趙維星

　　科涅克是法國最著名的白蘭地酒產區，溫和的小型氣候帶，加上石灰質土地豐富的碳酸鈣，使得這里的葡萄酒蒸餾后帶烈的花香，經橡木桶貯存后，可養成至醇至美的干邑白蘭地。當然，不是所有的白蘭地都叫干邑，只有在科涅克生產釀造的白蘭地才叫干邑

　　離法國波爾多東北120公里處，科涅克(Cognac)小城就出現在我們的面前，這個法國最著名的白蘭地酒產區，很久以前曾是法國酒銷往世界的貿易中心。

　　隨著蒸餾技術的傳入，人們開始從葡萄酒中精煉“葡萄酒液”，13世紀法國皇帝的煉丹士Arand de Villeneuve在他論述長生不老的藥中就提到“葡萄酒液”，他稱之為“生命之水”，即現在的白蘭地。

　　頭等種植園

　　科涅克是一個非常美麗的小城，有著悠久的歷史和文化，有青銅的雕像、尖頂的教堂，還有散發著白蘭地酒香的古老酒坊。這里是法國最著名的葡萄產區，被人譽為“頭等種植園”。在去往科涅克的大巴車上，窗外成片成片的葡萄園正茁壯地成長，不知道有多少的氧氣分子正飄蕩在空中。

　　小城不大，依然是本著法國的特色，每個街道都有咖啡館的存在，相同的咖啡館，相同的帥哥靚女，不同的是咖啡館里的椅子，不同的是咖啡的味道。這里名車薈萃，奔馳、

保時捷等名車數不勝數。由此可見小鎮十分富有。遠在1738年，這里生產的白蘭地就聞名于世。至今，Hennessy(軒尼詩)、Remy Martin(人頭馬)和Camus(卡慕)等都是世界白蘭地最著名的品牌。

　　周圍的空氣中，總是流動著醉人的美酒分子，而蒸發出的美酒分子與墻壁上的灰粒結合形成黑色霉菌。像這樣有著黑黑的墻壁的房子，在科涅克有很多，也成為科涅克一道獨特的風景線。

　　和大多數歐洲小鎮一樣，在目光所及之處，會有一個尖頂的小教堂，伴隨而來的當然是教堂傳來的鐘聲。和其他地方不同，這里的幾乎每一處田地、每一條小道、居住的每一個院落都充滿著精致的細節，那是對品質有極高要求的人們才會用心做的事情，那是不僅僅需要體力，更需要愛心才可能完成的事情。或許，沒有這份執著，沒有這份心態，沒有上天對這里的眷顧，也很難產出同樣至高品質的白蘭地來吧。

　　卡慕干邑

　　科涅克干邑被歸為法國人最喜愛的幾種高檔飲品之一，得益于當地的高鈣質土壤和常年充足的陽光，夏朗德地區(charente)出產的科涅克干邑有著太陽的顏色。根據代代相傳的釀造工藝，幾百年來一直在最純粹最傳統的方式下釀造，科涅克干邑釀出的是幾百年的美味和幾個世代的感動。

　　法國著名品牌Camus公司，是惟一一家由法國家族產業百分百控股的白蘭地公司。接待我們的是公司的董事長夫人，讓人感到親切的是，她是個地道的北京女子，有個好聽的法文名字“Isabelle”。她一襲白衫黑裙，帶領我們參觀酒莊，并為我們講解關于白蘭地的知識。

　　Camus公司1863年由卡慕第一代創立，當時還屬于手工式作坊，1969年，通過第二代埃德蒙和卡斯通兄弟二人的經營，收歸卡慕家族所有，并開始進入俄羅斯市場，此后的兩代逐漸樹立自己的品牌，并致力開發亞洲市場。第五代掌門人西里爾·卡慕(現任董事長)正開拓中國市場，并以高檔產品形象出現。

　　在西里爾·卡慕看來，干邑酒經常針對的對象是對干邑有一定的認知度，對干邑酒的口味有所了解，在這個口味里面，他更想追求豐富一點和精細一點的人，這些人就是卡慕干邑的消費對象。

