本報訊 （記者 吳衛群）早晨起床，把從超市買來的“避風塘”素菜包放在微波爐里轉轉當早點；午休時間，定點的盒飯配送公司把可口的盒飯送到辦公室；晚上下班后，到“新雅大廚”半成品菜肴的連鎖網點買幾份魚香肉絲、蠔油牛肉半成品，三口之家的晚餐半小時搞定……如今，這樣的生活模式已然成為尋常上海人家一景。

　　隨著工業化餐飲業的快速發展，上海正崛起一個個家庭廚房之外標準化、工業化、產業化的“社會廚房”。上海市烹飪協會有關人士在日前舉行的“2007年上海餐飲業工業化高層論壇”上透露說，目前本市的工業化餐飲比例已經達到全市餐飲消費總額的10％，并且年增速達30％到40％，既構成一個日益龐大的新型生活服務業，也為上海人的生活帶來便與利。

　　上海的工業化餐飲主要分布在三大領域：

　　連鎖餐飲的發展，讓滬上一些大型連鎖餐館紛紛建起自家的“中心廚房”、“中心工場”。據不完全統計，如今小南國、和記小菜、來天華、紹興飯店、杏花樓、金師傅、世好、避風塘等餐飲企業都有了自己的“中心廚房”。有了“中心廚房”，虹橋的小南國和浦東的小南國，能把口味做得一樣，解決了中餐館“百店百味”、質量不穩定的弊端，同時，集約化的經營，降低了成本，提高了企業的

競爭力。第二大領域是分布在需求量大、貼近百姓生活的盒飯領域。市經委食品處有關負責人介紹說，如今上海市場50％的盒飯已由正規的工業化餐飲企業提供，它們所占據的市場份額比前幾年提高了20％。“工業化盒飯”越來越普遍，讓老百姓吃得更安心、放心，同時，也崛起了福記、龍神、升成、索迪斯、廣玉蘭等一批干得越來越歡的盒飯業龍頭企業。由天鑰橋路一家快餐店發展而來的福記食品服務控股公司，最近在北京2008奧林匹克餐飲服務商的激烈競標中脫穎而出，并一舉中標2008奧運會高校場所群以及贊助商接待中心兩大項目。上海工業化餐飲業發展最快的領域則是通過連鎖門店銷售的半成品餐。“新雅大廚”做大“新雅”老字號近一個世紀的響亮招牌，現在，“新雅大廚”的半成品餐已開設專賣店、專賣柜367家（只），半制成品菜肴品種發展到30余款，全市日銷售額達到40萬余元；此外，隨著工業化餐飲業的發展。還讓相關的配套產業蓬勃發展，專為日本料理企業提供醬汁調料、拉面湯料等的愛瀛，提供中包裝食用油的海獅，提供配菜調理包、調味包的良友等，都從“中央廚房”的快速發展中分食到一杯羹……

　　市經委食品處有關負責人昨天還透露，2010年世博會將在上海舉行，為了保證做好這個重大活動期間的餐飲服務工作，本市政府部門還在加緊制定“扶優限劣”的盒飯業產業政策，上海的工業化餐飲將迎來一個規模化發展的黃金期。