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　　政府搭臺，企業唱戲，已是地方政府通用的手段。云南政府力推普洱茶熱，是一次成功的運作，還是埋下了隱患？

　　★ 本刊記者/唐建光 郇麗(發自云南) 王尋

　　今年初夏的滇南空前熱鬧，尤其是版納、思茅、臨滄三大普洱茶產區。

　　遲來的雨水將春茶大量上市推遲到4月初，前來收茶的客商擠滿了大大小小的賓館。直到5月初春茶將過之時，在由勐海縣前往格朗和鄉的泥石公路上，仍不時可見成串前來收茶的外地越野車。而據稱，在4月份的老班章，一些客商甚至通宵睡在茶樹下，以防茶葉落入他手。

　　更熱鬧的是政府的活動：

　　4月7日，思茅市更名普洱市慶典、第八屆中國普洱茶節、第二屆全球普洱茶

　　4月12日，首屆中國普洱茶戰略聯盟論壇峰會在西雙版納州召開。

　　4月20日，中國臨滄首屆茶文化博覽會、茶之源國際學術研討會在臨滄舉行。

　　事實上，從2004年以來，已有十余種此類會議在云南省內外舉行。

　　2005年和2006年，先后有一次由99匹馬組成的馬幫，分別前往西藏和北京。今年4月，3件故宮館藏的“百年貢茶”和哥德堡號沉船茶樣，被隆重迎回版納。

　　政府的介入是普洱茶熱的最大推手，這已是茶界的共識。對此，云南農科院茶葉研究所所長張俊說，這是近來中國茶葉界最成功的一次運作。

　　張俊分析，普洱茶的運作經驗在于，普洱茶的文化和歷史比其他茶有更大想象空間，而政府、企業、科研單位都在全力打造普洱茶，“這是近幾年市場擴張，消費群體擴張，產品價格飛速發展的原因。”

　　具體來說，張俊分析，政府搞了一系大型活動來宣傳普洱茶。在學術方面，中科院、中國農科院茶葉所、云南農科院茶葉所和云南農大等科研單位，都在圍繞普洱茶的品質形成機理和普洱茶保健功能展開研究，并及時將研究結果公諸于眾；在文化方面，組織一系列活動，也請來了歌星、名人來宣傳，并開展普洱茶形象小姐、全球普洱茶人等評選活動。“可以當之無愧地說，云南是搞得最成功的”。

　　對于外界對政府參與炒作之質疑，張俊說，中國經濟發展離不開政府主導，普洱茶正因為有了政府主動，有了企業和社會的自覺參與，才這么快起來的。“按思茅市市長的說法，這不能稱為炒作，而應該是運作”。

　　標準之爭

　　“政府搭臺，經濟唱戲”，已是多年來中國地方政府的經驗。但是按照云南省茶葉協會秘書長鄒家駒的看法，政府的動作并不總是恰到好處，如果政府之手的過度介入，或許會弄巧成拙。

　　云南據考為世界茶樹原產地中心，人工種茶有1700多年歷史。據史籍記載，滇南之茶均集散于普洱府，然后運銷各地，故以普洱茶為名。而在漫長的歷史中，云南曬青茶在長途販運貯存過程中自然發酵，形成了特殊的品質和味道，這種自然發酵的普洱茶，后來被稱為生普，已有數百年歷史。上世紀50年代，香港出現人工發酵的普洱茶，云南省則于1974年在昆明茶廠試驗生產人工發酵普洱茶，被稱為熟普。

　　而21世紀以前，普洱茶由于其產量小、價格低，并不為人重視，“普洱茶”雖然有其名，但并無確切的定義。

　　2003年3月，由云南省茶協等單位制定的云南省普洱茶地方標準由云南省質量技術監督局公布：普洱茶是以云南省一定區域內的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶。這個定義，包括了人工發酵(生普)和自然發酵(熟普)。

　　其中的核心概念是后發酵，云南省政府生物資源開發創新辦公室主任助理程達寫道：普洱茶由于其特殊的后發酵過程在底物氧化和微生物參與的雙重作用下，茶葉中的各類化學物質發生了變化，形成了新的特征性成分，除了構成普洱茶獨特的湯色、香氣、滋味等不同風味與品質外，同時也構成了普洱茶不同于其他茶的生理活性物質。

