本報記者 尹先凱 北京報道

　　無論看名字，還是看那酷似李小龍頭像的商標圖像，你都會認為這是家武館。不過，這家名為“真功夫”的公司主營業務卻是蒸包子。它的產品都是“蒸”出來的，他們認為這樣制作的食品最有營養，并且完成標準化以后也無需廚師操作。如今它們的那些小小的經營門臉已經散布在北京等地的大街小巷。

　　本報獲悉，私募股權投資機構今日資本中國機會基金 (下稱 “今日資本”)新近敲定對真功夫全球華人連鎖餐飲的公司(下稱“真功夫”)的注資，注資金額超過一億元人民幣，下一步真功夫將進行快速的直營店擴張。

　　“中式快餐之前難以發展壯大與難以標準化有關，而他們解決了這個問題。”今日資本總裁徐新表示。在此之前，今日資本已經投資過永和大王，并從中成功退出，顯然成功的經歷使其持續看好這一領域。

　　真功夫由蔡達標、潘宇海兩人創立于1994年，前身是兩人開在

東莞長安鎮霄邊村107國道旁的“168”蒸品快餐店。1997年兩人聯合華南理工大學教授研發“電腦程控蒸汽柜”，運用蒸汽實現烹飪過程的同壓、同溫，達成標準化并實現 “千份快餐同一口味”。2004年改名“真功夫”，至今直營店面已經擴展到180家左右。

　　“有了好的收入，就不愿一天在家吃三餐，并且會多一點時間休閑。”徐新認為。中國快餐業近幾年一直保持近20%的增長速度，而真功夫的增長速度卻是這一數據的兩到三倍。

　　而對于一直做直營的原因，真功夫媒體事務負責人郭帆表示，目前品牌的發展和社會現狀不太適合做加盟，真功夫的品牌還不是特別強大。國家對特許加盟的約束還不夠強，如去年有一種燒餅的連鎖店，很多加盟但管得不夠嚴，導致整個品牌陷入危機。

　　“公司對特許加盟最好的控制手段是品牌足夠強大，等到2010年直營店達到1000家時我們才會考慮是否放開加盟。”真功夫媒體事務負責人郭帆表示。截至去年底，

麥當勞與肯德基的加盟店也非常少。獲得資金后的真功夫將在全國進行直營店快速擴張，年內要從180家擴展到260家左右。

　　“中式快餐里，基本上都實現了原料標準化，但如果還需要

廚師就不能實現口味相同，但通過研制的設備，就可以實現真正的標準化，將所有過程自動化，不需要廚師，這可以保證品質都是一樣，而且所需時間大大縮短。”郭帆說。

　　標準化的生產如何解決 “眾口難調”的問題？“我們也在觀察這個市場，北京市場的顧客反映情況還是不錯的，可能有些人喜歡口味很重的東西，但油多鹽多是不健康的，而我們不能丟掉我們產品的特征，所以只能滿足一部分追求健康的顧客，這個戰略是可以走得很長遠的。”郭帆認為。

　　來源：經濟觀察報網