2007年8月，養豬戶張文乾終于嘗到了養豬的甜頭，并且正在擴大規模。而在他的背后，一個他無法操控的“豬肉價格升降”規律正在窺探著和他一樣的養豬戶，養豬戶能否真正賺到錢、穩定豬肉市場，還要看這個規律的升降幅度。無疑，今年的這個幅度也太大了。

　　“不希望一頭豬賺700元，200元左右最好！”

　　“我們需要一個穩定的豬肉價格市場，希望一頭豬的利潤在200元左右。”2007年8月9日，永登縣中鋪村養豬戶張文乾說。

　　張文乾知道豬肉的價格今年跌明年漲，很不好把握，但是讀過技術學校的他詳細地算過跌漲之間的利潤，按照前幾年的市場行情，平均下來每一頭豬也能賺100多元。

　　一頭豬100多元對于他和他的表哥袁學功都有誘惑力。張文乾在水泥廠的工資只有980元，加上他妻子的工資，一共1900元。張文乾家里有兩位老人和一個孩子，“一個月花銷1600元。”“我不敢領著孩子去逛街。”他的表哥袁學功要照顧3位老人和一個學生，還要種地，根本離不開家。能不外出打工，在本地“掙錢”成了他們共同的愿望。

　　東挪西湊，兩個人準備了30萬元，在2006年7月開始了他們的養豬生涯。然而他們和其他養豬戶都沒有預料到，從2007年7月開始飆升的豬肉價格會遠遠超出他們的想象，一頭豬讓他們賺到700元左右。

　　從2007年7月份開始，蘭州市的豬肉價格開始迅速攀升，在短短的兩個月時間內，市場零售每斤從不到10元上漲到14元多，個別品種豬肉的精肉價格甚至達到18元。雖然近日有所下降，但是總體來看，豬肉依舊保持高價。

　　張文乾的豬場從一開始，就跌入一個巨大的難以操控和預知的價格漩渦中。“這個利潤太高了！”2007年8月9日，張文乾皺著眉頭說：“對我們養豬戶來說，這預示著下一個更低的低谷的到來。”

　　蘭州市下轄的永登縣，2006年豬的存欄數量為14.5萬頭，為蘭州市最大的生豬供應地。而像張文乾這樣還沒有正式掛牌經營的散戶，正是生豬市場上占比例最大的豬源戶。

　　“零售價12.5元正常。”

　　雖然看了許多相關的書以及天天盯著農業頻道，但是一年多來，張文乾還是摸不透市場的脾氣。他養的豬從2007年1月份開始出欄那一天起，就處在豬肉價格的低谷，那個時候品種豬一斤的毛重價格只有5.2元。“一頭豬我就賺30多塊錢。”

　　“還曾出現過毛重3.7元的價，那時候我就在虧本了。”那是一段讓他眉頭不展的日子。

　　而短短的半年之后，一頭豬的利潤從30元跳到700元，飆升了20多倍。2007年8月13日，張文乾養的豬出欄價為每斤7.4元。

　　一般環節是，養豬戶將出欄的豬出售給豬販子，豬販子將豬送到豬肉批發商手中，豬肉批發商在指定的地點將豬屠宰后批發給零售商。

　　除了養豬戶以外的各環節利潤下降。

　　2007年8月11日傍晚，蘭州市東部屠宰場的豬肉批發戶黃麗梅吃完飯之后，不再像去年的這個時候忙碌———她的生意越來越清淡，進入8月份的這11天，她才做了8頭豬的生意。

　　前一天晚上，她以2128元的價格從豬販子手中收購的一頭豬今早以2352元賣出，她得到了224元。扣除14.5元的屠宰費，還有房租、他們兩口子的人力付出等等，她實在不知道這224元中有多少是屬于自己的。

　　在這個出肉率不高的季節，品種豬的出肉率為70%，而一般的土豬出肉率僅僅維持在60%。品種豬的出欄價在每斤7.5元左右，比毛豬的價格要高兩毛錢。

　　黃麗梅以每斤7.6元的價格收購了毛豬。這樣留給養豬戶和豬肉批發商之間的豬販子的利潤為每斤兩毛錢，還沒有排除運輸等成本。“坦白地說，豬販子在一頭豬上就能賺30塊左右。”

　　東部屠宰場的趙場長9日去了一趟西太華的超市，他問賣肉的服務員為什么價格是13元這么高，因為當天的批發價才是10元剛過，服務員說，買不起就不要買了，馬上要漲價了，看牌子都寫好了，一斤14元。“這個價格太高了，批發價10.5元，零售價12.5元，正常。”

