王林

　　The Inn at Little Washington——小華盛頓餐館，這家非同一般的鄉村餐館，位于美國弗吉尼亞州藍脊山腳下一個浪漫的小村里，距離華盛頓只有67英里。

　　在過去20年時間里，創建人Patrick O Connell 和Reinhardt Lynch在此用極大的熱情將大批的客人迎來送往。在過去的14年里，小華盛頓餐館擁有很多獲獎的烹飪秘方，并憑借其餐飲和住宿獲得了Mobil的五星獎。

　　小華盛頓餐館被《國際先驅論壇報》的餐廳評論家Patricia Wells列入了全球十大頂級餐廳的名單，她將Connell描述為“像一個擁有絕對音高感的音樂家一樣擁有近乎完美口味感的少見的廚師”。

　　這個由車庫改造建成的鄉村飯店開業于1978年。當Patrick O Connell 和Reinhardt Lynch在西弗吉尼亞州藍脊山開設這個小華盛頓旅店的時候，當地人并不是十分歡迎他們。

　　現在，自學成才的廚師兼老板，Patrick O Connell正帶領他的飯店——現在已經成為一座城堡式酒店——獲得全國的關注。有龍蝦或“鮭魚五烹”做開胃菜，自家做的面包籃子端上桌，里面有紅色的甜圈，富含葡萄干和堅果的黑面包，而且隨時補充。人均消費138美元，在美國頂級餐廳里，消費排名第四。

　　“最好的菜肴就是用今天的味道激活往日的菜式。”Patrick O Connell說。這位經常被譽為美國烹飪界教皇的廚師，采用童年記憶中讓人感覺舒適的食物，廣泛地改良成為美式美味。

　　他的第二本書《Patrick O Connell的美式菜肴提煉品：The Inn at Little Washington》與人們分享了他的激情，藝術和技術，同時他還詳述了他成長過程中的趣聞軼事以及他對美國食物和娛樂的熱愛。

　　“你在你的餐館里做什么樣的食物？”在一陣煩瑣的解釋之后，他總結為這樣幾個字：提煉的美式菜肴。“我花了很長一段時間才意識到，在過去25年的時間里，我在小華盛頓餐館所做的就是對很多我成長過程中見過的菜肴進行提煉和演進，使它們在保持自身特色的同時在新的世紀里能持續下去——也就是建造一座連接過去和未來的烹飪的橋梁。”

　　他的每一份食譜的開始都伴隨著一段個人評論、解釋或者是關于準備、技術或者贈品的介紹。作為一個自學成才的廚師，Connell與大眾分享那些易于仿效的烹飪細節和步驟。那些經獲獎攝影師Tim Turner之手拍攝出來裝訂成冊的菜式成品，讓每一個讀者禁不住垂涎三尺。

　　Connell 希望他的這第二本書的反響能超過第一本《小華盛頓旅店烹飪手冊：消費激情》，并能調動讀者去回想他們心目中最喜歡的家常

　　他表示，他很有信心，有了這些菜譜，人們不用一整天都耗在廚房里搗鼓就能為家人和客人烹制出不可思議的美味。大部分我們所喜歡的菜式其實都是最簡單的，而且只要使用為數不多但質量頂級的配料就足矣。

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