月餅的價格。今年月餅產品將實施QS認證制度，生產廠家需獲得QS市場準入資格，才能生產月餅。今年將出臺的《月餅餡料標準》也將對月餅餡料中的過氧化值、添加劑等作出新規定，這些都對月餅生產提出了更高的要求，也增加了廠家的成本。

　　月餅戰之千變萬化

　　口味是除了價格之外的另一個重要因素，成都月餅不只是滿足需求，已經成為顛覆傳統口味的一種文化。例如“洋月餅”，就是借助月餅的面皮，把內容包裹得五花八門，冰淇淋，咖啡也被揉進成都月餅市場。這是對傳統口味的一種挑戰，也是月餅文化演變過程中的一個印記。

　　改傳統口味做得隨心所欲

　　成都月餅的價格盡管還處于波瀾不驚的狀態，但月餅的口味卻早已超越了傳統豆沙、蓮蓉、水果、肉松、紅豆等“老”五樣。記者發現，今年的月餅一改以往以甜膩為主的傳統，口味更加多樣，出現了像佛跳墻月餅、極品鮑魚月餅、XO醬干貝月餅、摩卡咖啡月餅、炭燒月餅等。

　　由喜來登酒店推出的香辣牛肉月餅，月餅皮依然恪守傳統，但餡料卻已經大膽顛覆了常規口味，餡料巧妙地與川味結合。“研發新口味，刺激熟客是方法之一。”喜來登飯店天寶閣月餅執行大廚說，象雪花皮蛋黃斑蘭翡翠、碳燒棗泥核桃等新口味月餅都是他們飯店今年自己研發推出的新品，從試吃的反應來看，很不錯。“在食品銷售上，價格是一個因素，我想，更主要的還是特色和口味，只要自己產品在口味上是獨一無二的，那就是有競爭力的。”

　　搶市場“洋月餅”一枝獨秀

　　“今年的月餅口味更加多樣化了，我們今年推出了100多種餡料的月餅，能照顧到不同顧客的需要。”喜悅月餅經銷商經理說，今年月餅的包裝更加注重簡潔、環保，材料以紙質和鐵盒為主。

　　此外，“洋月餅”也來搶市場，為了在月餅市場里分一杯羹，傳統的月餅被包裝得“洋”味十足，外觀上更像時尚的糕點，口味被做成了摩卡、拿鐵芝士氣等咖啡口味。哈根達斯推出的多是冰淇淋月餅，外皮是巧克力，內餡是各種口味的冰淇淋，口味有草莓芝士、曲奇、夏威夷果仁等。

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　　月餅戰之有備而來

　　對于部分商家呼之欲出的“漲”，很多知名品牌的老板則大筆一揮：“你漲我不漲！”一是擔心漲價會失去市場份額；二是有備而來，成本漲價之前率先采購了生產原料，簡化盒裝月餅的包裝來化解成本上漲的壓力。這價格，自然就漲不上去了，從而能拉攏更多消費者。

　　不提價口味和質量上下功夫“盡管生產成本上漲了，但現在市場競爭這么激烈，恐怕真正漲價的還是少數。”省食品協會烘焙專業委員會工作人員接受記者采訪時說，近年來，月餅戰越打越激烈，以前只是幾家成都本地企業在競爭，現在北京、上海、廣州的一些月餅廠家也進入了成都市場，此外，以往很少在零售市場大做文章的酒店自產月餅，也加入到競爭行列中來了。

　　“2003年，成都市場的月餅品牌不超過5個，現在，我粗略估算了一下，成都市場的月餅品牌不下20個。”天倫食品公司的況總說，雖然月餅的生產成本逐年上升，但擔心漲價會失去市場份額，還是不敢輕易提價，廠家更多在月餅的口味和質量上下功夫。

　　在紅星路的天福茗茶店，張店長拿給記者一份月餅禮盒宣傳冊，上面列了6種月餅禮盒的內容及報價，從69元到338元不等。她表示，今年月餅禮盒在品種上比去年增加了一些，包裝也多樣化了，但價格沒有提高。好利來的月餅禮盒宣傳冊也已經印出來，但部分禮盒的價格還沒確定，其工作人員表示，價格不會上漲。要漲價也是小部分品種微調杏花樓月餅生產企業有關負責人則告訴記者，他們依靠年初采購到原料的優勢，有效控制成本，今年上市月餅除了三個品種，其他大部分品種都不漲價。原來價格為58元的聽裝月餅微調到60元，“迷你型”從68元上調到72元、蛋黃蓮蓉從98元上調到108元。

　　“今年我們的月餅只有小部分品種可能提價5%，其他品種的價格將保持不變。”天倫食品公司的況總告訴記者，他們生產的月餅以傳統口味為主，顧客主要是一些吃慣傳統口味的市民，考慮到提價可能會影響銷售，所以目前只能通過簡化盒裝月餅的包裝來化解成本上漲的壓力。

　　好家鄉月餅公司負責人表示，今年的月餅價格和去年相比沒有提價，公司主要通過抓內部管理來降低生產成本。由于公司的日產月餅量可達到7萬至10萬個，因此在批量采購餡料原料時可以獲得比較優惠的價格，在一定程度上降低了成本。據目前成都部分星級酒店公布的月餅價格看，100元左右的月餅價格上浮了10%左右，而200元以上的月餅，由于成本比重相對較少，價格則較為穩定。 早報記者孟梅攝影華小峰