　　但是豬肉零售商張延福并不認為自己賺多了，去年他一天能賣出2.5頭豬，現在最多1.5頭。加上房租等費用的增加，他認為一頭豬賺的錢和以前沒有差別，而從整體來看，他還沒有去年賺得多。

　　“豬源中散戶占的比例太大，豬市缺乏抗風險能力。”

　　“有時候我是在虧本做生意，但是即使是虧本，還要做。”豬肉批發商黃麗梅認為這只是豬肉批發商應該面對的正常的利潤冬季，并且這個寒冷的冬季會很快過去。“因為以前每隔一段時間，肉價都會起伏。”

　　黃麗梅的說法不無道理。近些年，豬肉價格進入了周期性的起伏中。以斤為單位：1997年，毛豬價格4.5元；1999年底，最低降到了2.5元；2002年，上漲到4.5元，之后降低；2004年，最高達到5元；2005年到2006年低到2元左右；2007年8月26日為6.2元，本月最高曾達到7.6元。

　　其中2007年的豬肉價格上漲的速度最為迅速，上漲的幅度也最大。豬肉上漲的第一個原因無疑是趕上了周期曲線的峰頂。“價格上漲不可避免。”2007年8月10日，甘肅省商務廳市場運行調節處處長張永洪這樣認為。

　　從全省來看，長期的低位運行，農民積極性不高，散戶養殖戶減少。例如，榆中縣歇駕嘴村的韓曉蝶家2006年養了4頭豬，兩頭自用，兩頭出售，每斤肉5元。“價格實在是太低，不劃算，今年就只養了兩頭自己吃的。”歇駕嘴村僅有兩三戶人家和韓曉蝶一樣會成為偶然出售豬肉的散戶，2006年豬肉價格的低谷讓他們退出了市場。

　　“豬源中散戶占的比例太大，豬市缺乏抗風險能力。”甘肅省農牧廳畜牧獸醫處副處長陶積汪說。

　　其實不僅僅是散戶，蘭州豬場作為蘭州市最大的養豬場，因為去年的價格太低，而虧損了50多萬元，不得不把能繁母豬由700頭降到了300頭。現在能出欄的豬，每天也只有10頭左右。

　　也就是說不管是散戶還是規模豬場，因為去年的低價，生豬的存欄量都有大的下降。

　　豬瘟疫也是原因之一。“我們村子里的豬娃大都是三四月份從市場上買的川豬，這批豬足足有一半死了。”歇駕嘴村的村民說。無論是在歇駕嘴還是在中鋪，村民念叨的最多的是今年抓的豬仔，死亡率很高。死亡的數據無法準確統計。“高致病性豬藍耳病導致豬死亡。”陶積汪說。蔓延全國26省的高致病性豬藍耳病成了豬肉價格上漲的又一個因素。

　　國內市場豬肉價格上漲還有其他的原因。國家發改委在7月份就價格上漲進行了發布會，認為上漲主因是：市場物價開始恢復性回升；居民消費價格總水平上漲；養豬成本增加；國際市場物價上漲。

　　蘭州市場豬肉零售價格完全受全國豬肉市場價格的影響，一直和全國豬肉價格保持大體的一致。

　　“收不到能出欄的豬了。”這是豬肉上市環節中能聽到的頻率最高的一句話。

　　“豬已經補上了！”

　　省農牧廳提供的數據顯示，2007年6月全省生豬存欄量僅僅比上一年下降了2個百分點。

　　“我們的豬已經補上了！”蘭州豬場場長徐彥祥說。8月份，蘭州豬場的存欄數量已經達到3000頭。

　　歇駕嘴村因豬瘟死了豬的農戶，再添豬仔，推遲了豬育肥的時間。另外絕大多數人都說：“今年豬肉這么貴，買不起肉，自己養的豬自己吃。”

　　“從數量上，我們的存欄生豬已經和往年差不多，但是從馬上可以上市的豬來說，要比往年少。”農牧部門的一位負責人說。

　　“需要一年多的周期，才能完全緩和下來。”徐彥祥說。去年的低價風暴，不僅讓出售的育肥豬大量減少，還減少了能繁母豬的量。而重新養殖能繁母豬需要至少8個月的時間才能配種，4個月的懷胎時間，產下來的豬仔需要6個月才能上市，這個周期是18個月。

　　商務部門和國內專家預測的結果基本統一：豬肉價格在這半年很難降下來。

　　“價格高，吃的人少了。”

