解剖老家快餐 到底擁有怎樣的經營秘密(5)

　　“老家”12條金科玉律

　　特約記者 韓澗明

　　老家公司數年來是摸著石頭過來的，從開始到現在，老家的高級管理人員中沒有一個是管理專業畢業的，也沒有一個是搞過餐飲的。那么，老家公司發展到今天這樣的規模，靠

的是什么呢？老家的管理者為我們提供了一把解開這個謎團的鑰匙，那就是在老家內部流傳的12條管理原則。看懂了它們，你就看懂了老家。

　　第一條，永遠熱愛自己的事業，永遠忠于自己的事業

　　選擇一行就得專心一行，才會有所發展，三心二意、見異思遷者必失敗。現在老家公司不再是無資金企業，而有很多行業的利潤都要比餐飲業利潤豐厚，如

　　第二條，永遠和員工、顧客、合作者分享利益

　　這一條是管理原則的核心部分，它的另一個說法是：自私者必失敗。

　　第一，要和員工分享利益。一個好老板、一位好經理不能克扣職工工資，不能阻礙人才流動。要想讓員工熱愛餐廳、熱愛自己的工作，惟一辦法就是尊重員工，并與之分享利益。應該做到：在效益不好時，保證職工的工資、福利；在效益好時，增加職工的工資、福利。

　　第二，要與合作者，即供貨商分享利益。不能無限度地壓低供貨商的價格，要確保供貨商有合理的利潤空間，使他們有可能為我們提供質量最好的原料。要時刻記住要與客人分享利益。沃爾瑪多年的經驗是：一旦他的供貨商降低價格，立即把這部分利潤的大多數返還給客人，自己永遠只拿最低的利潤。

　　第三條，永遠為客人提供比競爭對手更好的商品

　　老家公司一向是竭盡全力地采用最好的原料，最好的制作工藝，為客人提供最好的食品。老家在面粉方面達到了世界先進水平，不惜加大成本用同類產品中最好的醬油和醋，老家還從未見過哪一家快餐廳能為客人提供這么好的佐餐用品。

　　第四條，永遠比競爭對手更節約開支

　　只能節約與客人無關的開支，如辦公費、運輸費、經營費用等，與客人有關的如食品、桌椅、空調、燈光等等一定要盡量選用好的。

　　老家總公司的辦公室一律不配備空調，公司不購買高檔辦公用車，就是為了盡可能地把利潤與客人和股東們分享。可以肯定地說：老家公司的辦公費低于任何一家同等規模的快餐企業。

　　第五條，永遠超出顧客的期望

　　現在公司正在實施的超出客人期望的舉措，至于將來怎樣超出客人的期望，那正是老家永遠面臨的新課題。

　　第六條，慶祝每一次成功，每一點進步

　　任何成功都是大家的。老板雖投資，但離不開辛勤勞動的員工。所以，一定要和員工共同慶祝每一點進步。

　　第七條，感謝員工為餐廳和公司做的每一件事

　　公司必須知恩圖報，忘恩負義的人根本不配在老家公司任職。老家公司也永遠不和忘恩負義、見利忘義、唯利是圖的人合作。

　　第八條，經常激勵自己和員工，我們一定能做得更好

　　從只有幾張桌的小店起步，老家靠自己的努力已經發展到了今天的規模，你難道還不相信老家能夠克服困難做得更好？

　　第九條，盡可能和員工多交流。用專門的時間聽取員工意見，即使是目前還不能采納的意見

　　對員工不屑一顧的態度是不可取的，餐廳管理者離不開員工的辛勤勞動和從生產一線反饋來的信息。聽不進別人意見、自以為是的人必失敗。

　　第十條，自己勇于承擔責任，任何經營失誤都不是員工的責任

　　一位老板、一位經理只有勇于承擔責任，才能贏得員工的信任，在員工中建立起威信。員工不參與決策，老家沒有任何理由埋怨員工。推卸責任、埋怨員工的經理必不是好經理。

　　第十一條，留用品質惡劣的員工是你的重大過錯。

　　留用品質惡劣的人就會傷害好員工，也會損害餐廳和公司的利益。不要因為眼前缺人手就留用這種人，也不要以為你有能力把這些人教育好。老家公司不是一所感化教育機構，沒有能力把品質不良的人改造成新人，但能夠清除這種人，必須使他們在公司內部沒有立足之地。老家應該挑選出品行端正，有上進心的員工，賦予他們權利，使他們發揮自己的聰明才智。

　　第十二條，在一切方面不墨守成規，以不懈的努力探索自己獨特的嶄新的經營方式

　　完全模仿別人必敗，靠模仿不能使企業進步，只有創造才會使企業蓬勃發展。老家向沃爾瑪學習、向海爾學習、向國內和國際上一切優秀的企業學習，但老家會創造自己的模式，制定行之有效的方法。

　　最后，以上管理原則總結概括成“四個一點”，那就是：質量比別人好一點，價格比別人低一點，員工收入比別人多一點，經營上比別人節約一點。