近兩年，國內(nèi)掀起了一股普洱茶收藏?zé)帷Ｓ胁簧僮x者也打來電話詢問普洱茶的相關(guān)鑒別知識(shí)，記者特地就此請(qǐng)教了專業(yè)人士——

　　干倉普洱與濕倉普洱

　　不少市民去茶葉市場(chǎng)選購普洱茶，經(jīng)常會(huì)聽店主提起“干倉茶”和“濕倉茶”。那么，究竟什么是干倉茶、濕倉茶，兩者又有什么區(qū)別呢？

　　云南滇紅集團(tuán)總代理曲敬東介紹，空氣中的相對(duì)濕度在百分之八十以上時(shí)，容易造成細(xì)菌生長。這種促進(jìn)產(chǎn)生細(xì)菌的環(huán)境，就稱為濕倉；相反，空氣過于干燥，細(xì)菌無法產(chǎn)生的環(huán)境，稱為干倉。經(jīng)干倉后發(fā)酵的，稱之為自然陳化普洱茶；濕倉后發(fā)酵的，稱之為霉變陳化普洱茶。

　　在市面上看到的濕倉茶，絕大多數(shù)是由生茶形成的，極少有熟茶的濕倉茶。所以做成熟茶的原因，也就是為了能夠提前飲用，馬上出售，與濕倉茶的目的相同。但是，濕倉的普洱經(jīng)過了“霉變”，茶本質(zhì)已變壞，對(duì)普洱茶的真性有了極大影響。

　　普洱生茶和熟茶

　　對(duì)普洱稍有研究的人都知道，普洱茶有生茶和熟茶之分。生茶一般是指鮮茶采摘后經(jīng)過殺青揉捻、毛茶干燥成為生散茶，然后緊壓成型，也就是初級(jí)的普洱茶。生茶湯色黃綠、琥珀、青綠，口感強(qiáng)烈，刺激性高。而熟茶是以生散茶經(jīng)過人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工藝，成為熟茶后壓制成型。口感濃稠刺激性小，無苦澀，耐泡，發(fā)酵度輕的葉底為紅棕色，發(fā)酵重者葉底以深褐色和黑色為主。

　　生茶存放一定的時(shí)間后，可以自然轉(zhuǎn)化成熟茶。一個(gè)是經(jīng)自然轉(zhuǎn)化而成的熟茶，一個(gè)是人為加工制成的熟茶，同樣是熟茶，就會(huì)讓購買者難以辨別。

　　專家指出，可從香氣上區(qū)分二者。普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過渥堆，所以會(huì)產(chǎn)生一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶，可以從茶表面聞出一股熟茶味。在十年至二十年左右的熟茶，表面熟茶味已經(jīng)消失，可從茶湯中感覺出熟味香。而二十年以上的茶，無論是型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股“沉香”。

　　沉香是由熟味經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

　　湯色上也可辨別。干倉的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近烏龍茶湯色。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。

　　還可從葉底上辨別。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會(huì)有明顯炭化，像被烈火燒烤過。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。

　　反之，也有些生茶在制作程序中，譬如殺青揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時(shí)間，葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色，湯色也會(huì)比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵渥堆過的熟茶是一樣的。

　　普洱品質(zhì)的鑒別

　　因?yàn)槠斩�茶熱賣，一些不法商人以次充好，從中獲取利益。專家介紹，消費(fèi)者可從以下方面來鑒別普洱茶的好壞。

　　第一，看外觀，不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其他各種外形的茶，看茶葉的條形是否完整，葉老或嫩，一般老葉較大，嫩葉較細(xì)。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形\(一片片茶葉形成的紋路\，而顯得碎與細(xì)，就是次級(jí)品制作的。

　　第二，看茶葉顯現(xiàn)出來的顏色是深或淺，光澤度如何。正宗的普洱茶是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有黑中泛紅的顏色。

　　第三，看湯色。好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的，湯上面看起來有油珠形的膜。品質(zhì)較差的普洱，茶湯發(fā)黑、發(fā)烏。

　　第四，聞氣味。生茶要看清香味出不出得來，有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味，是一種很甘爽的味道。

　　而普洱茶餅散發(fā)出來的氣味，也可以作為判斷年份的標(biāo)準(zhǔn)之一。有甘醇?xì)馕兜膽?yīng)該有五到十年的陳放，氣味平平不帶雜味的有三到五年，帶有生味與雜味的，則屬于新餅。

　　不過，普洱的年份只能對(duì)生茶普洱而言，濕倉生茶、干倉生茶、熟茶干倉存放都影響著普洱茶的真實(shí)年份。熟茶普洱在制作上發(fā)酵已經(jīng)停止了，無年份可言。