　　偏高的豬肉價格使市場對豬肉的需求減少。

　　8月9日，東部屠宰場，蘭州市工商行政管理局城關分局定點屠宰市場工商所門前立的黑板上寫著：8月2日，屠宰數量210頭，批發價格10.5元。東部屠宰場的趙場長說，去年這個時候他們一天的屠宰數量是700頭左右，現在只有約300頭。“一個是豬少，另外一個殺多了，出售慢。”

　　去年，蘭州市區一天的鮮豬肉需求量是1200頭左右，現在只有去年同期的一半。

　　“屠宰后的豬肉，不及時賣出，放一天，一頭豬要減少3到4斤，這就是30-40塊錢。”豬肉批發商黃麗梅不敢多收豬。

　　蘭州市區就600多頭豬(僅指鮮肉)，售出的速度也要比去年慢。做了13年豬肉零售的張延福說，他現在不是找不到貨源，而是賣不出去，不敢進貨。他的肉攤售出豬肉量只有去年的60%左右。

　　蘭州市的豬肉來源除了鮮肉，還有外地來的凍肉。在甘肅省肉食水產批發市場，蘭州萬發水產副食經營部的王女士正在忙著將豬肉過秤。她的凍豬肉來自于陜西漢中，因為長期的合作關系，貨源并不缺。但是相比去年同期，銷售量減少了40%。“價格高，吃的人少了。”她說。

　　“需求量下降了，供求市場卻是平穩的。”東部屠宰場趙場長認為。按照商務廳市場運行處的市場分析，這個月份是豬肉的淡季，豬肉的主要客戶為各餐飲場所，而普通居民的消費量相比冬季要少。

　　養豬賺錢，還不如出去打工錢來得實惠

　　甘肅本省的豬肉供應沒有出現斷貨，只是價格受全國市場的影響居高不下。農牧廳的陶積汪認為，“從根本上要解決豬肉的問題，還是要大力發展規模化標準化生豬養殖，建立穩定的生豬生產基地，國家產業扶持政策要制度化。”

　　記者從農牧廳和商務廳了解到：中央下撥的2132萬元已經到位，省財政廳已經將錢打到了縣上。飼養一頭能繁母豬將得到50元的補貼，另外對能繁母豬還有一份保險，主要是為了應付瘟疫對養殖戶造成的損失，最終，對已登記的能繁母豬的補貼政策將擴展到全省所有的能繁母豬，還將對在欄豬進行免費的疫苗注射。

　　8月27日，蘭州豬場徐彥祥還在等待屬于他們場的能繁母豬補助；而遠在百公里之外的永登，擁有36頭母豬的張文乾，只拿到了1000元的母豬補貼，其他的錢要等到年底。

　　“其他的錢會陸續到位，這沒有問題。”有關部門聲稱。

　　在政府部門開始著手發放補助、調整養殖產業結構的時候，歇駕嘴村村民對養豬賺錢還是沒有信心。

　　村民周福貴的積極性一點都不高，他說豬仔的價格都在500元左右了，買不起，大不了過年不吃豬肉。

　　與蘭州豬場相鄰的歇駕嘴村村民，還沒有把養豬當作一種賺錢的方式，養豬主要是為了自己食用。坐在村口乘涼的十余位村民稱：養豬賺錢還不如出去打工錢來得實惠、來得保險；現在養豬不劃算，今年漲價明年降價，風險大。

　　“最近有一種現象可能對這一輪豬肉價格緩解有影響。”蘭州豬場場長徐彥祥最近有些納悶，往年碰到豬肉價格大漲的時候，也是他們場母豬銷出量最好時候，而今年幾乎沒有動靜。

　　張文乾的未知數

　　養豬戶張文乾卻不這么考慮，離不開家的他和他的表哥袁學功在養豬的攤子鋪開之后，只有將養豬進行到底，他們的豬場已經小有規模。

　　事實上他們的情況并不樂觀，目前過高的豬肉價格雖然讓他們感到欣喜，但是發展至今他們并沒有賺到多少錢。“建養殖場花了30萬，我們倆當時加起來也就幾萬塊錢，其余的錢都是借了親戚朋友的，到現在一分都沒有還上。還欠著3萬多元的各種飼料錢。”

　　13日，張文乾和袁學功的又一間標準化飼養室開始動工修建。他們跟飼料商商量了，再欠他們一些飼料錢。豬養得越多，成本越低，就能提高利潤。張文乾算過這筆賬。

　　去年冬天，因為溫度變化太快，20多頭豬死在了豬舍，讓張文乾傷心不已。而今年的高價過后，是否又會是一個低谷的到來，還不清楚。到那時張文乾能否賺到他盼望的一頭豬200元的利潤，也是一個未知數。

　　(文中黃麗梅為化名)