創業分析與風險提示

　　前期投入：美詩美芙DIY蛋糕坊前期投入為50萬元，主要包括首期房租、購置設備和前期裝修，其中購置設備占據了絕對重頭。由于行業的特殊性，因此與傳統的零售業開業前期需要囤積貨品不同，DIY蛋糕坊需要添置的便是西點制作設備和一些食材。冰箱、烤箱、攪拌機、打蛋器等等設備加上一系列的模具、工具，才構成DIY蛋糕坊的雛形。在DIY蛋糕坊內，還有舉辦活動和教學的需求，因此對于面積有一定的要求。張軍的美詩美芙DIY蛋糕坊面積為100平方米，但是位處商住兩用樓內，所以價格較一般的沿街商鋪要便宜不少。以付三押二的方式估算，首期房租需要15000元。DIY的方式加上蛋糕的特質，在裝修上要求溫馨恬美，時尚大方，而且一定要給顧客干凈衛生的感覺。加上一定流動資金以備不時之需。

　　利潤：經營這樣一家DIY蛋糕坊，最大的支出便是房租，每月大約需要3000元。美詩美芙的員工既有全職也有兼職，每月員工工資和福利支出在5000元左右。前期裝修按24個月折舊，每月攤銷2000元。加上1000元的水電以及稅收等其他開銷，每月的經營成本至少要超過10000元。張軍告訴記者DIY蛋糕的毛利較高，但他并沒有透露具體的毛利率，根據其他DIY食品行業的公開數據顯示其毛利率，以毛利率67%估算。那么要達到盈虧平衡，只需要每月的營業額超過15000元即可，平均下來，按30天計算每天有500元以上的營業額，便可以實現保本。

　　選址：DIY蛋糕坊對于選址的要求相對較低，并不一定要開在繁華的鬧市。一來由于面積的要求，會大大增加經營成本，二來開在過于繁華的地段，不利于營造小店安靜、溫馨的環境。鑒于企業等團體顧客占到很大的比例，因此考慮將店鋪選址于商務辦公樓或商住樓內，既接近客戶，同時節約租金成本。

　　前景：以美詩美芙DIY蛋糕坊為例，其定位于高端市場，其中80%的顧客是收入頗豐的白領女性。從表面上看，其顧客面有限，實際上卻隱藏著較大的發展潛力。在香港，第一家蛋糕作坊入市短短一年時間，就創下年盈利150萬港幣的好成績。如今，學做西點已成為白領族的一種時尚，很多女性都熱衷于在父母過生日時，或在朋友聚會時“秀”出自己親手制作的蛋糕，既表達愛心又展示廚藝。同時，也有越來越多的香港男性喜歡上“蛋糕公關術”，用親手制作的蛋糕來傳達愛意。可以預見，這種時尚理念今后將漸漸蔓延開來，其背后就潛在著蛋糕作坊的無盡商機。

　　風險：在張軍看來，經營DIY蛋糕坊的風險微乎其微。當被問及曾經風靡一時的DIY項目中有一些或面臨困境或已經退出市場，張軍認為，DIY蛋糕這一項目才剛剛開始起步，與歐美等國家烘焙業的成熟與普及程度相比，依然有著足夠的發展空間。張軍反倒是認為，現階段烘焙人材稀缺對這一產業的發展是一個挑戰。

　　經營建議：開好DIY蛋糕坊的關鍵是要提供人性化的服務，例如提供各式各樣的工具、精美包裝等，根據客戶需要為其制作過程拍照等。其次，選用最好的制作原料是DIY蛋糕坊品質的重要保證。更重要的是，為保證蛋糕的新鮮度，經營者在每次進貨時都應根據學員的數量和需求來定購材料。再次，為了適應多變的市場環境，經營者應了解市場最新動態和流行口味的趨勢。

    前期投入表

項目	金額（單位：元）	備注
首期房租	15000	付三押二
購置設備	420000
前期裝修	50000
其他	15000
總計	500000

平均每月盈虧平衡模擬計算表

項目	金額（單位：元）	備注
營業額	15000
（減）進貨成本	5000	以毛利率67％計算
毛利	10000
（減）店鋪租金	3000
（減）裝修折舊	2000	24個月攤銷
（減）員工工資	5000
（減）其他費用	1000	水電、稅收等
利潤	0