訪中國畜牧業協會兔業分會會長唐福坤

　　本報記者 梁文艷報道

　　兔肉具有很高的營養特性和保健功能，在世界經濟發達國家及我國東南沿海地區對兔肉消費已成時尚。然而，在我國絕大多數地區，人們對兔肉消費還存在許多誤區，尤其是北京、天津、上海等大中城市的一些消費者對兔肉的優良營養特性尚不甚了解。為此，《中國產經新聞》記者近日對中國畜牧業協會兔業分會會長唐福坤進行了專訪。

　　《中國產經新聞》：兔肉在我國的生產及消費現狀又是如何呢？

　　唐福坤：據統計，2006年全國兔出欄量40367．7萬只，比2005年的37840．4萬只增加2527．3萬只，增長6．26％；兔存欄量22216．6萬只，比2005年的21764．14萬只增加452．46萬只，增長2．03％；兔肉產量54．48萬噸，比2005年的51．1萬噸增加3．38萬噸，增長6．2％。

　　近十幾年來，兔肉已成為發達國家人們的時興肉食品，在美國、英國、

意大利、日本、韓國、新加坡、荷蘭、馬耳他等國，兔肉早已成為肉類的主要補充來源；我國的四川、重慶、廣東、

福建、江西等地素有食用兔肉的傳統習慣，四川、重慶等地在接待客人方面已形成“無兔不成席”的習俗，成都市及四川其他一些城鎮有許多“全兔席酒家、飯店”等兔肉專營酒店，已形成兔肉消費的熱潮。

　　兔肉消費在法國、意大利、西班牙等西歐國家，年人均達3～5千克，而我國即使按全部兔肉產量計，年人均約0．3千克，表明銷售市場有著很大空間和潛力。我國肉兔生產發展很快，鮮凍兔肉出口由于受多方面因素制約下降很多。

　　《中國產經新聞》：目前，國內兔肉消費市場還存在哪些問題？

　　唐福坤：我國兔肉長期單純依賴于出口，使兔肉生產與消費存在很強的依賴性，一旦兔肉出口受到制約，國內兔肉價格隨即下降，兔肉價格出現與其生產成本和營養價值不相適應的“性價比”。使具有高營養價值的兔肉，不如靠廣告狂轟濫炸高價炒賣概念的所謂“保健品”，甚至還不如礦泉水值錢。歷代典籍早已記載兔肉的營養特性和保健功能，而在科技高度發達的今天，兔肉的營養特性和保健功能尚不被消費者認可，客觀分析兔業出現如此尷尬局面的原因，主要表現在以下幾個方面：

　　一是社會各界對兔肉的營養特性的關注度與普及性宣傳不夠，絕大部分地區民眾不了解兔肉的營養特性和保健功能，缺乏對兔肉消費的正確認識。

　　二是由于受傳統飲食習慣的影響，許多消費者不掌握兔肉菜品的加工方法和制作工藝，沿用傳統的加工烹調方法，認為兔肉有土腥味，口感不好，對兔肉產品產生誤解。

　　三是有些地區民眾對兔肉消費存在誤區，如我國華北有些地方民眾認為，懷孕婦女吃兔肉生孩子會出現“豁嘴”——兔唇。由此對兔肉產生排斥心理。

　　《中國產經新聞》：該如何判定我國兔業今后的發展方向？

　　唐福坤：基于對兔肉營養價值和優良特性的客觀認識，本著改善人們膳食結構，豐富人們食物供應的目的，突破制約我國兔業發展的瓶頸，切實解決我國兔業養殖、加工企業的后顧之憂，延伸兔業產業鏈，正確引導兔產業沿著健康的方向發展，引導廣大民眾消費兔肉，逐步形成兔肉消費熱潮，中國畜牧業協會兔業分會秘書處在業界倡導并通過理事會確立2003年6月6日定為“首屆兔肉節”，在時尚消費中分享兔肉的營養與美味，并動員學校、幼兒園、部隊、敬老院等相關團體機構盡量在集體配餐中增加兔肉，以充分發揮兔肉的營養特性和保健功能，為民眾的健康服務。人們生活水平提高后實施食物結構調整，擴大對兔肉及其制品的生產，加工適于婦女、兒童和老齡人消費需要的美容肉、益智肉、保健肉和小包裝旅游食品，拓展城鄉賓館、飯店各種兔肉菜肴的經營，力爭在全國各地形成兔肉消費新時尚，依托消費促進兔業發展。今后我國兔肉銷售應在不放松國際市場的同時，也要立足于國內市場的開發與拓展。