今報(bào)資訊澳大利亞營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)研究中心主任Peter教授研究認(rèn)為：花生含有高油酸、膳食纖維、植物固醇、精氨酸和多酚類物質(zhì)，花生外殼中還發(fā)現(xiàn)含有胰脂肪酶抑制劑，可抑制脂肪吸收。

　　根據(jù)研究，Peter教授認(rèn)為：要控制食物營(yíng)養(yǎng)及

脂肪攝入，不是單純減少脂肪攝入量，而要改變脂肪攝入種類。食用含有較多單不飽和脂肪酸的油脂如花生油，取代飽和及反式脂肪酸，可以更有利于身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收及保持營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　花生及其制品的適度脂肪膳食被稱為“高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值膳食”。飲食中增加適量花生，取代肉、奶酪對(duì)健康很有益。花生油中含有豐富的單不飽和脂肪酸，具有降低血脂、膽固醇和血糖效果，是很好的血管清道夫。不僅是單不飽和脂肪酸，花生油中的膳食纖維、植物固醇、精氨酸和多酚類等物質(zhì)也具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。花生外殼中還發(fā)現(xiàn)含有胰脂肪酶抑制劑，可有效抑制脂肪吸收。

　　眾所周知，

葡萄酒中含有白黎蘆醇對(duì)心臟有益。營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，花生中也含有豐富的白黎蘆醇，含量相當(dāng)于葡萄的30倍。白藜蘆醇對(duì)心血管疾病和動(dòng)脈硬化的抑制效果扮有重要角色，更能促進(jìn)腫瘤細(xì)胞的凋亡，或是受過腫瘤抑制因子P53的表現(xiàn)來達(dá)到抗腫瘤活性的作用。

　　由于白藜蘆醇重要的生理活性，美國(guó)宇航局已將花生定為航天食品。日本已將含白藜蘆醇的植物提取物作為食品添加劑使用。花生油、花生醬等富含白藜蘆醇的食品會(huì)成為21世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)健康的時(shí)尚食品。

　　此外，花生中還含有豐富的維生素E、葉酸、維生素B1、煙酸、銅、鎂、錳和鋅等多種有益元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更是推薦人們，選擇適合的健康食用油，如花生油，可以高效控制脂肪攝入，有益身體健康。