　　換言之，“后發酵”(包括自然發酵和人工發酵)，是普洱茶區別與其他茶——綠茶(不發酵)、全發酵(紅茶)、半發酵(烏龍茶)的特質。

　　“03標準”公布之后，鄒家駒說，其時并未引起太大爭議。然而，隨著2004年普洱茶陡然升溫，標準問題卻成了眾矢之的。

　　程達說，無論是政府還是企業都要求重新修訂標準。一些企業認為，原標準的某些指標設置過嚴，如水分指標。一位茶企老板就公開說，水分少一個百分點，每公斤茶葉含量就得多1個百分點，這給企業帶來了損失。而實際上，如果水分過高，則可能導致茶葉在貯運中霉變。

　　然而，對原標準的不滿的核心問題還是普洱茶的定義。原標準未將未經發酵的生茶納入普洱茶。

　　程達解釋說，制作生茶，最簡陋的只需一個灶和一口鍋等簡單工具，投資最低幾十元即可。將曬青毛茶經簡單處理壓制后即可制成成品出售。而生產熟茶，不僅設備、技術、生產和存放場地要求高，且需一次性收購較多原料，生產周期通常需45〜90天，因此需較大的固定資產和流動資金，這顯然是那些急功近利的生產商所不喜的，他們首先要求修改標準。

　　受政府委托，程達負責組織新標準的制定，他組織了省內15名專家，并收集了大量樣本做試驗。試驗顯示，普洱茶的特殊風味和品質，包括較其他茶葉為好的降血脂功能，均與其后發酵工藝有關，“后發酵”正是普洱茶的工藝特征。

　　在專家組內，支持與否定將生茶納入普洱茶的人各分一派。主張曬青茶不能算普洱茶的觀點認為，曬青茶屬于綠茶，是中國茶葉界幾十年來的共識和基本常識，不能混為一談。要對科學、對消費者負責。

　　持曬青茶應該算普洱茶觀點的說，古時候的普洱茶就是指曬青茶，應該尊重歷史。如果僅包括后發酵茶，那么普洱茶的歷史就只有幾十年，而不是幾百上千年。主張標準寬松的人還擔心，門檻高了，減少了企業，減少了業績，難說要承擔搞垮普洱茶的責任。

　　程達后來提出一個折衷方案，將經后發酵加工的稱為“普洱茶”，而將曬青茶(生茶)稱為“原普洱茶”，是普洱茶的初始產品。

　　這一折衷方案獲得專家組的一致認可，但最終仍未過關。程達回憶，一些企業展開了“活動”后，方案報到省質監局，后者的態度發生了變化。一位主管官員寫了一份報告給省領導，并獲得了批示。

　　“獲得了尚方寶劍”(程達語)后召開的評審會，主調轉為傾向于將生茶納入普洱茶。

　　一位評審專家回憶說，當時在會上他接到一個短信：“鄒老師，求您高抬貴手，讓生茶進入普洱茶吧。”

　　反對聲并不足以阻擋新的普洱茶綜合標準于2006年由云南省監局頒行。普洱茶被定義為“以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產，具有獨特品質特征的茶葉”，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型。

　　這位評審專家回憶說，在最后的評審會上，國家茶葉質檢中心主任駱少君說，這種作法長遠對云南茶產業是有損害的。

　　另一個問題是，新標準也與農業部2004年4月頒布的農業行業標準沖突，后者將普洱茶定義為“以云南大葉種曬青毛茶(俗稱‘滇青’)經熟成再加工和壓制成型”。其中“熟成”即指人工貯存10年以上或經人工渥淮發酵”，這一規定甚至比云南03標準更嚴格。

　　農業部茶葉生物技術重點開放實驗室教授李立祥也認為，生餅(生茶)不是普洱茶，實際上它應劃為綠茶的一種。因為，普洱茶最關鍵的是它特殊的生產工藝，也就是在渥堆過程中，特定的環境下會促使一種特殊菌類的生長。而生餅即使儲藏一段時間，由于環境的不同，不一定能夠達到普洱茶那種菌類構成。

　　鄒家駒說，普洱茶標準本來是一個科學問題，但政府和企業出于各種利益去摻合進來。這個定義迎合了廠家和茶商的需求，埋下了一個大隱患。

　　米與飯

　　不過，就眼前來說，新的標準將數量巨大的生茶納入普洱茶，使得普洱茶產業規模迅速擴大。

　　鄒家駒說，如果嚴格按照03標準的定義，70年代以來普洱茶的年產量不過一兩千噸(也有人認為這個數字應略高)。而到2006年官方公布的普洱茶(按06標準)的產量達到8萬噸。