　　“一般來說，白蘭地的酒窖是建造在地面上，葡萄酒的酒窖是建造在地面以下。不是所有的白蘭地都叫干邑，只有在科涅克生產釀造的白蘭地才叫干邑。”Isabelle說。

　　每年，在科涅克地區的桶裝干邑有25%會蒸發掉，這被愛酒之人稱作“天使的離開”。

　　調制藝術

　　法國人喝白蘭地，是倒一點在杯子內，一邊用手溫把酒香蒸出，用鼻子來享受，一邊慢慢地淺酌。

　　從蒸餾到勾兌，去發現一門精湛的藝術，一門在傳統和創新之間達到平衡的藝術。跟隨Isabelle參觀一排排的橡木桶，橡木香和酒香融在一起，然后在微暗的房間里手舉酒杯，搖晃、觀色、品味、回味……

　　CAMUS寬廣的白蘭地工廠間，中間是一排暗紅的桌子，桌子上擺滿了美酒佳釀，從CAMUS VSOP到XO，再到各種有特色的紀念酒，淡黃色、黃色、琥珀色，在酒杯里蕩漾，并飄出各種酒香。

　　晃杯，將鼻子探入杯中深聞，一種沁涼的感覺滑入胸腔；輕啜，一股辛辣感足可以讓整個舌頭仿佛被燃燒起來。這種燃燒從舌頭，到喉嚨，直至內心。所以，我覺得白蘭地這樣的酒，還是要少量地啜飲，慢慢地品，慢慢地回味，才能感受美酒的滋味。那些橡木香、煙熏、香草味以及杏仁味，才漸漸地在舌尖跳躍縈繞，并挑動每個味覺神經。

　　除了品酒，我們還嘗試著親自調酒。在酒窖總管的引領下，選擇最好產區的干邑酒勾兌自己的干邑，這將是獨一無二的酒。你可以選擇喜歡的產區的葡萄汁，比如來自法國雷島的葡萄就有一種帶咸的味道，你可以只用一個產區的，也可以選擇幾個產區綜合的葡萄汁，總之，每個人調制出來的，都是屬于自己的酒。

　　燃燒的酒

　　Isabelle介紹說，科涅克的白蘭地95%用于出口，并且主要是面向亞洲地區，而中國無疑是一個日益增長的大市場。我常常在想，為什么歐洲人并不是很喜歡喝白蘭地，可惜這個問題沒有問過有識之士，但是或許歐洲人性情本就已經夠開放、夠熱烈，所以還是溫和的餐前白葡萄酒和用餐的紅酒更有情調些。而亞洲人大都比較內斂，只有借助這烈酒，才能讓各種情緒高漲，燃燒到極點吧。

　　飯后斟一杯科涅克干邑，任其酒香流入口中遍布齒頰。假如感覺它太過甘烈，不妨在其中加入一些糖再讓這種美味和熱情侵襲你的全身。

　　記得很多年前看到的《東邪西毒》里寫到：“水和酒的區別在于什么？水讓人越喝越寒，而酒讓人越喝越暖。”尤其是像白蘭地，這注定讓人燃燒的酒。

　　靜靜的夏朗德河水，數千年從科涅克城里緩緩淌過。正是這讓人越喝越寒的水，才醞釀了讓人越喝越暖的白蘭地。這樣的醞釀，全取決于科涅克人的智慧和工藝，演繹了美酒的神奇誕生。

　　鏈 接

　　白蘭地酒源于法國，原料是葡萄汁，經兩次蒸餾制成。法國科涅克地區的葡萄最好，由此制成的葡萄酒也最好。1936—1938年間，法國政府立法規定：只有大香檳區、小香檳區、邊區、上木區、良林區、林木區6個地區生產的白蘭地才能稱為干邑。1938年，法國政府進一步立法規定：只有產自大香檳區，或者大半個小香檳區的干邑，才可稱為干邑白蘭地。

　　干邑經過2次蒸餾，7—10升的葡萄汁，蒸餾成1升酒精為70o的無色、晶瑩、通透的干邑，然后放到橡木制成的酒桶中老化成熟。

　　法國的阿爾曼涅克是白蘭地的另一重要產地，酒液色澤呈琥珀色，但是有發墨發亮的特性，陳年酒香氣襲人，風格沉穩，醇厚濃郁，回味悠長。

　　西方人飲用白蘭地甚為講究，盛酒的酒杯不要太大，用一只手掌能圍住的剛好，最好用球形的玻璃杯。飲用時輕輕搖動酒杯，使酒味徐徐散發，先用鼻子聞聞香味，再一口一口慢慢品嘗。

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