　　鄒比方說，生茶與普洱茶的關系，就如米與飯的關系，新標準就是指米為飯。

　　大量曬青茶經簡單壓制即以普洱茶生餅的名義進入市場，也自然承襲了當前普洱茶的高價。一位云南茶界權威人士說，原來云南人常喝的滇青，即是曬青毛茶，現在搖身一變成為普洱茶，價格卻翻了十幾倍到幾十倍。而在市面上，常常是熟茶還賣不過生茶。由于成本高售價低，現在已很少有廠家做熟茶了，消費者喝到的，大多數即是和綠茶無異的生茶，按03標準的普洱茶已經很少。

　　這位人士說，現在普遍宣傳的普洱茶具有降血脂等種種功能，實際是經過后發酵的普洱茶(生普和熟普)的主要特性，而生茶的品質和功效與其他綠茶無異。而商家的宣傳中卻常常偷梁換柱，實際上是誤導消費者。

　　新的標準也降低了普洱茶生產的門檻，使得大量并不具有資金規模和技術水平的企業入行。按程達的話說，目前的普洱茶生產企業，“只有小作坊與大作坊的差別。”

　　普洱茶之變

　　普洱茶突然間大紅大紫，使得大多數原料、生產能力和資金投入其中，給云南茶業格局帶來急劇變化。

　　在云南，政府一直以提供補貼的方式指定下關茶廠生產磚茶供應民族地區，稱為邊銷茶。但從今春以來，當地磚茶價格從去年每包17元漲到80元，且幾近脫銷。據云南媒體報道，從去年開始一批商人大量收購囤積下關磚茶，使原本進入消費領域的茶至少80%以上轉入到了流通環節。而原料價格的高漲，也使得廠方轉而生產利潤更高的普洱茶，從今年4月以來，下關茶廠便再未向迪慶等藏區供茶。

　　鄒家駒介紹，60多年來，云南紅茶以“滇紅”之名馳譽世界。近年國際市場紅茶價格一直穩定在每公斤2〜3美元左右，普洱茶熱使得云南毛茶價格飛漲，如果以當下價格生產紅茶，每公斤價格將達10美元左右，完全喪失國際競爭力。過去云南茶葉總產量10萬噸中有6萬噸是滇紅茶，可去年僅產了1萬噸，今年以來，“滇紅”的出口已基本停止。而幾十年打下的國際市場一旦丟失，就很難奪回來。

　　而在普洱茶的另一主銷區香港，據鄒家駒稱，由于云南出產的普洱茶價高，一些商人開始向越南等國采購來替代。

　　與此同時，云南普洱之熱也吸引了全國的茶葉蜂擁而至。據云南農科院茶葉研究所所長張俊介紹，按云南地方標準，普洱茶僅限于以云南大葉種為原料，大葉種在中國還有廣東、廣西局部地方有種植，但嚴格地講就不能稱為普洱茶。

　　但實際上，從官方到民間的信息都表明，不僅兩廣，貴州、福建、湖南、四川甚至緬甸、越南、老撾的茶葉原料，不論大葉種還是中小葉種，都開始進入云南，然后以普洱茶的名義行銷全國。張俊還表示，在福建和廣西，已有就地自產“普洱茶”的情況出現。

　　而在市場上，一些烘青毛茶取代曬青毛茶制作成普洱茶，也有以其他品種茶葉與云南大葉種“拼配”的普洱茶。

　　對于這種局面，鄒家駒回顧說，當年日本曾是綠茶一統天下，云南普洱茶通過宣講其特殊工藝和品質艱難地打開了日本市場。但在上世紀80年代，由于外省商人造假，用炒青、烘青做普洱茶銷往日本，使飲用這些假冒普洱茶的日本客戶喝出了普洱茶的苦味，導致普洱茶在日本的銷量下滑。

　　他還講到當年的德國，普洱茶剛進入就進行造神式的宣傳，雖然最初銷路很好，但在上個世紀90年代后期，隨著

　　在鄒家駒的博客上，頗多這樣借古諷今的掌故，他希望用歷史告訴現在，我們不要重蹈覆轍。★